Сезонное лечение и очищение организма обычными продуктами питания

Александр Пругло (2025)

Практическое руководство, которое поможет вам раскрыть потенциал природы и использовать сезонные продукты для поддержания здоровья и долголетия. Книга предлагает уникальный подход к оздоровлению, основанный на древних знаниях о лечебных свойствах растений и современных научных исследованиях. Вы узнаете, как с помощью сезонных овощей и фруктов очистить организм от шлаков, укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и повысить уровень энергии. Автор делится рецептами сезонных блюд, советами по составлению рациона и техниками очищения организма, а также своей авторской методикой похудения “Едим как птички”. Эта книга носит информационный характер и не является заменой консультации с врачом или диетологом. Прежде, чем использовать рекомендации из нее, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом. Администрация сайта Литрес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста

Раздел первый. Осень

Осень — это не только время сбора урожая, но и идеальный период для проведения мягких, но эффективных процедур лечения и очищения организма. Богатый выбор фруктов и овощей, характерный для этого времени года, позволяет легко составить меню, насыщенное витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Осенние плоды обладают уникальными целебными свойствами, которые могут значительно улучшить общее самочувствие и подготовить организм к зимнему периоду. Осень — это не только время года, но и время для заботы о себе. Прислушивайтесь к своему организму, ведите здоровый образ жизни и наслаждайтесь красотой этого времен.Осень — это прекрасное время года, полное ярких красок и перемен в природе. Однако, вместе с этими изменениями, наш организм также испытывает определенные нагрузки. Давайте разберемся, как осенний период влияет на нас и как можно поддержать свое здоровье в это время.

Влияние осени на организм человека

—

Снижение иммунитета: Сокращение светового дня, изменение температурного режима и повышенная влажность способствуют снижению иммунитета, делая нас более уязвимыми к простудным заболеваниям.

—

Ухудшение настроения: Осенняя хандра — явление довольно распространенное. Недостаток солнечного света может вызывать депрессивные состояния, апатию и снижение работоспособности.

—

Проблемы со сном: Изменение биоритмов, вызванное сокращением светового дня, может привести к бессоннице или, наоборот, повышенной сонливости.

—

Обострение хронических заболеваний: Осенью часто наблюдается обострение хронических заболеваний, таких как артрит, астма и заболевания сердечно-сосудистой системы.

Осень — это не только время красивых листьев и уютных вечеров, но и период, когда многие из нас сталкиваются с различными заболеваниями. Изменение погоды, сокращение светового дня и другие факторы способствуют обострению хронических болезней и появлению новых.

Почему осенью мы чаще болеем?

Снижение иммунитета: Из-за недостатка солнечного света организм вырабатывает меньше витамина D, что ослабляет иммунную систему.

Перепады температур: Частые перепады между теплом и холодом создают благоприятные условия для размножения вирусов и бактерий.

Сухой воздух: Отопление помещений приводит к сухости воздуха, что негативно сказывается на слизистых оболочках носа и горла, делая их более уязвимыми для инфекций.

Стресс: Изменение привычного ритма жизни, связанное с началом учебного или рабочего года, может вызывать стресс, что также ослабляет иммунитет.

Какие заболевания чаще всего обостряются осенью?

Простудные заболевания: ОРВИ, грипп — классические осенние недуги.

Аллергические реакции: У некоторых людей осенью обостряется аллергия на пыльцу амброзии и некоторых других растений.

Заболевания дыхательных путей: Бронхиты, астма, синуситы часто дают о себе знать именно осенью.

Заболевания сердечно-сосудистой системы: Гипертония, ишемическая болезнь сердца могут обостриться из-за перепадов атмосферного давления.

Заболевания суставов: Артриты, остеохондроз часто беспокоят людей осенью.

Обострение хронических заболеваний: Гастрит, язва желудка, колиты, пиелонефрит — все эти болезни могут дать о себе знать в осенний период.

Как уберечь себя от осенних болезней?

Укрепляйте иммунитет: Правильное питание, физическая активность, полноценный сон — залог крепкого здоровья.

Закаливайтесь: Чередуйте контрастный душ, прогулки на свежем воздухе.

Одевайтесь по погоде: Не переохлаждайтесь и не перегревайтесь.

Проводите влажную уборку: Регулярно проветривайте помещение и делайте влажную уборку.

Обращайтесь к врачу: При первых признаках заболевания не откладывайте визит к врачу. Помните, что профилактика всегда лучше лечения!

Как поддержать здоровье осенью? Необходимо наладить в первую очередь правильное питание: обогатить свой рацион фруктами, овощами, ягодами, орехами и семенами. Они богаты витаминами и антиоксидантами, которые помогут укрепить иммунитет.

Яблоня. Malus Mill.

Семейство Rosaceae Juss. — Розоцветные

В мире насчитывается более десятка видов, огромное количество сортов и групп сортов яблонь, значительно отличающихся друг от друга не только окраской, размерами, вкусовыми качествами плодов, но и содержанием питательных веществ. Поэтому говорить о целебном эффекте яблок вообще при какой-либо болезни бессмысленно, необходимо иметь в виду какой-нибудь конкретный сорт или группу сортов со схожими вкусовыми и питательными качествами. Есть сорта очень кислые и есть сорта почти совсем не содержащие кислоты при полной зрелости плодов, есть сорта сладкие и есть с очень малым содержанием сахара, есть сорта с повышенным содержанием витаминов… Это перечисление можно продолжать очень долго, но факт остается фактом: яблоки должны являться самыми основными фруктами на нашем столе. Тем более, что сейчас имеются много сортов, которые позволяют потреблять яблоки в свежем виде круглогодично.

В пищу и для лечебных целей обычно используют только мякоть и кожицу плодов яблок. Мякоть у яблок бывает в зависимости от сортов мягкая и твердая, рыхлая и хрупкая, сочная и сухая, тонкозернистая и грубозернистая, мучнистая, редко почти тающая, как у некоторых груш. Также весьма разнообразна бывает и окраска мякоти яблок: белая, желтоватая, зеленоватая, красноватая, иногда пронизана красными или зелеными жилками, красными вкраплениями. По вкусу отличают мякоть безвкусную, вялую, кисловатую, кислую, сладкую, очень сладкую (приторную). Некоторые сорта имеют ароматический привкус: анисовый, коричный, мускатный, миндальный и другие.

Яблоки содержат белок, клетчатку, жир, яблочную, лимонную и винную кислоты, сахар ( до 16%, в некоторых сортах до 24%, преимущественно фруктозу, а также глюкозу и сахарозу), витамины А, В1, РР, минеральные вещества (железо,, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь и другие). Самыми ценными в яблоках являются пектиновые вещества. Они противодействуют атеросклерозу, так как удаляют холестерин. Лечат поносы и запоры, как говорят целители народной медицины, «вычищают кишки». Имеют антибактерицидное действие на стрептококки и стафилококки (за 15 минут 1%-ная концентрация пектина уничтожает 90% вредных бактерий). Противодействуют отравлениям испарениями металлов, поэтому с конца 19 века в некоторых странах яблоки выдавали печатникам. Выводят из организма радиоактивный стронций-90.

В связи с большим разнообразием сортов и условий их произрастания могут быть очень большие колебания в химическом составе плодов. Особенно это касается витаминов. Южные сорта яблок менее богаты витаминами, чем северные. Яблоки очень полезны тем, у кого в организме нехватка железа, но много железа содержат только те яблоки, у которых, если их разрезать, срез вскоре буреет. Это в основном так называемые кислые сорта (Антоновка, Ранет Симиренко, но не Ред, Джонатан). Хорошему усвоению железа способствует не только большое его количество в яблоках, но и удачное сочетание его с органическими кислотами, а также с витаминами С, В9 и Р, которые содействуют всасыванию железа, благоприятствуют кроветворению и помогают работе кровеносной системы. Некоторые целители для лечения малокровия рекомендовали так называемые железные яблоки. Для этого брали яблоко кислого сорта или просто недозрелое и прокалывали его несколькими простерилизованными гвоздями. После того, как такое яблоко пролежит 3-5 дней, его давали съесть больному. При этом запрещалось употребление чая или кофе около одного часа до и после приема такого яблока.

