Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии»

Евгения Сихимбаева

Вторая книга из серии «Энциклопедия Мировой Кухни» — это увлекательное путешествие по гастрономическим ландшафтам нашей планеты!Включает в себя 7 книг:Русские супы: 20 знаковых рецептовКитайские салаты: 20 знаковых рецептовУзбекская кухня: 20 знаковых рецептовКыргызстан: 20 знаковых рецептовРусская каша: 20 знаковых рецептовКитайские вторые блюда: 20 знаковых рецептовКёнигсберская кухня: 20 знаковых рецептов

1. Русские супы: 20 знаковых рецептов

Русская кухня — веселая и многоликая

Русская кухня входит в тройку самых известных кухонь мира. Французская, китайская и русская. В этой тройке сложно выбрать лидера и не лидера. Каждая имеет свою историю зарождения, становления, развития. Каждая из них имеет своих поклонников, любителей — равнодушных нет, одним словом.

Вот и русская кухня — это неотъемлемая часть культурного наследия, доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так и географические особенности мест пребывания народа — это промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской кухне. Супы и прославили ее всему миру.

А сколько видов жидких горячих блюд существует! Это затирухи, заварихи, саломаты, болтушки и прочие виды мучных супов.

Русские супы подразделяются на холодные супы — это окрошка, тюря, ботвинья; легкие супы — это различные похлебки на основе овощей; супы — лапша — мясные, грибные; щи — главный тип русских супов; рассольник и солянки, основа которых мясо, и, наконец, уха и калья — рыбные супы.

Какое наслаждение ввалиться в избу с мороза и сесть за стол с дымящейся чашкой горячих щей, только что налитого из чугунка, отстоявшегося в русской печи.

А за окном разыгрывается метель, перемещая сугробы с одного места на другое. И в печной трубе вдруг, как завоет кто-то, но это вовсе не пугает, а скорее веселит и забавляет. Ну, как в такой сказочной атмосфере не родиться Пушкину!

Для человека, знакомого с русской кухней, при ее упоминании сразу всплывает тарелка русских пельменей, сдобренных густой сметаной в горячем бульоне.

Родились пельмени на Урале еще 500 лет тому назад. Вся прелесть этого блюда в его сакральности. Потому что лепка пельменей подразумевает сбор всей семьи вокруг стола. А там, где собираются все, то разговор о том, о сем затевается уже сам по себе.

Да, много блюд в русской кухне, требующих коллективного труда. Те же щи, например, с квашеной капустой, или рассольник, где главным ингредиентом служат соленые огурцы. А что это значит? А то, что квасить капусту и солить огурцы нужно вместе. Вымыть дубовую бочку, пропитать ее вишневыми и смородиновыми листьями, уложить ровными слоями огурцы, утрамбовать капусту и сверху поставить гнет — тут без мужских рук не обойтись. Все эти заготовки нужны на зиму и для других блюд.

В русских супах и мясоеды, и вегетарианцы всегда найдут себе блюдо по душе. Всем есть что поесть, как поесть и когда поесть.

Удивительная вещь окрошка! Спасет тебя в жару, утолит жажду и насытит к тому же. И полезностей в ней очень много. Жидкий салат, называют окрошку некоторые. Вот и ждешь скорейшего прихода лета!

Говоря о супах, нельзя не упомянуть борщ. Какой же обед без него! Спасибо братьям украинцам, что изобрели это блюдо. Сегодня, на территории бывшего Союза борщ стал блюдом межнационального общения и поедания. Каждая хозяйка считает, что только ей одной известны секреты его приготовления. Ну, так оно и есть.

Давайте, дорогие друзья, еще раз пройдемся по рецептам и сварим-ка что-то из жидкого да горяченького, да с потрошками, а?

