Ароматы французской кухни

Александр Кошкарев, 2023

“Ароматы французской кухни” – это путешествие в мир изысканных вкусов и кулинарного искусства Франции. Автор знакомит читателей с историей французской кухни, ее традициями и знаковыми блюдами, а также с основными принципами и техниками приготовления. В книге представлены рецепты классических французских блюд, десертов, выпечки и, конечно же, разнообразных ароматных соусов и маринадов. Отправляйтесь в гастрономическое турне по Франции, не выходя из своей кухни, с этой книгой.

Первые блюда

Рататуй

Рататуй (ratatouille) — это традиционное французское овощное блюдо, которое готовят из кабачков, баклажанов, перца, лука и помидоров.

Ингредиенты:

— 2 кабачка

— 1 баклажан

— 3 помидора

— 4 картофелины

— 1 сладкий перец

— 1 луковица

— 5 зубчиков чеснока

— пучок петрушки

— оливковое масло

— соль, перец, прованские травы по вкусу

Приготовление:

Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, а перец — соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме для запекания смешайте картофель, лук, перец и чеснок. Добавьте прованские травы, соль и перец по вкусу, а также немного оливкового масла. Перемешайте овощи.

Луковый суп

Луковый суп (Soupe à l'oignon) — это еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое вы можете сготовить себе на обед.

Ингредиенты:

— 1 кг лука

— 50 г сливочного масла

— 2 столовые ложки муки

— 2 литра куриного бульона

— 6 ломтиков белого хлеба

— 3 столовые ложки тертого сыра

— соль, перец по вкусу

— зелень для украшения

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая. Это займет около 45 минут.

Когда лук будет готов, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут.

Пока суп варится, нарежьте хлеб на треугольники и посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Выложите хлеб с сыром на противень и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета (примерно 10 минут).

Готовый суп приправьте солью и перцем по вкусу.

Гребешковый суп

Гребешковый суп (Soupe de coquilles Saint-Jacques) — это изысканное блюдо, которое может стать украшением любого стола.

Ингредиенты:

— 500 г гребешков

— 4 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 1 столовая ложка оливкового масла

— соль и перец по вкусу

— зелень для украшения

— сметана для подачи

Приготовление:

Гребешки промойте, обсушите и нарежьте на кусочки.

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи. Варите на среднем огне до готовности картофеля.

Добавьте гребешки в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и выключите огонь.

Суп-пюре из гороха

Суп-пюре из гороха (Potage Saint-Germain) — это известное французское блюдо, которое очень легко приготовить.

Ингредиенты:

500 г гороха

1 луковица

2 моркови

3 картофелины

1 столовая ложка растительного масла

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

сухарики для подачи (по желанию)

Приготовление:

Горох промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель и жарьте еще 5 минут.

Слейте воду с гороха, добавьте его в кастрюлю к овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности гороха и овощей (около 30-40 минут).

Снимите кастрюлю с огня, немного остудите суп и пюрируйте его с помощью блендера.

Верните суп на плиту, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Минестроне

Минестроне (Soupe au pistou) — этот суп очень известен и готовится из сезонных овощей и пасты. Он очень густой и сытный.

Ингредиенты:

— 150 г пасты (например, пенне или фузилли)

— 2 моркови

— 2 стебля сельдерея

— 1 лук-порей

— 3 зубчика чеснока

— 4 помидора

— 500 г капусты

— 1 цукини

— 1 зеленый сладкий перец

— 1 красный сладкий перец

— 1 стебель лемонграсса (или цедра лимона)

— пучок петрушки

— оливковое масло

— соль, перец, сушеный базилик, орегано, тимьян по вкусу

Приготовление:

Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и помидоры нарежьте крупными кусками. Капусту, цукини и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле обжарьте морковь, сельдерей и лук-порей на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.

Добавьте в кастрюлю помидоры, капусту, цукини, сладкий перец, лемонграсс (или цедру лимона) и петрушку. Приправьте солью, перцем, сушеным базиликом, орегано и тимьяном по вкусу.

Залейте овощи 2 литрами воды и доведите до кипения. Варите суп на медленном огне 25-30 минут до мягкости овощей.

В конце приготовления добавьте пасту и варите ее до готовности согласно инструкции на упаковке.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.

Томатный суп

Томатный суп (Soupe de tomates) — это классический вариант первого блюда, который можно приготовить всего за 20 мин.