Если возникают проблемы с сердцем, сосудами, сильное сердцебиение, отеки сердечного происхождения, атеросклероз, болезни печени, ожирение, то яблочные разгрузочные дни или курс лечения яблоками также помогут справляться с этими проблемами.

Яблоки регулируют содержание сахара в крови. Страдающим сахарным диабетом рекомендуется перед сном съедать несколько яблок кислых сортов.

Следует ограничивать прием яблок и яблочного сока лицам, страдающим гастритами, энтеритами, колитами и язвенной болезнью. Ограничивать, но не запрещать, потому что пектины, содержащиеся в этих плодах, излечивают язву желудка и другие внутренние раны, регулируют работу желудочно-кишечного тракта. При этом некоторым людям бывает полезным ежедневный прием не только небольшое количество яблочного сока в течение недели-двух, но даже мизерные дозы слабоалкогольного сидра. При гастритах с повышенной кислотностью хорошо может помочь ежедневное яблочное пюре с медом в течение пары недель.

Ежедневный прием яблок нормализует артериальное давление.

Яблоки способствуют выведению из организма радионуклидов, щавелевой кислоты, избытков холестерина, солей тяжелых металлов и прочих ядов.

Полезны яблоки и тем, кого мучают головные боли, обмороки, шум в голове.

Необходимо употреблять яблоки при болезнях дыхания. Земские врачи конца 19 века рекомендовали лечить сухой кашель печеными яблоками.

При проблемах со щитовидной железой и организму не хватает йода, поэтому необходимо съедать в день по несколько яблок, при этом обязательно съедать и содержащиеся в них зернышки.

Тем же, у кого нет проблем со здоровьем, рекомендуется потребление нескольких яблок в день для поддержания иммунитета, половой функции, профилактики синдрома преждевременного старения. Хорошо разнообразить набор ежедневных пряностей яблочным уксусом. При простуде, острых респираторных вирусных заболеваниях рекомендуется употреблять по чайной ложке яблочного уксуса и меда на стакан кипятка.

Рекомендуются и такие недельные-месячные курсы лечения, при которых ежедневно принимать по:

—

300 грамм свежих яблок ( при склерозе);

—

300 грамм свежих тертых яблок в два (при энтероколитах, сопровождающихся поносами, и других заболеваниях желудка), до и после приема этой массы не пить и не есть в течение четырех часов;

—

Два свежих, а лучше печеных яблока (при нефритах);

—

3 стакана яблочного сока смешивать со стаканом воды, выпивать в 4 приема (при мочекаменной болезни, гипертонии, подагре, ожирении, сахарном диабете);

—

Два литра яблочного сока пить вместо воды при сохранении обычного питания (при ожирении);

—

50-100 грамм протертой смеси сала, яблок, шоколада, сахара и желтков в виде паштета намазывать на хлеб и есть с обычной едой несколько раз в день.

Яблоки — это настоящая кладезь полезных веществ. Они содержат большое количество клетчатки, которая способствует нормализации работы пищеварительной системы. К тому же, яблоки богаты антиоксидантами, такими как кверцетин и катехин, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами. Это делает их отличным продуктом для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии.

Каким образом ещё можно использовать яблоки?

—

Добавлять в утреннюю овсянку или мюсли.

—

Готовить яблочные пюре или компоты без добавления сахара.

—

Использовать яблоки в качестве перекусов между основными приемами пищи.Свежие яблоки можно есть как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, смузи или использовать в качестве ингредиента в разнообразных рецептах. Они отлично сочетаются не только с другими фруктами, но и с орехами, сырами и зеленью. К примеру, яблоко с грецкими орехами и йогуртом — это не только вкусно, но и полезно.

Полезные блюда из яблок

Яблочный салат. Натертые или нарезанные кубиками яблоки можно смешать с зеленью, орехами и легкой заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Такой салат будет не только освежающим, но и богатым витаминами.

Запеченные яблоки. Запекание превращает яблоки в ароматное и нежное блюдо. Для этого яблоки нужно очистить от сердцевины, заполнить медом, орехами и корицей, а затем запечь в духовке до мягкости.

Смузи из яблок. Яблоки идеально подходят для приготовления смузи. Их можно смешивать с бананом, шпинатом и немного йогурта, получая питательный и освежающий напиток.

Яблочное пюре. Пюре из яблок — отличная добавка к многим блюдам и вкусный гарнир как для детей, так и для взрослых. Оно идеально сочетается с овсянкой или творогом.

Яблочные оладьи. Оладьи из свежих яблок — это сытный и вкусный завтрак. Для их приготовления достаточно тертых яблок, муки, яйца и немного времени на сковороде.

Таким образом, употребление яблок в свежем виде и в различных блюдах способствует не только разнообразию рациона, но и ценным питательным веществам, которые они содержат. Включая яблоки в свое меню, можно обеспечить организм важными витаминами и минералами, сохраняя здоровье и благополучие.

Бузина черная. Sambucus nigra L.

Семейство Carpifoliaceae Juss. — Жимолостные

Куст или небольшое дерево высотой до 6 метров, с раскидистыми ветвями. Кора светлобурая. Листья супротивные, непарноперистые, состоящие из пяти листочков. Листочки продолговатояйцевидные, длиннозаостренные, неравнопильчатые. Соцветие крупное, многоцветковое, плоское, щитовидное. Цветки мелкие, желтоватобелые, с сильным резким запахом. Плоды черно-фиолетовые, ягодообразные, мякоть темно-красная. Внутри плода находятся 3-4 плоские, продолговатые, поперечно-морщинистые косточки.

Для питания используются цветки (варенье, бузиновый мед и сироп) и плоды бузины. В цветках содержатся эфирное масло, витамины С, Р (рутин), и В4 (холин), гликозид самбунингин, самбуцин, органические кислоты (яблочная, уксусная, кофейная, хлорогеновая, валериановая), парафиноподобное вещество, слизистые вещества. В плодах имеются эфирное масло, клетчатка, азотистые вещества, гликозиды, сахара (до 6%, в основном глюкоза и фруктоза), антоциановые вещества (хлориды гликозидов цианитина), дубильные вещества, салибуцин, хризантемин, карбоновые и аминокислоты (тиразин и др.), каротин (провитамин А), витамины С и Е (токоферол). Эфирное масло содержит пальмитиновую кислоту и терпены.

Плоды бузины идут на начинку, мармелад, мусс, желе, варенье, вино, уксус и др. Запекают в тесте соцветие. Из лепестков на Украине варят варенье. Цветы идут на бузиновую воду для парфюмерии и как пряность для ликероводочных изделий. Красящие вещества плодов служит для подкраски вин. Продукты из цветков и плодов бузины обладают мочегонными, потогонными, дезинфицирующими, вяжущими, противовоспалительными, желчегонными, жаропонижающими и легкими слабительными свойствами. Их принимают при простудных заболеваниях, ангине, бронхитах, гриппе, отеках, преждевременном старении.

Иммуностимулирующее действие: Укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Противовоспалительное действие: Снимает воспаление, уменьшает боль.

Отхаркивающее действие: Помогает при кашле, облегчает отхождение мокроты.

Мочегонное действие: Выводит лишнюю жидкость из организма, способствует очищению почек.

Антиоксидантное действие: Защищает клетки от повреждения свободными радикалами.

В народной медицине бузина черная применяется при простудных заболеваниях: чай из цветков бузины помогает при кашле, насморке, гриппе.

При заболеваниях верхних дыхательных путей: отвары и настои из цветков и ягод применяют при бронхите, фарингите.

Наружно отвары используют для лечения кожных заболеваний, экземы, дерматитов.

При ревматизме и подаграе делают ванны с отварами бузины, которые помогают снять боль и воспаление.

Предостережения. Важно помнить: все части растения, кроме спелых ягод, содержат токсичные вещества. И даже спелые ягоды нельзя потреблять в сыром виде. Одна моя знакомая решила, делая домашние заготовки на зиму, не варить из бузины варенье, а, как это делают с другими ягодами, просто перетерла плоды бузины с сахаром. Потом зимой у членов её семьи, которые пили чай с бузиной, наблюдалось расстройство желудка — не все пили этот чай, поэтому быстро определили причину.

Вот почему перед применением бузины необходимо проконсультироваться с врачом. Не рекомендуется употреблять бузину беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет, людям с аллергией на растения семейства жимолостных.