Солянка

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 500 грамм

— Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки

— Чеснок 3 зубчика

— Маслины по вкусу

— Томатная паста 1 столовая ложка

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Специи по вкусу

— Лимон 1 штука

— Сметана по вкусу

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона, остудить и измельчить

— Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски)

— Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, посолить

— Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту и влить бульон. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне 5 минут

— Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить еще 5—7 минут

— Выключить огонь, добавить маслины, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Подавать, дополнив лимоном и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Борщ

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 4 штуки

— Морковь 1 штука

— Свекла 2 штуки

— Капуста 1/3 — ½ штуки

— Чеснок 3 зубчика

— Томатная паста 2 столовые ложки

— Масло растительное 1 столовая ложка

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Вода 3—4 литра

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона

— Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

— Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

— Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

— На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить уксус, потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 минут

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щи

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

— Картофель 4 штуки

— Лук репчатый 2 штуки

— Морковь 2 штуки

— Капуста 500 грамм

— Перец болгарский 1 штука

— Помидоры 3 штуки

— Томатная паста 2 столовые ложки

— Масло растительное 4 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Зелень по вкусу

— Сахар 1 столовая ложка

— Лавровый лист 1 штука

— Вода 3—4 литра

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса, посолить бульон по вкусу

— Почистить и натереть на крупной терке лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить лавровый лист

— Почистить, нарезать соломкой и добавить к зажарке болгарский перец

— Порезать капусту соломкой, добавить к овощам на сковороде и все вместе обжарить

— Через 7—8 минут добавить порезанные помидоры, тушить овощи до готовности и мягкости капусты

— К обжаренным овощам добавить томатную пасту и сахар, обжарить в течение 2—3 минут

— После готовности мяса добавить в бульон картофель (2 картофелины — мелко нарезанные и 2 картофелины — крупно нарезанные)

— Вслед за картофелем добавить порезанную капусту (примерно четвертую часть) кочана

— Сваренный крупный картофель вынуть из кастрюли, сделать пюре и картофельную массу выложить обратно в бульон

— Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить в течение 5—7 минут

— Добавить зелень и специи

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 мин

— Подавать, дополнив зеленью, чесноком и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Окрошка

Ингредиенты:

— Колбаса 200 грамм

— Картофель 4 штуки

— Яйца 4 штуки

— Зеленый лук 1 пучок

— Огурцы 5 штук

— Редис 200 грамм

— Укроп 1 пучок

— Соль по вкусу

— Сметана по вкусу

— Кефир или квас 1 литр

— Газированная вода 700—800 мл

Приготовление:

— Сварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель и яйца

— Нарезать овощи (огурец и редис) и колбасу мелкими кубиками

— Нарезать мелко зелень — зеленый лук и укроп

— Соединить нарезанные овощи, зелень, яйца и колбасу, посолить по вкусу, заправить сметаной

— Добавить к содержимому квас или кефир, смешанный с газированной водой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ботвинья

Ингредиенты:

— Крупная свекла 1 штука

— Молодая свекла с ботвой 4—5 штук

— Яйца 1—2 штуки

— Зеленый лук 1 пучок

— Огурцы 1 штука

— Редис 4—5 штук

— Укроп 1 пучок

— Лимон ½ штуки

— Соль по вкусу

— Сахар 1 чайная ложка

— Сметана 2 столовые ложки

— Вода 1 литр

Приготовление:

— Сварить, почистить и натереть на терке крупную свеклу

— Почистить, помыть и натереть редис

— Сварить и почистить яйца

— Отделить молодую свеклу от ботвы, почистить, помыть и нарезать кубиками

— Ботву промыть, отделить листья от стеблей и нарезать стебли поперек

— Поместить нарезанную молодую свеклу в кастрюлю, залить ее и разрезанные стебли водой и варить после закипания 10 минут

— Нарезать листья ботвы, отправить в суп и варить примерно 3 минуты

— Процедить полученный отвар через марлю и дать остыть

— Нарезать огурец крупными кусочками

— Нарезать мелко зелень — зеленый лук и укроп

— Соединить нарезанные овощи (отварную и молодую свеклу, редис, огурцы), зелень с ботвой, посолить по вкусу, добавить сахар, заправить соком лимона

— Выложить все в тарелки, залить отваром. Украсить половинками сваренного яйца и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Уха