Ингредиенты:

— 2 помидора

— 1 луковица

— 3 зубчика чеснока

— 1 столовая ложка оливкового масла

— соль, перец и другие специи по вкусу

— свежая зелень для украшения

Приготовление:

Помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте.

На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. После этого добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.

Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.

После того как помидоры станут мягкими, добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.

Получившуюся смесь переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и варите на слабом огне около 5 минут.

Готовый суп подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Лососевый суп

Лососевый суп (Soupe de saumon) — это вкусный и питательный суп, который легко приготовить.

Ингредиенты:

— 500 г лосося (можно использовать консервированный лосось)

— 4 картофеля

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 лавровых листа

— соль, перец по вкусу

— зелень для украшения (укроп, петрушка)

Приготовление:

Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.

Положить картофель в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.

Добавить в суп лосось, нарезанный на небольшие кусочки, и лавровый лист. Варить еще 10 минут на медленном огне.

Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить зелень. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Картофельный суп

Картофельный суп (Potage Parmentier) — это простой и вкусный суп, который можно приготовить из доступных продуктов.

Ингредиенты:

— 500 г картофеля

— 1 луковица

— 1 морковь

— 2 столовые ложки растительного масла

— соль, перец, зелень по вкусу

— вода или бульон (можно использовать овощной или куриный бульон)

Приготовление:

Очистите и нарежьте картофель кубиками.

Очистите лук и морковь, мелко нарежьте.

Налейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения.

На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте обжаренные овощи и картофель в кастрюлю. Варите на медленном огне до мягкости картофеля.

Когда картофель будет готов, посолите, поперчите и добавьте зелень по вкусу.

Снимите с огня и подавайте горячим.

Суп с чесноком и картофелем

Суп с чесноком и картофелем (Soupe à l'ail) — этот суп, пожалуй, самый доступный и для него требуются доступные продукты.

Ингредиенты:

— 500 г картофеля

— 2 головки чеснока

— 1 луковица

— 3 столовые ложки растительного масла

— 1,5 литра воды или бульона

— соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его кубиками.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте картофель к луку и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.

Влейте в кастрюлю бульон или воду, добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист.

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (около 20-25 минут).

Снимите суп с плиты, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой в течение 10-15 минут.

Печеночный суп

Печеночный суп (Soupe de foie gras) — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из различных видов печени.

Ингредиенты:

— 500 г печени (говяжья, свиная или куриная)

— 1 большая морковь

— 1 большой лук

— 3-4 картофелины

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 2-3 лавровых листа

— соль, перец, зелень по вкусу (укроп или петрушка)

— растительное масло для жарки

Приготовление:

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут до золотистого цвета.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и жарить еще пару минут.

Добавить печень, жарить еще 5-10 минут до изменения цвета печени. Залить содержимое кастрюли водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.

Варить суп на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности картофеля.

В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и зелень.

Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Шампиньонный крем-суп

Шампиньонный крем-суп (Velouté de champignons) — этот суп очень полезен и к тому же очень популярен во Франции. Это блюдо может стать украшением вашего стола.

Ингредиенты:

— 500 г шампиньонов

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 3 столовые ложки сливочного масла

— 4 столовые ложки оливкового масла

— 1 л куриного бульона

— 250 мл сливок

— Соль и перец по вкусу

— Зелень для украшения (петрушка или укроп)

Приготовление:

Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие ломтики.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.

Бургундский суп

Бургундский суп (Soupe à la bourguignonne) — это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.

Ингредиенты:

— 1 кг говядины (мякоть)

— 2 столовые ложки оливкового масла

— 4 головки лука

— 3 моркови

— 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)

— 8 зубчиков чеснока

— 1 столовая ложка сушеного тимьяна

— 1 чайная ложка сушеного розмарина

— 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)

— 600 мл говяжьего бульона

— 400 г бекона

— соль и перец по вкусу

— сметана и гренки для сервировки (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами, морковь — кубиками, грибы — ломтиками, чеснок измельчить.

Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.

Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.

В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.

Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

Устричный суп

Устричный суп (Soupe aux huîtres) — это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.

Ингредиенты:

— 1 кг устриц

— 2 моркови

— 3 стебля сельдерея

— 1 головка лука

— 4 зубчика чеснока

— 50 г имбиря

— 2 столовые ложки соевого соуса

— 1 столовая ложка устричного соуса

— Соль и перец по вкусу

— 1 литр воды

Приготовление:

Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.

Суп Парижский

Суп Парижский (Potage Parisien) — это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.