Рассмотрим несколько вариантов использования бузины на кухне.

Конфитюр из бузины

Конфитюр из бузины — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Для его приготовления вам понадобятся:

—

500 г ягод бузин

—

300 г сахара

—

1 лимон (сок и цедра)

Приготовление:

Ягоды бузины промойте, удалите веточки и прокипятите в небольшом количестве воды, чтобы они стали мягкими.

Процедите массу через марлю или сито, чтобы отделить сок от мякоти.

Полученный сок смешайте с сахаром, соком и цедрой лимона, доведите до кипения.

Варите на медленном огне до загустения, периодически помешивая.

Готовый конфитюр раскладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.

Сироп из цветов бузины

Сироп из цветов бузины — это отличное дополнение к напиткам, десертам и кулинарным творениям. Для его приготовления потребуется:

—

30 цветков бузины

—

1 л воды

—

1 кг сахара

—

2 лимона

Приготовление:

Цветы бузины аккуратно промойте под струей воды, чтобы избавиться от насекомых.

Залейте цветы кипятком и оставьте на 24 часа.

Процедите настой через марлю или мелкое сито.

Добавьте в жидкость сахар и сок лимонов, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.

Готовый сироп разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Компот из бузины

Компот из бузины — это простой и вкусный способ заготовки ягод на зиму. Для приготовления вам понадобятся:

—

1 л ягод бузины

—

2 л воды

—

300 г сахара

По желанию можно добавить овощи или фрукты (яблоки, груши и т.д.)

Приготовление:

Ягоды бузины тщательно промойте и подготовьте.

В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром.

Добавьте ягоды и проварите около 10 минут.

Разлейте компот в стерилизованные банки и укупорьте.

Виноград. Vitis vinifera L.

Семейство Vitaceae Lindl. — Виноградовые

Многолетняя древесная лиана со стволом длиной до 30 метров с усиками стебельного происхождения. Листья очередные, трех-, или пятилопастные, крупнозубчатые. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в соцветие — кисть. Ягоды, в зависимости от сорта могут быть различной формы и окраски. Для создания современных культурных сортов и гибридов были использованы многие виды и сорта винограда: европейские и американские сорта, виноград амурский и другие. Это связано с тем, что в конце 19 века в Европе появился страшный вредитель винограда — филлоксера, бороться с которым могли только путем уничтожения виноградников. Лучшим способом борьбы с филлоксерой была прививка черенков европейских сортов винограда к подвою из филлоксероустойчивых американских сортов. Филлоксера нанесла огромный урон виноградарству, большинство виноградников было уничтожено или пересажено заново.

Ягоды винограда содержат клетчатку, азотистые и пектиновые вещества, сахара (до 26%), органические кислоты (такие, как винная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая, муравьиная, в незрелом винограде в значительных количествах — янтарная, гликолевая, глиоксиловая, муравьиная), пентозаны, фитонциды, ферменты (инвертаза, энокидаза), гормоны, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, красители, ароматические вещества, витамины А, В1 (тиамин), В2, (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), С, Р, РР, Е, К, различные минеральные соли (соли калия, кальция, магния, марганца, железа, алюминия, фосфора, серы, кремния, бора). По своему химическому составу виноград сходен с женским молоком, хотя в нем не все вещества находятся в такой же легкоусвояемой форме.

Десертные сорта винограда рекомендуются при желудочных и почечных болезнях, туберкулезе и пр. Ряд сортов дают сушеный виноград — изюм, коринку, кишмиш. Значительно больше виноград используется на виноделие. Выжимки при вторичном брожении с сахаром дают вина второго сорта (петио, ликет).Вываркой сусла получают виноградный мёд бекмес (Азия). Спирт из плохих вин, выжимок, дрожжей идет для крепления вин и коньяка. Из вина готовят уксус. Из ягод приготовляют сок, повидло, варенье, желе, кисель, мармелад и пр.

Виноград обладает мочегонными, отхаркивающими, аппетитными, антисклеротическим и легкими послабляющими свойствами.

Для лечения виноградом и чистки им организма уже не одно столетие богатые люди специально ездили лечиться употреблением винных ягод в сезон сбора винограда туда, где виноград произрастал в большом количестве. Это очень древний вид курортного лечения.

Виноградолечение показано при упадке сил, истощении нервной системы, нарушении обмена веществ, сердечнососудистых заболеваниях, туберкулезе, они усиливают обмен веществ, нормализуют кровяное давление, способствуют очищению организма от вредных веществ и радионуклидов, снижают температуру тела и артериальное давление.

Виноград входит в состав довольно большого количества диет благодаря своей питательной ценности и содержанию полезных веществ. В 19 веке эту ягоду стали использовать как лечебное средство, и это направление в медицине впоследствии получило название ампелотерапия. Виноград нормализует пищеварение и выводит шлаки из организма.

В винограде содержится много углеводов, кислот, витаминов. Это витамины С, А, В1, В2, В6, РР, минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, цинк и др.), пектин, полифенол, аминокислоты, эфирные масла.

Виноградная диета рассчитана на 4 дня, в течение которых возможно снижение веса до 2 кг. Пить можно без ограничений. Отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола.

Примерный рацион на 3 дня

1-й день

Завтрак: 150 г йогурта, 10 г мюсли, 100 г апельсинов, 100 г винограда

Обед: 500 г виноградного салата с тыквой

Ужин: 200 г фруктового салата из винограда, 50 г отварной куриной грудки

2-й день

Завтрак: 200 г нежирного йогурта с лимонным соком, 150 г винограда

Обед: 200 г отварного риса с креветками и виноградом

Ужин: 300 г тушеного картофеля, 100 г темного винограда

3-й день

Завтрак: бутерброд с сыром и виноградом

Обед: 500 г рыбы с тушеной капустой и виноградом

Ужин: 200 г виноградного желе, 100 г яблок

Правила употребления винограда в свежем виде

Выбор и хранение: При покупке винограда отдавайте предпочтение плодам, которые имеют насыщенный цвет и упругую текстуру. Храните свежий виноград в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.

Промывание: Перед употреблением тщательно промывайте виноград под проточной водой, чтобы удалить остатки пестицидов и других загрязняющих веществ.

Сочетание с другими продуктами: Виноград можно сочетать с орехами, сырами, йогуртом и другими фруктами, что сделает его употребление более разнообразным и вкусным.

5

полезных блюд с виноградом

Салат с виноградом и курицей: Смешайте свежий виноград, нарезанную куриную грудку, листья шпината, грецкие орехи и немного оливкового масла. Это блюдо богато белком и полезными жирами.

Виноградный смузи: В блендере смешайте свежий виноград, банан, йогурт и немного меда. Этот смузи станет отличным вариантом для завтрака или перекуса, так как он богат витаминами и антиоксидантами.

Сырная тарелка с виноградом: На тарелке разместите разные сорта сыра, свежий виноград, орехи и мед. Это сочетание не только невероятно вкусное, но и предлагает разнообразие питательных веществ.

Виноградные роллы: Заверните свежий виноград в тонкие ломтики ветчины или индейки, добавив немного сыра и зелени. Такие закуски легко приготовить и они хорошо подойдут для перекуса или пикника.

Десерт из винограда с йогуртом: Смешайте свежий виноград с натуральным йогуртом и добавьте немного гранолы. Это простое и вкусное блюдо будет отличным завершением обеда или лёгким десертом.

Польза виноградного вина

Виноградное вино — это не только популярный напиток, но и продукт, который при умеренном употреблении может приносить определенные преимущества для здоровья. Рассмотрим основные аспекты, связанные с пользой виноградного вина.

Антиоксиданты и полифенолы. Одним из ключевых компонентов виноградного вина являются антиоксиданты, такие как ресвератрол, который содержится в кожице красных виноградин. Эти соединения борются со свободными радикалами, которые могут вызывать окислительный стресс в организме. Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогая поддерживать здоровье сердца.

