1. биохим. подвергшийся действию ферментации (Викисловарь)
1. биохим. подвергшийся действию ферментации
Все значения слова «ферментированный»При этом глутаминовой кислоты, дающей вкус умами, в мясе гораздо меньше, чем в ферментированных продуктах.
Это, разумеется, соевые бобы, а также их производные – тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею.
Сахар и обработанные продукты кормят вредные грибки, которые выделяют микотоксины и порождают дрожжевые инфекции (Candida), в то время как богатые пробиотиками продукты, – например ферментированные овощи, питают полезные бактерии, что помогает поддерживать равновесие микробиома.