Ингредиенты:

— 1 курица

— 2 моркови

— 1 стебель сельдерея

— 1 луковица

— 3 зубчика чеснока

— 500 мл куриного бульона

— 1 столовая ложка муки

— 1 лавровый лист

— соль и перец по вкусу

— зелень для украшения

Приготовление:

Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.

В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.

Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.

Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.

Крем-суп с креветками

Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) — это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

— 500 г креветок

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 стебля сельдерея

— 4 зубчика чеснока

— 3 столовые ложки растительного масла

— 1 столовая ложка сливочного масла

— 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)

— 1 стакан жирных сливок

— соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.

Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.

Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.

Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.

Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.

С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.

Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Сельдерейный суп

Сельдерейный суп (Soupe aux céleris) — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

— 4 стебля сельдерея

— 1 морковь

— 2 луковицы

— 3 зубчика чеснока

— 1 л овощного бульона или воды

— 2 столовые ложки оливкового масла

— соль и перец по вкусу

— зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)

Приготовление:

Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.

Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.

Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.

Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.

Уха

Уха (Bouillabaisse) — это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

— 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)

— 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)

— 2 моркови

— 1 стебель сельдерея

— 1 луковица

— 4 зубчика чеснока

— 2 столовые ложки оливкового масла

— 1 столовая ложка томатной пасты

— 1 чайная ложка сахара

— 1/2 чайной ложки сушеного базилика

— 1/4 чайной ложки кайенского перца

— соль и перец по вкусу

— петрушка или кинза для подачи

Приготовление:

Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.

Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.

Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите чеснок.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.

Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.

Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.

Лещевый суп

Лещевый суп (Soupe au gardon) — это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.

Ингредиенты:

— 500 г леща

— 2 моркови

— 1 луковица

— 3 картофелины

— 1 лавровый лист

— соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.

Порежьте леща на порционные куски.

Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.

Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.

Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.

В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.

Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.

Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.

Варите суп еще 10-15 минут.

Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.

Суп-пюре с луком

Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) — довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.

Ингредиенты:

— 2 большие луковицы

— 1 столовая ложка оливкового масла

— 3 стакана куриного бульона

— 1 чайная ложка соли

— ¼ чайной ложки молотого черного перца

— 1 стакан жирных сливок

— 1 столовая ложка сливочного масла

— ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.

Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.

Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.

Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.

Суп с грудинкой

Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) — для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.

Ингредиенты:

— 500 г грудинки

— 300 г картофеля

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 столовые ложки растительного масла

— соль, перец по вкусу

— зелень для подачи

Приготовление:

Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Бараний суп

Бараний суп (Soupe d'agneau) — это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.

Ингредиенты:

— 500 г баранины (мякоть)

— 3 моркови

— 2 луковицы

— 4 картофелины

— 1 ст. л. томатной пасты

— 1 ч. л. зиры

— 1 ч. л. кориандра

— соль, перец по вкусу

— зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление:

Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.

Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.

Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.

Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.

Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.

Суп с лобстером

Суп с лобстером (Soupe de homard) — это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

— 1 лобстер

— 2 моркови

— 1 стебель сельдерея

— 1 лук-порей

— 3 зубчика чеснока

— 50 г сливочного масла

— 1 л куриного бульона

— соль, перец, укроп по вкусу

Приготовление:

Лобстера промойте и очистите от панциря. Отделите мясо от хвоста и клешней.

Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте мясо лобстера в кастрюлю и варите еще около 5 минут на слабом огне.

Снимите суп с огня, процедите через сито и верните в кастрюлю.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте укроп и подавайте к столу.

Чечевичный суп

Чечевичный суп (Soupe de lentilles) — этот суп очень распространен в рационе средиземноморских кухонь.

Ингредиенты:

— 200 г красной чечевицы

— 1 крупная морковь

— 1 большая луковица

— 3-4 картофелины

— 2-3 зубчика чеснока

— 50 г томатной пасты

— соль, перец, специи по вкусу

— зелень для подачи

— растительное масло для жарки

Приготовление:

Чечевицу промыть и залить холодной водой на 10-15 минут.

Очистить и нарезать морковь, лук и картофель.

Разогреть растительное масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарить нарезанные овощи на среднем огне до золотистого цвета (5-7 мин).

Добавить в кастрюлю чечевицу, залить водой (около 2 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.

Добавить нарезанный картофель и варить еще 10 мин.

В отдельной сковороде обжарить томатную пасту на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.

Добавить томатную пасту в суп, добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить еще 5 мин.

Снять с огня, дать настояться под крышкой 10-15 мин и подавать, посыпав зеленью.