Поддержка сердечно-сосудистой системы. Умеренное употребление красного вина ассоциируется с лучшим состоянием сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что волокна, содержащиеся в винограде, могут улучшать уровень холестерина в крови, уменьшая количество «вредного» ЛПНП-холестерина и повышая уровень «полезного» ЛПВП-холестерина. Это может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Польза для мозга

Некоторые исследования также указывают на то, что умеренное употребление вина может быть связано с улучшением когнитивных функций. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, могут защищать мозг от повреждений и замедлять процесс старения, повышая тем самым ясность ума и снижая риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Социальный и психологический аспекты. Вино часто употребляется в социальных ситуациях, что может помочь улучшить настроение и способствовать расслаблению. Потребление вина в умеренных количествах может снизить уровень стресса и повысить качество жизни, способствуя социальным взаимодействиям и наслаждению моментами.

Важность умеренности

Несмотря на возможные преимущества, важно помнить, что превышение рекомендуемых норм употребления алкоголя может привести к противоположным последствиям для здоровья. Избыточное потребление вина связывается с множеством рисков, включая развитие зависимостей, ожирение, болезни печени и сердечно-сосудистые заболевания.

Таким образом, виноградное вино, при условии умеренного употребления, может приносить определенные преимущества для здоровья благодаря своим биоактивным соединениям и антиоксидантам. Однако как и с любым алкогольным напитком, важно соблюдать баланс и осознанно подходить к его потреблению. Всегда полезно консультироваться с врачом или специалистом в области здравоохранения о безопасности и целесообразности употребления алкоголя в индивидуальном случае.

Груша. Pyrus communis L.

Семейство Rosaceae Juss. — Розоцветные

Из глубины веков многие народы сохранили уважительное отношение к груше за ее выдающиеся пищевые и целебные свойства. Древние греки и римляне оставили нам изображения груш на фресках в своих дворцах и храмах. В 3 веке нашей эры древнеримский ученый Плиний писал о 41 сорте десертных груш. Славянские и германские народы считали грушу священным деревом, поэтому ее оставляли даже тогда, когда вырубали леса для расширения пахотных земель. А так как груша живет до 300 лет и более, то в некоторых местностях и сейчас можно встретить одинокие вековые деревья груш даже посреди полей. Многие обрядовые народные песни, мифы и былины, летописи и хроники также содержат упоминания о грушах.

Дикие (лесные) груши очень сильно отличаются от культурных (садовых) по химическому составу, пищевым и целебным качествам, хотя многие хозяева и сейчас выращивают на приусадебных участках грушу-дичку ради сушения плодов, из которых варят очень вкусный компот-узвар. С другой стороны, во многих садах сохраняются старые деревья очень древних сортов, имеющих превосходный вкус плодов (сорта Глива, Глек, Дуля, Лимонная, Малиновка и др.).

В мире 11 видов груш используется для хозяйственных целей. Самая распространенная — груша обыкновенная. Следует отметить, что для получения новых культурных сортов и гибридов груш селекционеры использовали и другие их виды. Так что, кушая прекрасную садовую грушу, нельзя с уверенностью сказать, что этот плод относится к груше обыкновенной.

Груша обыкновенная — дерево высотой до 30 метров с широкопирамидальной кроной. Ствол и толстые ветки покрыты толстой, бурой, морщинистой корой. Ветки буровато-серые, блестящие, часто с колючими побегами. Листья очередные, овальные, по краям мелкопильчатые, заостренные.Черешки длинные, опушенные, затем голые. Цветки белые или бледно-розовые, собраны в щитоподобные соцветия. Плоды грушевидные или другой формы, зеленые, желтые или других цветов, часто с румянцем.

В плодах груши содержатся сахар (до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и немного лимонной), пектиновые и дубильные вещества, клетчатка, крахмал (у некоторых сортов полностью исчезает при созревании плодов), азотистые вещества, витамины А, В1, Р, РР и С. Груши богаты микроэлементами, особенно йодом. Кроме того имеются цинк, медь, кобальт, марганец, железо, ванадий, молибден, никель, фтор. При этом марганца больше в ранних сортах, а железа — в поздних.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, а также немного рамнозы и ксилозы) в грушах не больше, чем в яблоках, однако они кажутся слаще на вкус, потому что имеют меньшую кислотность. Кроме яблочной и лимонной кислот, груши содержат также в незначительном количестве борную, хлорогеновую, кофейную, хинную и другие кислоты, а в перезрелых плодах также молочную и уксусную. Груши содержат значительное количество (до 2%) спирта сорбита — заменителя сахара при сахарном диабете.

Основных витаминов (С, А, В1, В2, В6, РР) в грушах маловато, поэтому их нельзя считать важным источником этих витаминов. Однако богаты эти плоды фолиевой кислотой (витамином В9), который регулирует уровень гемоглобина в крови, обновление клеток. Данный витамин необходим для роста и развития ребенка, а также оказывает обезболивающее действие.

Присутствуют в грушах фенольные соединения — флавонолы, фенолокислоты, катехины, лейкоантоцианы. Эти соединения служат для выработки в организме витамина Р (рутина), который является сильным антиоксидантом, укрепляет капилляры, увеличивает прочность стенок сосудов, помогает работе щитовидной железы.

Имеющийся в грушах гликозид арбутин имеет дезинфицирующиеся свойства, обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Груши, а также компоты из них способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, нормализации мочеотделения.

При кашле и высокой температуре полезно пить грушевый компот, лучше теплый или даже горячий.

Для лечения упорных поносов применяется грушево-овсяный или грушево-крахмальный кисель.

Употребление свежих груш позволяет максимально сохранить их питательные вещества и антиоксидантные свойства. Они также отлично утоляют жажду благодаря высокому содержанию воды. Груши можно есть как самостоятельный перекус, добавлять в салаты или использовать в различных десертах.

Блюда из груш

Салат с грушами и орехами. Смешайте свежие груши с руколой, добавьте грецкие орехи и заправьте оливковым маслом. Это гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Груши, запеченные с медом и корицей. Разрежьте груши пополам, полейте медом и посыпьте корицей, затем запекайте до мягкости. Это прекрасный десерт, богатый витаминами.

Смузи с грушами и шпинатом. Смешайте груши, свежий шпинат, йогурт и немного меда. Этот смузи насыщен питательными веществами и отлично подходит для завтрака.

Груши с сыром. Подавайте свежие груши с кусочками козьего сыра и медом. Это изысканная закуска для романтического ужина или вечера с друзьями.

Фруктовый салат с грушами. Смешайте груши с другими сезонными фруктами, такими как яблоки, апельсины и виноград, добавьте лимонный сок для свежести.

Груши в йогурте. Порежьте груши и добавьте в натуральный йогурт, посыпьте семенами льна или грецкими орехами для придания текстуры и дополнительных полезных веществ.

Тарталетки с грушами и миндальным кремом. Приготовьте тарталетки из цельнозернового теста, наполните миндальным кремом и украсьте свежими ломтиками груш.

Грушевый компот с пряностями. Сварите компот из груш с добавлением корицы, гвоздики и сахара. Это прекрасный напиток для холодного времени года.

Пирожки с грушами и сливами. Приготовьте начинку из груш и слив, заверните в тесто и выпекайте до золотистого цвета. Это отличный десерт.

Груши с бальзамическим уксусом. Подавайте свежие груши с капелькой бальзамического уксуса и щепоткой черного перца. Это необычное сочетание удивит вас своим вкусом.

Айва. Cydonia oblonga Mill.

Семейство Rosaceae Juss. — Розоцветные

Айва — это кустарник или небольшое дерево высотой до 5 метров, в дикорастущем виде встречается на Кавказе и в Средней Азии, в культуре еще со времен Древней Греции и Рима. Айва дичка растет на юге Украины и России в большом количестве по лесополосам, культурные крупноплодные сорта часто выращивают в садах. Молодые побеги, и нижняя часть листьев айвы покрыты белым пушком. Листья темно-зеленые, цветы одинокие, крупные, красивого бледно-розового цвета. Плоды, в зависимости от сорта по форме напоминают яблоко или грушу.

Цветет айва в мае, плоды созревают поздней осенью, часто их обрывают недозрелыми и дозаривают в подвалах.

Айва обыкновенная — единственный культивируемый вид в своем семействе. Все остальные так называемые виды айвы принадлежат к другим семействам: Chaenomeles (айва японская, китайская, тыквенная и др.), Aegle (айва бенгальская).