Ингредиенты:

— Рыба 1 килограмм

— Картофель 2 штуки

— Яйца 2 штуки

— Лук 2 штуки

— Морковь 1 штука

— Укроп 1 столовая ложка

— Петрушка 1 столовая ложка

— Лавровый лист 3 штуки

— Соль по вкусу

— Черный перец 8—10 горошин

— Сливочное масло 1 столовая ложка

— Вода 2,5 литра

Приготовление:

— Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель

— Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост

— Мясо рыбы отделить от крупных костей и порезать небольшими кусочками

— Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь

— Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники и хвост, лавровый лист и перец горошком, варить на медленном огне 20 минут

— Бульон процедить, выбросить всю содержимую гущу

— Почистить и натереть на терке морковь

— Почистить и мелко нарезать лук

— Очистить и мелко нарезать корень петрушки

— Выложить на сковороду с растительным маслом лук, морковь и корень петрушки, обжарить до готовности овощей

— Поставить на огонь процеженный бульон, добавить картофель и кусочки рыбы и варить 15 минут

— Добавить прожаренные на сковороде овощи, перемешать и варить 5—7 минут

— Посолить по вкусу, добавить ложку сливочного масла

— Взбить яйцо, залить в уху и поставить в разогретый духовой шкаф на 5 минут

— Посыпать зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гороховый суп

Ингредиенты:

— Горох 1 стакан

— Курица, мясо или копчености 500—600 грамм

— Картофель 1 штука

— Лук 1 штука

— Морковь 1 штука

— Соль по вкусу

— Сливочное масло 1 столовая ложка

— Растительное масло 5 столовых ложек

Приготовление:

— Отварить мясо или курицу до готовности

— Помыть горох и замочить его в холодной воде на 5—6 часов минимум (можно и на ночь)

— Слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить мясным или куриным бульоном и варить в течение часа

— Почистить и нашинковать мелко лук, натереть на терке морковь

— Мелко порезать мясо, куриную грудинку или копчености

— Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом лук и морковь, добавить мясо, куриную грудинку или копчености, обжарить

— Почистить, помыть и нарезать кубиками картофель

— Переложить картофель в кастрюлю с горохом и варить 15 минут

— Добавить прожаренные на сковороде овощи и мясо, перемешать и варить 10 минут

— Посолить по вкусу, добавить сливочное масло

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Посыпать зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рассольник

Ингредиенты:

— Мясо говядины 300—400 грамм

— Перловка 150 грамм

— Картофель 2 штуки

— Лук репчатый 1 штука

— Маринованные огурчики 3 штуки

— Чеснок 2 зубчика

— Морковь 1 штука

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Специи по вкусу

— Сметана по вкусу

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Отварить перловую крупу до полуготовности

— Почистить и измельчить лук и чеснок, почистить и натереть морковь выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне

— Почистить картофель и мелко нарезать

— Добавить содержимое на сковороде, а также картофель и полуготовую перловую крупу в бульон и приправить по вкусу

— Нарезать огурчики и выложить в бульон за 7—8 минут до готовности

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—15 минут

— Подавать, дополнив сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пельмени с бульоном

Ингредиенты:

— Мясной фарш 250—300 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Чеснок 2 зубчика

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Мясной или куриный бульон 500 мл

Для теста:

— Яйцо 1 штука

— Вода 1 стакан

— Соль 1 чайная ложка

— Мука 500—600 грамм

Приготовление:

— Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки очень холодной воды, соль. Замесить тесто, добавляя оставшуюся воду

— Оставить тесто на 30 минут

— Почистить, помыть и очень мелко порубить или прокрутить через мясорубку лук и чеснок и добавить в фарш

— Посолить и поперчить фарш

— Раскатать тесто и сделать небольшие лепешки из теста

— Выложить в центр каждой лепешки начинку, сложить кружок с начинкой пополам, и скрепить концы

— Вложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодное место

— Налить воду или готовый бульон в кастрюлю и довести до кипения

— Закинуть пельмени в кипящую воду или бульон

— Варить до готовности (пока пельмени не всплывут вверх)

— Подавать, дополнив сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп со щавелем

Ингредиенты:

— Бульон (куриный или мясной) 500—600 грамм

— Щавель 5 пучков

— Яйцо 1 штука

— Картофель 2 штуки

— Соль по вкусу

Приготовление:

— Нарезать щавель

— Почистить, помыть и нарезать картофель.

