Сборник пошаговых рецептов для диабетиков

Галина Анатольевна Передериева, 2022

Уважаемые будущие читатели! Эта книга написана для диабетиков 2 типа и ПП. Здесь представлены переработанные только 30 рецептов 1960 года из книги М.П. Петерсон, А.Я. Пасопа «Поваренная книга» и 69 из личной практики. В книге есть следующие разделы: «Мука для диабетиков», «Ржаная закваска», «Хлеб и хлебобулочные изделия», «Супы», «Гарниры к супам», «Закуска», «Мясо», «Рыба», «Каша», «Макароны», «Блюда из творога», «Яйца», «Салаты», «Холодные блюда из рыбы», «Холодные блюда из мяса», «Бутерброды», «Желе», «Кремы», «Мороженое», «Варенье», «Приложение». В «Приложении» дается реальное меню на день. Далее универсальное меню с подбором продуктов питания и комментариями из личного опыта. Выдержки из статей врачей об осложнениях при сахарном диабете и питании при осложнениях. Всего 100 рецептов с комментариями. Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.

Супы

Теперь поговорим о супах. Жидкое есть полезно. Жидкость в общем объеме надо выпивать до 2-х литров. Поэтому в эти два литра входят супы. Чаи, компоты, кофе и просто вода. Для хорошей работы кишечника натощак надо выпивать стакан (200 мл) отстоянной воды. Результат будет не сразу, но все потом будет работать как часы.

Супы называются Заправочными.

Сроки варки продуктов:

белокочанная капуста — 20–30 мин

цветная капуста — 30–50 мин

картофель нарезанный — 15–20 мин

ароматические коренья обжаренные — 115 мин

шпинат, щавель — 5–10 мин

макароны — 15–25 мин

рис бурый — 10 мин

перловая крупа (замоченная) — 40–45 мин

Чтобы сварить бульон для супа диабетиков (нет мочекаменной болезни), надо первый бульон слить. Добавить опять воды и варить. И это будет основой для супа. Лучше всего брать курицу, кролика или говядину. Бульон не должен быть наваристым.

Суп с булгуром

Суп я варю на воде (мочекаменная болезнь).

Вода 2 литра

Картофель — 2 шт.

Сельдерей — 1–2 веточки.

Лук репчатый 1 шт

Паприка молотая (не копченая)

Болгарский перец

Булгур или дикий (бурый) рис, лапша или вермишель гречневая по желанию. Я люблю с булгуром, поэтому 100–150-г.

Зажарку делаю с луком и сельдереем, паприкой красной сладкой / несладкой молотой

Приготовление:

В воду положить все ингредиенты и варить. Зажарку сделать на рафинированном растительном масле с луком и сельдереем (можно и без него, если не любите на вкус и запах), паприкой. Затем насыпать 100–150 г булгура. Булгур должен при варке остаться твердоватым. Тогда не будет повышаться сахар.

Суп из шпината и щавеля 4

400 г воды. Или бульон второго закипания (первый выливаем)

100 г шпината

100 г щавеля

25 г ароматических кореньев

5 г растительного масла или другого см. выше 15 г 10–15 % сметаны

1/2 яйца

Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приготовление:

В бульон кладут промытые, ошпаренные, пропущенные через мясорубку шпинат и щавель, слегка обжаренные ароматические коренья. Соль. Перец, лавровый лист и варят 10–15 минут. Затем заправляют, добавляют сметану и подают со сваренным вкрутую яйцом. Целые, неизмельченные листья зелени перед пропусканием через мясорубку ошпаривают. Зелень можно и не пропускать через мясорубку. А нарезать ножом. Тогда ошпаривать ее нет необходимости.

Суп с кабачком

1 кабачок

2 картофелины (с куриное яйцо)

2 веточки сельдерея

1 болгарский перец

100–150 г дикий (бурый рис)

1 средняя луковица

1 ст. л паприки красной (не копченой)

Соль по вкусу, если можно (я готовлю все без соли)

Лавровый лист, специи, которые вам разрешены

Приготовление:

Ставим воду в кастрюле на огонь. Кладем нарезанный картофель. Зажариваем на рафинированном растительном масле лук, сельдерей, паприку, можно добавить чуть-чуть стевии (сахарозаменитель фитпарад № 7). Картофель варится, добавляем бурый рис, варим 5 минут, затем закладываем тушеные овощи и порезанный кубиком кабачок. Специи по вкусу. Все варится 10 минут. Дикий рис не должен развариться в кашу. В этом вся суть.

Борщ.

Есть борщ Московский (он без картофеля), Украинский, Русский (без картофеля). Я готовлю, как нравится мне. От каждого что-то возьму и получаю вкусное блюдо.

Мой борщ

500 мл воды

100 г говяжьих костей (вторичный бульон)

80 г капусты

40 г ароматических кореньев

15 г томата пюре

2 средних картофелины

Болгарский перец по желанию

Укроп, чеснок по желанию

Приготовление:

В бульон заложите нарезанную капусту и слегка обжаренные ароматические коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятить. Отдельно протушенную свеклу заложите в бульон с капустой, заправляют разбавленной поджаренной мукой и доводят до кипения.

Учтите, что термически обработанные свекла и морковь имеют высокий ГИ. Поэтому целые овощи не класть.

Щи из квашеной капусты 5

400 г бульона

120 г квашеной капусты

50 г моркови

10 г геркулеса

25 г сливочного масла 82,5%

15 г сметаны 10–15 % жирности

Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством воды и варят до полуготовности. Затем добавляют натертую морковь, геркулес, соль и продолжают варку до готовности капусты и геркулеса. Перед подачей кладут сметану, мелко размельченный лук, зелень.

Зеленый лук (перья) нельзя при мочекаменной болезни!

Суп овощнойб

400 г мясного бульона

80 г цветной капусты

50 г моркови

50 г брюквы

50 г зеленого горошка или стручков фасоли

10 г лука или петрушки

10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень

Приготовление:

В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)

Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.

Суп рыбный

400 г рыбного бульона

75–100 г рыбного филе

200 г картофеля

25 г помидоров

10 г сливочного масла 82,5%

20 г ароматических кореньев, специи

Приготовление:

В рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, петрушку, лук и варят 15–20 минут, затем добавляют кусочки рыбы, соль, перец, лавровый лист и кипятят до готовности рыбы. При подаче на стол добавляют сливочное масло, нарезанные кружками помидоры и зелень.

Конец ознакомительного фрагмента.