В созревших плодах айвы обыкновенной содержится до 12% сахаров, в основном фруктозы, но имеются также глюкоза и сахароза. Органические кислоты представлены тремя видами: яблочной, лимонной и винной. Айва очень богата пектиновыми веществами, в основном протопектином ( до 4,7%), что делает ее великолепным материалом для приготовления джемов и желе. Наиболее богата протопектином кожица айвы. Кроме того в айве содержится много железа, калия, медь, эфирные масла, дубильные и азотистые вещества, белки, клетчатка, витамины А, С, В1, В2, Р, РР. Очень полезны при некоторых болезнях семена айвы, содержащие слизь (около 20%), жирное масло (около 20%), гликозид амигдалин, крахмал, дубильные вещества, белок.

Айва-дичка и некоторые культурные сорта айвы мало пригодны для употребления в свежем виде, поэтому их употребляют в вареном, печеном виде, в виде компотов, варений, джемов, консервов, мармелада и других блюд.

Наличие в плодах айвы большого количества железа обуславливает ее применение для лечения малокровия, различных кровотечений, кровохаркания, сахарного диабета. Очень полезна айва при простуде, болезнях желудочно-кишечного тракта, печени (незаменима для людей, перенесших болезнь Боткина). Семена айвы обладают смягчающим, противовоспалительным, антисептическим действием. Вяжущие и мочегонные свойства айвы используются при поносах, болезнях мочевыделительной системы.

Сезон свежей айвы начинается с осени и длится почти всю зиму и весну благодаря хорошей лежкости плодов. При малокровии, опасности кровотечений полезно ежедневно съедать хотя бы по одному плоду с семенами хорошего сорта айвы в день на протяжении месяца и более.

Плодами айвы в переработанном виде можно лечиться практически круглый год. Схема лечения примерно следующая: 5-30 дней ежедневного приема большого количества блюд из айвы, затем перерыв минимум на две недели. Желательно вареные, печеные плоды потреблять с семенами, да и блюда из айвы готовить с ними, хотя некоторые люди и не любят употреблять слизь. Айва — это ароматный фрукт, который зачастую недооценен, но имеет много полезных свойств и может быть использован в различных блюдах и заготовках. Вот некоторые интересные способы, как можно использовать айву в кулинарии.

Айвовое варенье

Айвовое варенье отличается насыщенным ароматом и сладко-кислым вкусом. Для его приготовления вам понадобятся айвы, сахар и немного лимонного сока. Нарезанные фрукты нужно варить на медленном огне до загустения.

Компот из айвы

Компот из айвы — отличная альтернатива сладким напиткам. Для приготовления достаточно нарезать фрукты, добавить сахар и кипятить с водой. Напиток можно подавать как горячим, так и холодным.

Печёная айва

Запеченная айва, посыпанная корицей и сахаром, — это простой и вкусный десерт. Фрукты следует разрезать пополам, удалив сердцевину, и запекать в духовке до мягкости.

Айва в салатах

Айва отлично подходит для салатов. Она может быть использована в свежем виде, нарезанной тонкими ломтиками и заправленной оливковым маслом, лимонным соком и специями.

Айвовое желе

Айвовое желе можно использовать как дополнение к десертам или сладким блюдами. Для его приготовления необходимо отжать сок из айвы, добавить сахар и загустить желирующим агентом.

Айва в мясных блюдах

Айва прекрасно сочетается с мясом, особенно с говядиной и курицей. Добавление к мясным тушениям или запеканкам придаёт блюдам необычный фруктовый аромат.

Маринованная айва

Маринованная айва станет отличной закуской. Фрукты нарезаются и заливаются маринадом на основе уксуса, воды и специй, а затем настаиваются несколько дней.

Айвовая паста

Айвовая паста может быть использована как начинка для пирожков или как аккомпанемент к сырам. Для приготовления требуется айва, сахар и немного лимонного сока, все ингредиенты варятся вместе до нужной консистенции.

Смузи с айвой

Смузи с айвой — это освежающее и полезное течение ингредиентов. Смешайте айву с йогуртом и медом для получения вкусного и полезного напитка.

Конфитюр из айвы

Конфитюр из айвы можно использовать как начинку для выпечки или как дополнение к тостам и панкейкам. Для его приготовления нужно аккуратно проварить фрукты с сахаром до нужной консистенции.

Айва жареная

Порезать айву кубиками. Разогреть на сковородке растительное или сливочное масло. Положить айву, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль и сахар по вкусу. Жарить до подрумянивания и мягкости, не накрывая крышкой. Подвать как гарнир к птице или мясу. Можно употреблять и как самостоятельное блюдо.

Айва натуральная

Спелые плоды моют,разрезают на удлиненные дольки, бланшируют в горячей воде в течение 10-12 минут. Охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают в чистые сухие банки. Заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют 10 минут при температуре 100 градусов. Банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Калина. Viburnum opulus L.

Семейство Carpifoliaceae Juss. — Жимолостные

Калина обыкновенная представляет собой кустарник или небольшое деревце высотой до 3 метров. Кора имеет зеленовато-серый цвет, поверхность коры морщинистая, реже гладкая с сероватыми или беловатыми пятнами и бурыми мелкими чечевичками. Листья трехлопастные, зубчатые, сверху почти голые, снизу опушенные. Цветки собраны в плоские соцветия двух типов: краевые значительно крупнее внутренних, бесполые, внутренние колокольчатые, правильные, обоеполые. Плоды — ягодоподобные красные костянки, содержат плоскую косточку.

В плодах калины имеются сахара (5-6%), белки, органические кислоты (изовалериановая и уксусная), пектины, стиролы, горечь вибурин, дубильные и красящие вещества, каротин, витамины С (больше, чем в цитрусовых) и Р, микроэлементы, в том числе железа в несколько раз больше, чем в других ягодах. Железо стимулирует кроветворение, участвует в производстве гемоглобина и дыхательных ферментов. При недостатке этого м отикроэлемента развивается анемия, или малокровие, когда в крови мало красных кровяных телец и гемоглобина.

Плоды калины в свежем или переработанном виде обладают мочегонными, желчегонными, ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами. Они улучшают работу сердца и особенно необходимы людям, которые перенесли тяжелую болезнь.

Курсы приема ягод калины рекомендуются здоровым людям, а также больным простудными заболеваниями, ангиной, гриппом, бронхиальной астмой, гастритами.

Компот из калины

Компот из калины — это отличное освежающее напиток для летнего зноя. Для его приготовления промойте ягоды, залейте их водой, добавьте сахар по вкусу и прокипятите в течение 10-15 минут. После этого дайте настояться и подавайте охлажденным.

Калина с медом

Это простое и полезное лакомство можно приготовить, смешав свежие ягоды калины с медом в соотношении 1:1. Смесь можно хранить в холодильнике и добавлять в чай или употреблять как десерт.

Варенье из калины

Варенье из калины готовится из ягод, сахара и воды. Ягоды нужно отобрать, промыть и залить водой, затем довести до кипения. После этого добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, до загустения.

Желатин с калиной

Приготовьте вкусный и полезный десерт, используя ягоды калины и желатин. Разведите желатин в воде, добавьте сок калины, подсластите по вкусу и дайте застыть в холодильнике.

Печенье с калиной

Для приготовления печенья смешайте муку, сахар, масло и добавьте свежие или замороженные ягоды калины. Выпекайте при температуре 180°C до золотистой корочки.

Салат с калиной и грецкими орехами

Смешайте свежие ягоды калины с орехами, зеленью и оливковым маслом. Такой салат не только вкусен, но и полезен благодаря насыщенному содержанию витаминов и минералов.

Морс из калины

Чтобы получить освежающий морс, берите ягод калины, добавьте воду и немного сахара. Все ингредиенты смешайте и перетрите через сито. Получившийся напиток можно подавать охлажденным.

Соус из калины

Приготовьте оригинальный соус к мясным блюдам, измельчив ягоды калины, добавив к ним немного сахара, уксуса и специй. Такой соус придаст блюду необычный вкус.

Пюре из калины

Для приготовления пюре просто перетрите свежие ягоды калины через сито или блендер. Пюре можно использовать как начинку для кондитерских изделий или добавлять в йогурт.

Настойка из калины

Для приготовления настойки на основе калины заполните банку ягодами, залейте водкой и настаивайте в темном месте в течение 2-3 недель. Настойка будет вкусной и ароматной, и подойдет для использования в качестве aperitif.

Арония, рябина черноплодная. Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot.