— Довести бульон до кипения

— Опустить картофель в бульон, посолить по вкусу, довести до готовности

— Опустить щавель в бульон

— Взбить яйцо и струйкой влить в кипящий бульон, помешивая вилкой там, где льется яичная масса

— Держать на огне 2—3 минуты, выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тюря

Ингредиенты:

— Черный хлеб 250 грамм

— Лук репчатый 0,5 штуки

— Чеснок 1—2 зубчика

— Зеленый лук по вкусу

— Кинза 1 пучок

— Соль по вкусу

— Квас 0,5 литра

Приготовление:

— Срезать корочку с черного хлеба и нарезать ломтиками

— Выложить ломтики хлеба на противень подсушить в духовке 10—15 минут

— Натереть каждый ломтик хлеба чесноком

— Нарезать хлеб мелкими кубиками и выложить на тарелку

— Нарезать мелко зелень — зеленый лук и кинзу и выложить сверху хлеба

— Залить квасом

— Посолить по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лапша

Ингредиенты:

— Курица ½ штуки

— Лук репчатый ½ штуки

— Картофель 2 штуки

— Морковь ½ штуки

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Мясной или куриный бульон 500 мл

— Лавровый лист по вкусу

— Укроп по вкусу

Для теста

— Яйцо 1 штука

— Вода 1 стакан

— Соль 1 чайная ложка

— Мука 400—500 грамм

Приготовление:

— Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто

— Оставить тесто на 10 минут

— Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 мм, посыпая мукой, свернуть каждый пласт в плотную трубочку и тонко нарезать лапшу

— Слегка подбрасываем лапшу, чтобы не слиплась

— Сварить курицу, добавляя луковицу, лавровый лист и другие специи, до готовности

— Почистить, помыть и нарезать кубиками морковь и картофель

— Вынуть готовую курицу из бульона и закинуть туда морковь и картофель, сварить до готовности

— Добавить в бульон измельченное мясо курицы и лапшу. Варить 3—5 минут

— Добавить специи и зелень по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свекольник

Ингредиенты:

— Мясо 300 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 3 штуки

— Морковь 1 штука

— Свекла 2 штуки

— Томатная паста 1 столовая ложка

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Сахар 1 чайная ложка

— Молотый черный перец по вкусу

— Лавровый лист 1—2 штуки

— Уксус 1 столовая ложка

— Вода 3 литра

— Зелень и сметана по вкусу

Приготовление:

— Помыть мясо, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона, процедить бульон

— Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

— Посолить бульон и отправить туда картофель

— Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

— Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу, добавить ее на сковороду, добавить уксус, сахар, соль и перец и потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне до средней готовности свеклы

— Добавить содержимое на сковороде в бульон, как будет готов картофель

— В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 5 минут

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

— Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Калья

Ингредиенты:

— Рыба (форель, палтус или другая) 450—500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 3 штуки

— Соленые огурцы 3 штуки

— Рассол огуречный 50 мл

— Зелень по вкусу

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Вода 1 литр

— Икра красная 3—4 столовые ложки

Приготовление:

— Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост, удалить жабры

— Мясо рыбы разделать на филе

— Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь

— Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники, хребет и хвост, специи и варить на медленном огне

— Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать его на растительном масле в кастрюле. Процедить бульон

— Добавить к луку рубленые соленые огурцы, потомить их с луком на среднем огне

— Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель

— Влить в кастрюлю рыбный бульон

— Добавить картофель и варить до готовности картофеля

— Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить 10 минут на медленном огне

— Влить огуречный рассол

— Посыпать зеленью, добавить специи по вкусу

— При подаче на суп выложить икру

–

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с клецками

Ингредиенты:

— Куриные окорочка 400—500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 3—4 штуки

— Морковь 1 штука

— Болгарский перец 1 штука

— Соль по вкусу

— Лавровый лист 1 штука

— Перец горошком 2 штуки

— Укроп, петрушка по вкусу

— Растительное масло 20 мл

Для клецок

— Яйцо 1 штука

— Бульон 50—60 мл

— Соль и черный перец по вкусу

— Мука 60 грамм

— Укроп, петрушка по 1 веточке

— Растительное масло 5 мл

Приготовление:

— Помыть куриные окорочка, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить примерно 30—35 минут, добавив горошины перца и лавровый лист

— Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, болгарский перец и картофель. Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры

— Помыть и мелко порезать зелень

— Вынуть готовую курицу из бульона, процедить его, посолить и поставить на огонь

— Добавить в бульон картофель

— Обжарить на растительном масле в сковороде до мягкости лук, морковь и болгарский перец, примерно 7—8 минут

— Подготовить тесто для клецок — разбить яйцо, насыпать измельченные укроп и петрушку, растительное масло, посолить, поперчить, насыпать муку, влить кипящий бульон. Замесить тесто

— Набрать тесто чайной ложкой и счищать с помощью другой чайной ложки в кипящий бульон

— Следом за клецками выложить поджарку и зелень в бульон, перемешать

— Дать супу закипеть и убрать с огня

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Грибной суп

Ингредиенты:

— Белые грибы 350—400 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 3—4 штуки

— Морковь 1 штука

— Соль по вкусу

— Растительное масло 40 мл

— Вода 1—1,5 литра

— Сметана по вкусу

Приготовление:

— Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения

— Почистить, помыть и нарезать соломкой картофель и отправить в кипяток вариться 10 минут

— Помыть и нарезать соломкой грибы и отправить в кипяток вариться 10 минут

— Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета

— Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры. Добавить к луку на сковороду, обжарить до мягкости и отправить в кастрюлю. Добавить специи

— Дать супу закипеть, убрать с огня и подать со сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Юрма

Ингредиенты:

— Курица (можно индейку, куропатку, рябчика) 1 штука

— Рыба (можно стерлядь, судака, лосось, сига) 1 килограмм

— Лук репчатый 3 штуки

— Манная крупа 1—2 столовые ложки

— Яйцо 1 штука

— Перец черный 6—8 штук

— Чеснок 5 зубчиков

— Лавровый лист 2—3 штуки

— Соль по вкусу

— Зелень (петрушка, крапива) 1 стакан

— Хрен 2—3 листа

Приготовление:

— Налить воду в 2 кастрюли и сварить 2 бульона отдельно — куриный и рыбный

— Добавить в каждую кастрюлю по луковице, горошин черного перца, соли

— Необходимо 1 литр куриного и пол литра рыбного бульона

— Процедить бульоны

— Соединить процеженные бульоны, причем куриный постепенно влить в рыбный, затем поставить на медленный огонь

— Вынуть курицу из бульона, нарезать, смешать со взбитым яйцом, манной крупой, луком и нарезанными листьями хрена — перемешать, сформировать шарики, опустить их в кипящую воду и вынуть их, когда всплывут

— Нарезать мелко зелень, всыпать в бульон и прокипятить бульон 7—8 минут

— Выложить в бульон рыбу и готовые шарики

— Дать супу закипеть, убрать с огня и оставить под крышкой на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Затируха»

Ингредиенты:

— Курица 0,5 штуки

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 1 штука

— Морковь 1 штука

— Лавровый лист 1 штука

— Яйцо 2 штуки

— Вода 1,5 — 2 литра

— Соль и черный перец по вкусу

— Мука 100 грамм

Приготовление:

— Помыть курицу выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь

— Почистить, помыть и нарезать мелко лук, морковь и картофель, выложить овощи в бульон

— Разбить и взбить 1 яйцо, смешать с 3 столовыми ложками воды, посолить

— Руки намочить в яичной массе, обвалять в муке и растереть руки друг об друга — получили затируху