Семейство Rosaceae Juss. — Розоцветные

Это растение из Северной Америки впервые введено в культуру И. В. Мичуриным, им же были созданы великолепные сорта и гибриды, помеси с рябиной обыкновенной.

Арония — очень полезное, витаминное растение. Это куст до 2-2,5 метров высотой. Листья простые, (цельнокрайние). Цветет в мае-июне, плоды созревают в конце лета. Спелые плоды до 12 миллиметров в диаметре имеют интенсивную черную окраску и сизый налет.

Очень много в плодах черноплодной рябины витамина Р и сходных веществ: флавоноидов, катехинов, антоцианов и лейкоантоцианов. Органических кислот в плодах аронии значительно больше, чем в землянике, малине, мандаринах. Плоды аронии содержат также витамин С, витамин РР, провитамин А (каротин, которого меньше, чем в плодах рябины обыкновенной), углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), сорбит (заменитель сахара для больных сахарным диабетом), пектиновые и дубильные вещества, микроэлементы (бор, фтор, йод, медь, железо, марганец, молибден). Следует обратить внимание на большое количество йода в составе плодов аронии.

Плоды черноплодной рябины понижают давление, поэтому их с успехом применяют при гипертонической болезни I и II стадий. Для этого приготовляют 2 стакана свежего сока аронии и выпивают его в течение дня за четыре приема. Курс лечения — до месяца.

Для лечения заболеваний щитовидной железы перетирают 1 килограмм черноплодной рябины с 1 килограммом сахара. Принимают по чайной ложке 3 раза в день в течение 2-4 недель.

Потребление плодов аронии успокаивает нервную систему. А из листьев аронии можно заваривать чай.

Варенье из аронии

Ингредиенты:

—

1 кг плодов аронии

—

1,5 кг сахара

—

1 литр воды

Приготовление:

1. Ягоды аронии промыть, удалить хвостики.

2. В небольшой кастрюле довести до кипения воду и добавить сахар, постоянно помешивая.

3. В сироп добавить ягоды и варить на среднем огне около 40 минут, периодически удаляя пенку.

4. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Компот из аронии

Ингредиенты:

— 1 литр воды

— 300 г ягод аронии

— 200 г сахара

Приготовление:

В кастрюле довести воду до кипения, добавить сахар и размешать

Когда сироп закипит, добавить ягоды аронии и проварить 5-7 минут.

Разлить горячий компот в стерилизованные банки и закатать.

Настойка на аронии

Ингредиенты:

— 500 г ягод аронии

— 500 мл водки или спирта

— 200 г сахара

Приготовление

Ягоды помыть и слегка размять.

Переложить в банку, добавить водку и сахар.

Закрыть банку и настоять в темном месте около месяца, периодически встряхивая.

Процедить и разлить по бутылкам.

Салат с аронией и орехами

Ингредиенты:

— 200 г листового салата

— 150 г аронии

— 50 г грецких орехов

— 100 г сыра феты

— оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Листья салата порезать на куски.

В миску добавить аронию, порубленные орехи и крупно нарезанный сыр.

Заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Пирог с аронией

Ингредиенты:

— 300 г муки

— 150 г сахара

— 100 г масла

— 2 яйца

— 500 г аронии

Приготовление:

1. Сделать тесто, смешав муку, сахар, яйца и растопленное масло.

2. Выложить половину теста в форму, сверху распределить ягоды аронии и накрыть оставшимся тестом.

3. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.

Желе из аронии

Ингредиенты:

— 600 г аронии

— 300 мл воды

— 400 г сахара

— 1 пакетик желатина

Приготовление:

1. Ягоды аронии и воду довести до кипения и проварить 10 минут.

2. Процедить через марлю и добавить сахар.

3. В отжатый сок добавить заранее замоченный желатин, довести до кипения и разлить по формам.

Творожная запеканка с аронией

Ингредиенты:

— 500 г творога

— 3 яйца

— 100 г сахара

— 200 г аронии

— 100 г манной крупы

Приготовление:

1. Смешать творог, яйца, сахар и манку, оставить на 30 минут.

2. Добавить ягоды аронии и тщательно перемешать.

3. Выложить смесь в форму и запекать 40 минут при 180°С.

Чай из аронии

Ингредиенты:

— 2-3 столовые ложки сушеной аронии

— 500 мл кипятка

Приготовление:

1. В чайник положить сушеную аронию и залить кипятком.

2. Настаивать 15-20 минут, затем процедить.

3. Можно добавлять мед для подслащивания.

Морс из аронии

Ингредиенты:

— 500 г аронии

— 1 литр воды

— 150 г сахара (по вкусу)

Приготовление:

1. Ягоды аронии промыть и размять.

2. В кастрюле довести до кипения воду, добавить ягоды и варить 10 минут.

3. Процедить, добавить сахар и охладить.

Кексы с аронией

Ингредиенты:

— 200 г муки

— 100 г сахара

— 2 яйца

— 100 мл молока

— 200 г аронии

— 1 ч. Ложку разрыхлителя

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты до однородного состояния.

2. Выложить тесто в формочки и выпекать 25-30 минут при 180°С.

Слива. Prunus L.

Семейство Rosaceae Juss. — Розоцветные

Род Слива насчитывает более 17 видов и несколько подвидов растений, используемых человеком. В основном это деревья до 15 метров высотой, ветви неколючие или с небольшим количеством колючек. Листья эллиптические или обратнояйцевидные. Цветки белые или с зеленоватым оттенком. Плоды различной формы и окраски, обычно с боковой бороздкой, покрыты восковым налетом.

Наибольшее распространение получили следующие виды и подвиды слив.

1)

Терн (терновник) — Prunus spinosa L. Колючий кустарник высотой до 4 метров. В диком виде растет в Западной и Восточной Европе, в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе и в Иране. Выращивается в садах, в Северной Америке одичал. Ветви почти черные, с мелкими очень кислыми и терпкими плодами черно-синего цвета с восковым налетом, косточка почти круглой формы.

2)

Алыча (ткемали) — Prunus divaricata Ladeb. Дерево или крупный кустарник. Плоды алычи бывают округлые, удлиненной или приплюснутой формы, по цвету зеленые, желтые, розовые, красные, темнолиловые, почти черные. Косточки не отделяются от мякоти. Мякоть кислая и в зрелом состоянии, но у некоторых сортов кислотность слабая.

3)

Тернослива — Prunus domestica L. Spp. Insititia. Большой кустарник или небольшое дерево с круглыми среднекруглыми плодами синего цвета, мякоть зеленоватая с кисловатым или сладким вяжущим вкусом.

4)

Венгерка (чернослив) — Prunus domestica L. Родом из Азии, где встречается в диком виде в Малой Азии, Иране, Средней Азии и на Кавказе. Венгерка перешла в культуру мало измененной, и разводится в Европе с давних пор. Широкое распространение она получила в Венгрии, откуда попала к нам, поэтому в русском языке закрепилось название этой сливы «венгерка». На Украине Венгрия называется «Угорщина», поэтому возникло еще одно название венгерки — «угорка». Венгерка — дерево средней величины. Форма плода удлиненнояйцевидная, иногда чуть сдавленная с боков, с бороздкой на более выпуклой стороне плода. Кожица плотная, густо черно-сине-пурпурного цвета, вся покрыта сизым восковым налетом. Мякоть зеленовато-янтарного цвета с более светлыми прожилками, плотная, сочная, винно-сладкого вкуса, хорошо отстает от косточки. Косточка гладкая, с обоих концов заостренная.

5)

Ренклод — Prunus domestica L. Spp. Italica. Одна из старейших слив, родиной которой считают Сирию. Еще в 6 веке до нашей эры эту сливу выращивали в Египте, откуда через Древнюю Грецию и Древний Рим попала в Италию и Францию, распространилась по всей Европе и всему миру. Из старинных сортов наибольшнй популярностью до сих пор пользуется Ренклод Альтана, у которого дерево сильнорослое, отличается хорошей зимостойкостью, высокой урожайностью. Плоды крупные, округлые, зеленовато-желтые, покрыты румянцем. Это высококачественный десертный сорт, но годится и для консервации.

6)

Мирабель — Prunus domestica L. Spp. Syriaca. Мелкие плоды до 2,5 сантиметров в диаметре. Форма плодов овальная или округлая. Цвет — желтый, красный, почти черный. Мякоть плода сочная, плотная, сахаристого вкуса. Косточка легко отстает от мякоти.

7)

Садовая слива. Сорта и гибриды, полученные от скрещивания различных видов и подвидов.

В плодах сливы содержатся азотистые вещества, клетчатка, пектины, дубильные вещества, сахара — глюкоза, сахароза, значительно меньше фруктозы, сорбит. Из органических кислот больше всего яблочной и лимонной, имеются также в небольшом количестве щавелевая, янтарная, хинная, а также следы этилового эфира салициловой кислоты.

В сливах мало витамина С, но много витамина В2 (рибофлавина), который очень дефицитный в питании человека и стоит на втором месте после витамина С. Рибофлавин необходим для роста и обновления тканей, улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, печени, нервной системы, способствует кроветворению. Недостаток витамина В2 проявляется в виде дерматитов, трещинках и шелушении кожи в уголках рта.

В значительных количествах сливы имеют витамины Р и Е, каротин (провитамин А), фенольные соединения (флавонолы — кверцетин, изокверцетин), антоцианы и лейкоантоцианы. Из минеральных веществ сливы содержат значительное количество железа и калия, а также йод, медь и цинк.

Плоды съедобны в сыром и сушеном виде, идут на варенье, джемы, повидло, вино, консервы.

В сезон слив необходимо принимать их ежедневно, около 0,5 килограмма в день. Сливы полезны здоровым людям, но особенно нужны тем, кто страдает запорами и изжогой.

Плоды слив обладают мочегонным, болеутоляющим, антисклеротическим действием, они полезны при болезнях сердечнососудистой системы, способствуют укреплению и лучшей проницаемости капилляров.Полезные свойства слив:

Антиоксиданты: Сливы богаты антиоксидантами, которые помогают организму бороться с свободными радикалами и замедляют процессы старения.

Поддержка пищеварения: Высокое содержание клетчатки способствует улучшению работы кишечника и предотвращает запоры.

Снижение уровня холестерина: Пектин, содержащийся в сливе, помогает выводить из организма ненужный холестерин.

Укрепление иммунной системы: Витамин C в сливе способен повысить защитные функции организма.

Поддержание здоровья кожи: Антиоксиданты и витамины в составе сливы способствуют улучшению состояния кожи.

Некоторые самые полезные блюда из слив

Салат со сливами и шпинатом. Смешайте свежие сливы, шпинат, грецкие орехи и немного бальзамического уксуса. Это легкое и питательное блюдо богато витаминами и полезными жирами.

Сливовый смузи. Измельчите свежие сливы с бананом, йогуртом и медом. Такой смузи обеспечит вас энергией и улучшит пищеварение.

Запеченные сливы с медом. Запекайте сливы в духовке, полив их медом и посыпав корицей. Это простое блюдо станет отличным десертом с низким содержанием калорий.

Сливовый джем. Приготовьте джем из свежих слив с минимальным добавлением сахара. Он отлично подойдет как на завтрак, так и в качестве начинки для десертов.

Сливовая настойка. Из свежих слив можно сделать настойку на спирту или водке. Она будет иметь насыщенный вкус и аромат, а также обладает полезными свойствами.

Плие с сливами. Укладываем слой свежих слив среди песочного теста и запекаем в духовке. Это простое пирожное станет отличным угощением на вашем столе.

Сливовая сальса. Измельченные сливы, помидоры, лук, перец и лайм создадут ароматную сальсу, которая отлично дополнит мясные блюда или закуски.

Сливовая овсянка. Добавьте нарезанные свежие сливы в овсянку. Это придаст утреннему блюду более яркий вкус и добавит полезные витамины.

Сливовый пирог. Приготовьте пирог с начинкой из свежих слив. Используйте цельнозерновую муку для более здоровой версии любимого десерта.

Салат из курицы с сливами. Смешайте отварное филе курицы, нарезанные сливы, орехи и зеленый горошек. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком для легкого ужина.

Тыква обыкновенная. Кабачки. Cucurbita pepo L.

Семейство Cucurbitaceae Juss. — Тыквенные

В мире имеется несколько десятков видов и подвидов тыквы, большинство из которых встречается только в культуре; определить диких предков каждого конкретного вида и его родину крайне затруднено. Одни тыквы издревле выращивались в Китае, другие — в Центральной и Южной Америке задолго до открытий Колумба. Несъедобными тыквами являются горлянка, или посудная тыква, и люффа, или мочальная тыква. Из первой изготовляют кувшины и другую посуду, а из второй — мочалки. В пищу употребляются тыквы гигантская, фиголистная, мускатная, чалмовидная, а больше всего тыква обыкновенная, имеющая несколько разновидностей: столовая, кабачки, патиссоны, крукнеки и другие. Кабачки в старых книгах называют тыквой греческой.

Тыква — однолетнее травянистое вьющееся растение. Листья цельные или цельнорассеченные, пятилопастные. Цветы желтые, большие. Плод — крупная ягода. Цветет в мае-сентябре, плоды созревают в августе-сентябре. Техническая зрелость кабачков начинается с июня, если выращивать их в открытом грунте.

Тыква — это настоящий суперфуд осени. Плоды тыквы богаты каротином, витаминами С, В1, В2, Е, а особенно витамином D. Много в них и макро — и микроэлементов: калия, кальция, магния, фосфора, железа, меди, фтора, цинка. Из органических кислот преобладает яблочная, очень мало лимонной и щавелевой. Из углеводов больше всего глюкозы, имеются также фруктоза и сахароза. Наличие большого количества пектина способствует выведению холестерина, профилактике и лечению атеросклероза. Клетчатка мякоти тыквы легко усваивается организмом, поэтому блюда из нее используют для лечебного и диетического питания. Блюда из молодых кабачков вообще содержат мало клетчатки и малокалорийны, при этом в них благоприятное соотношение калия и натрия, способствующее мочегонному эффекту. Если сезон тыквы начинается в конце лета, то сезон кабачков в начале его, когда многие овощи еще стали поспевать.

Семена тыквы являются сырьем для получения очень ценного тыквенного жирного масла, хотя оно у нас для питания почему-то не используется. Мы потребляем их обычно в поджаренном виде, как и семечки подсолнуха. Они содержат жиры (линолеин, олеин, пальмитин, стеарин, фитостерин), крахмал, азотистые вещества, крахмал, сахар, пентозаны, клетчатку, смолы, салициловую кислоту, белки (глобулин, эдестин, лецитин, фитин) и фермент диастаз. Полезно периодически употреблять поджаренные семена тыквы для профилактики глистных заболеваний, для изгнания же глистов этими семенами лучше руководствоваться методикой народных целителей, описанной во многих травниках.

Печеную мякоть тыквы применяют в качестве мочегонного, легкого слабительного средства, она обладает обезболивающим и противовоспалительным действием.

Сок мякоти тыквы, а также тыквенная каша употребляется при заболеваниях печени, почек, простатитах, запорах, нарушениях обмена веществ. Тыквенный сок можно пить, смешав его с морковным или яблочным.

Против глистов используют семена тыквы. Для профилактики глистов полезно периодически по неделе-две ежедневно лузгать слегка поджаренные тыквенные семечки, например, сидя у телевизора. Но желательно это проделывать не перед сном, потому что семечки тыквы обладают сильным мочегонным эффектом. Изгонять глистов, особенно солитера, с помощью тыквенных семечек нужно осторожно, с помощью специальных методик, используя при этом сильные слабительные средства и очистительные клизмы, потому что существует опасность отравиться или даже умереть от токсинов, выделяемых мертвыми глистами.

Блюда из тыквы

Тыквенный суп-пюреТыквенный суп-пюре — это легкое и насыщенное блюдо, богатое витаминами А и С. Для его приготовления нарезанную тыкву нужно отварить с луком и специями, затем перебить в блендере до получения однородной массы. Можно добавить сливки для более кремовой текстуры.

Тыквенные котлеты

Эти котлеты готовятся из натертой тыквы, овсяных хлопьев и специй. Они подойдут как вегетарианцам, так и тем, кто хочет разнообразить свой рацион. Обжаренные на сковороде котлеты будут отличным гарниром или самостоятельным блюдом.