— Сделать горку затирухи на столе (1,5 чашки)

— Просеять затируху через сито

— В готовом курином бульоне сделать воронку и постепенно всыпать затируху, постоянно размешивая

— Дать супу закипеть и оставить на огне 2—3 минуты и постепенно влить взбитое яйцо, дать свернуться, выключить и дать настояться 5 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Строганов»

Ингредиенты:

— Говядина 300—350 грамм

— Лук репчатый 0,5 штуки

— Грибы 250 грамм

— Чеснок 4 зубчика

— Лавровый лист 1 штука

— Горчица 1 столовая ложка

— Зелень по вкусу

— Растительное или оливковое масло 3 столовые ложки

— Яичная лапша 2 стакана

— Тимьян 3 штуки

— Говяжий бульон 6 стаканов

— Соль и черный перец по вкусу

— Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

— Сметана 3 столовые ложки

Приготовление:

— Помыть и нарезать говядину небольшими кусочками

— Разогреть в казане масло, выложить говядину и жарить 4—5 минут

— Почистить, помыть и мелко измельчить чеснок и тимьян, добавить к мясу, посолить и поперчить

— Залить говяжьим бульоном, добавить горчицу и лавровый лист. Варить 2 часа на слабом огне

— За 10—15 минут до окончания добавить яичную лапшу

— Взять 0,5 стакана холодного бульона добавить крахмал, влить в суп, размешать и варить 2—3 минуты

— Посолить и поперчить по вкусу, положить сметану и выключить суп

— Подавать с зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гречневый суп

Ингредиенты:

— Мясо говядины 300—350 грамм

— Гречневая крупа 3 столовые ложки

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 1 штука

— Морковь 1 штука

— Масло растительное 1 столовая ложка

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Вода 1,5 литра

— Лавровый лист 1 штука

— Зелень по вкусу

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на среднем огне 20—25 минут (можно добавить лавровый лист)

— Достать мясо из бульона, нарезать небольшими кусочками

— Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

— Посолить бульон и отправить туда картофель

— Добавить гречку в кастрюлю и варить 15—20 минут до готовности картофеля

— Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

— Если картофель готов, добавить обжарку в кастрюлю и варить еще 5—7 минут

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

— Подавать, дополнив зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Зима — это время для русских супов!

Вот уж точно, нет сегодня семьи на территории СНГ, кто бы не варил борщи или щи. Особенно зимой. Сама жизнь наша, наш быт убедил нас в том, что горячее жидкое необходимо в этот период времени. И те многочисленные туристы, посетившие Россию или другую какую республику Евразии, знают, что такое русские супы.

Как Вам понравилась «затируха»? Просто прелесть какая-то и по вкусу и простите за тавтологию, простоте ее приготовления. Легкий, сытный и, главное, ненавязчивый в ингредиентах. Кстати, затируха, как и калья, как и тюря — исконно русские супы.

Также рекомендую обратить внимание на щи. «Где щи, тут и нас ищи» — говорит русская поговорка. Правильно приготовленные щи — это просто песня! Подберите качественно заквашенную капусту, отварите крутой бульон и никакая простуда не страшна!

Вдохнули запах леса? Вспомнили лето? А всё, благодаря, грибному супу. Лесной гриб, как ничто другое может сохранять аромат даже в сушеном виде. Да, а из каких грибов Вы варили суп? Лучше из лесных, собранных Вашими руками, опята, подосиновики, подберезовики. Так что, непременно выберите время и в лес с лукошком.

«Рыбка мелка, да уха сладка» — гласит русская пословица. В дело пойдет любая озерная рыба. Полезность ухи в том, что она кормит наш мозг очень важными микроэлементами. Фосфора в рыбе много, а фосфор нужен мозгу. Так что уха — это не просто баловство, но и профилактика. И уха тоже один из древнейших супов русской кухни. Ну, что потянуло на рыбалку?

Ну, я на этом попрощаюсь с Вами до следующей книги…

Пора идти готовить рассольник…))