Печеная тыква

Простой и вкусный способ приготовления тыквы — запечь ее в духовке с добавлением меда и корицы. Это блюдо отлично подойдет в качестве десерта или легкого перекуса.

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи готовятся из тертой тыквы, муки и яиц. Добавив немного сахара и корицы, вы получите сладкое угощение, которое можно подавать со сметаной или медом.

Консервация тыквы

Тыкву можно консервировать на зиму в виде варенья или компота. Для варенья потребуется сахар и лимонный сок. Такой десерт станет отличным дополнением к чаю и послужит отличным источником витаминов в холодное время года.

Тыквенный пирог

Тыквенный пирог — это классика американской кухни. Для его приготовления понадобятся тыквенное пюре, яйца, сахар и корица. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным, и он идеально подойдет для осенних праздников.

Тыквенное пюре

Приготовленное из вареной тыквы, пюре является прекрасным гарниром или основой для других блюд. Оно богато витаминами и отлично сочетается с мясом и рыбой.

Тыквенные семечки

Тыквенные семечки — это полезный и питательный перекус. Их можно подсушить на сковороде с солью и специями или использовать в качестве добавки в салаты и выпечку.

Тыквенные запеканки

Тыквенные запеканки с творогом или гречкой — это полезное и сытное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или ужин. Они богаты белком и идеально подходят для спортсменов и людей, следящих за своим питанием.

Тыквенный чай

Тыквенный чай — это оригинальный напиток, придающий особый вкус и аромат. Для его приготовления тыкву можно запечь, а затем измельчить и заварить с чаем, добавив мед и специи по вкусу.

Рецепты блюд и заготовок из кабачков и цукини (разновидность кабачков).

Тушеные кабачки с овощами

Тушеные кабачки с добавлением моркови, перца и лука — это простое и питательное блюдо. Овощи сохраняют свои питательные вещества, а в сочетании друг с другом создают яркий вкус. Это отличное гарнир к мясу или рыбе.

Кабачковые оладьи

Кабачковые оладьи — это простой и быстрый способ использовать свежие кабачки. Смешайте натертые кабачки с яйцом, мукой и зеленью, обжарьте на сковороде. Оладьи можно подавать с йогуртом или сметаной.

Запеченные цукини с сыром

Запеченные цукини с тертым сыром и специями — это вкусная закуска или гарнир. Как вариант, можно добавить помидоры или грибы, чтобы разнообразить вкус.

Кабачковая икра

Кабачковая икра — это классическая заготовка на зиму. Овощи тушатся с добавлением томатов, чеснока и специй. Она отлично подходит для намазывания на хлеб или как гарнир.

Кабачки, фаршированные мясом

Фаршированные кабачки — это сытное блюдо, которое можно запечь в духовке. Для начинки можно использовать мясо, рис и специи. Это полноценное блюдо, которое понравится всей семье.

Цветные запеканки

Запеканка из кабачков и картофеля — это интересный вариант гарнира. Смешайте нарезанные овощи, добавьте яйцо и запеките до золотистой корочки. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом.

Кабачковые чипсы

Кабачковые чипсы — это полезная альтернатива обычным чипсам. Натрите кабачки на тонкие ломтики, приправьте специями и запекайте в духовке. Они отлично подойдут как перекус.

Суп-пюре из кабачков

Суп-пюре из кабачков — это легкое и питательное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Блюдо можно сделать более насыщенным, добавив сливки или кусочки сыра.

Консервация кабачков в маринаде

Маринованные кабачки — это отличная заготовка на зиму. Нарезанные овощи можно замариновать в уксусном растворе с добавлением пряностей. Они станут чудесной закуской на праздничном столе.

Салат с цукини и моцареллой

Салат из свежих цукини с моцареллой, оливковым маслом и базиликом — это освежающее блюдо для летнего стола. Легкий и легкий в приготовлении, он станет идеальной закуской или гарниром к основным блюдам.

Кабачки, жареные в тесте

Берем: кабачки — 175 г, мука — 30 г, сметана — 20 г, сливочное масло — 20 г, яйцо, сахар — 5 г.

Кабачки нарезаем пластинами (кружочками) и отвариваем до полуготовности. При необходимости (если плоды не очень молоденькие) предварительно вырезаем сердцевину и очищаем от кожуры. Муку моединяем со сметаной сахаром и желтком, добавляем взбитый белок, осторожно вымешиваем. В полученном тесте смачиваем кабачки и обжариваем. При необходимости довести до готовности в духовом шкафу.

Капуста. Brassica oleracea L.

Семейство Cruciferae — Крестоцветные

Капуста известна своими противовоспалительными свойствами. Особенно полезна квашеная капуста, так как процесс ферментации обогащает продукт пробиотиками, которые положительно влияют на микрофлору кишечника. Также капуста богата витаминами группы B, витамином K и кальцием, что делает ее незаменимой частью осеннего рациона.

Капусту называют третьим хлебом. Род Капуста содержит более 100 видов, в том числе капусту кочанную (белокочанную и краснокочанную), брюссельскую, савойскую, китайскую, пекинскую, цветную, кольраби, брокколи, листовую, кормовую и другие. Хотя безусловным лидером по площадям посевов и потреблению является белокочанная капуста, в некоторых странах популярность пользуются другие виды. Например, в Китае, Японии, Корее выращивают в основном листовые виды капусты. В Германии любят савойскую, брюссельскую и краснокочанную капусту, в Италии — цветную.

Капуста является очень древней культурой. Древнеримский писатель и ученый Плиний Старший упоминает в своих трудах восемь видов капусты, которые выращивали тогда: кочанную, листовую, кольраби, брокколи и другие. Русское название капусты происходит от латинского «капутум» — голова.

Культурные виды капусты, кроме пекинской и цветной, являются двулетними растениями. Самая распространенная — белокочанная капуста — в первый год жизни образует невысокий утолщенный стебель с крупными листьями и кочан, который представляет собой разросшуюся верхушечную полчку гигантских размеров. На второй год образуются цветоносные стебли, на которых после цветения созревают семена. По срокам созревания сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и позднеспелые. Позднеспелая капуста имеет кочаны более крупных размеров, отличающиеся лучшими вкусовыми качествами и повышенной лежкостью. Они могут храниться до нового урожая ранней капусты.

Отличаясь высокими пищевыми качествами, капуста содержит клетчатку, белки, кислоты, сахар, богата витаминами и минеральными солями. В капусте содержатся 16 свободных аминокислот (лизин, триптофан, метионин и др.), соли калия, фосфора, кальция, магния, кобальта, фтора, йода. Много в капусте витаминов А, В1, В2, В6, Р, РР, К. Очень важно наличие в этом овоще витамина U, который препятствует образованию и развитию язв. Капуста является фитонцидом, в ней содержится бактерицидное вещество — лизоцим. Имеется в капусте органически связанная сера в виде гликозидов, в первую очередь глюкобрассидина. Тартроновая кислота предотвращает ожирение. В значительном количестве капуста содержит холин (витамин В4), который препятствует атеросклерозу. Специфический запах капуста имеет благодаря наличию в ней горчичных масел.

Содержание сахара в белокочанной капусте важно для ее квашения, потому что при квашении сахар превращается в молочную кислоту. Очень важно то, что в свежей и квашеной капусте хорошо сохраняется витамин С, так как он содержится в виде стойкого вещества аскорбиногена.

Капусту употребляют в свежем (в салатах), тушеном, жареном виде, а также в составе различных блюд, таких как борщ, щи, капустняк, пирожки, голубцы, рулет и т. Д. Полезна она при атонии желудка, колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритах с пониженной кислотностью.

Особо ценится квашеная капуста и ее сок (рассол) за наличие в них молочной кислоты. Курсы очистки и лечения организма с помощью рассола капусты (полстакана теплого рассола 1-2 раза в день до еды) рекомендуется проводить, как здоровым людям, так и больным гепатитами, гастритами с пониженной кислотностью, запорами, дисбактериозами, геморроями, сахарным диабетом, импотенцией, синдромом хронической усталости. При лямблиях в печени и некоторых других видах глистов пьют по полстакана рассола натощак. При дискинезии желчевыводящих путей капустный рассол смешивают пополам с томатным соком и употребляют по стакану 3 раза в день после еды.

Конец ознакомительного фрагмента.