Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней

Ирина Самарина, 2013

Эта книга откроет вам секреты растения, которое хранит в себе столько полезных свойств, что сотни болезней отступают при использовании его для профилактики и лечения. Во всем мире бузина известна, в первую очередь, как «ягода долголетия», стимулирующая скрытые резервы организма. Не случайно перелетные птицы, собираясь в дальний путь, склевывают черные ягодки – бузина высвобождает энергию, крайне необходимую при длительных физических нагрузках. Это целебное растение с давних времен окружено удивительными легендами и преданиями. Древние славяне отсылали свои болезни на куст бузины, считая, что под его корнями обитают злые духи, которые и забирают себе хвори. Необычным запахом бузина отпугивает мышей и огородных вредителей – этим она снискала себе славу повседневного оберега, хранительницы домашнего хозяйства. Сердца европейцев бузина завоевала способностью очищать кровь, помогать в излечении многих заболеваний, продлевать жизнь. Именно так!

Бузина исцеляющая

Состав и целебные свойства бузины

Чтобы понимать, как действуют на наш организм лекарственные препараты и народные средства на основе бузины, очень полезно использовать это растение не вслепую, а знать его целебные свойства и состав. Тогда вы будете уверены и в моих рецептах, и сами сможете их дополнять, если увлечетесь составлением травяных или ягодных сборов, полезными напитками и заготовками.

Вот съели мы ягодку-другую черной бузины, и какую пользу от этого получили? Или выпили чашечку ароматного чая, настоянного на бузинном цвете – и как этот чай подействует? Какие витамины и полезные вещества содержит бузина?

Витамин А. Призер среди ягод

Бузина – рекордсмен среди ягод по содержанию природного витамина А, благодаря которому и зубы, и десны, и кости, и волосы становятся крепче. Но тут надо знать меру и не переусердствовать, ведь бузину потребляют в сыром виде в небольших количествах. Витамин А имеет свойство накапливаться в организме, он жирорастворимый (именно поэтому всезнающие хозяюшки заправляют тертую морковку, богатую этим витамином, сметаной или подсолнечным маслицем). Бузиной не заменишь такие источники витамина А как говяжья печенка, молоко, творог или тыкву с морковкой. Но это и не требуется. Достаточно помнить о том, что бузина – прекрасное растительное дополнение к основному рациону, поставляющее организму, в числе прочих, и витамин А.

Содержание витамина А в некоторых плодах и свежевыжатых соках

* МЕ – международная единица. Суточная норма витамина А составляет 2500–3500 МЕ.

Витамин С. Впереди малины и клюквы

Содержится он в плодах и свежих листьях черной бузины. Вы удивитесь этому факту, но витамина С в ягодах бузины в 1,5 раза больше, чем в малине, которую всегда рекомендуют запаривать при простуде и вирусных заболеваниях. Мои приятели, зная о том, что я пишу книгу о целительной бузине, специально прислали мне из Америки результаты исследований состава разных ягод, в числе которых была и бузина. Так я и выяснила, что ягодки бузины – просто кладезь витамина С.

Именно этот витамин помогает нам бороться с инфекциями, укрепляет сосуды, способствует восстановлению другого витамина – Е, который препятствует старению клеток, тормозит развитие атеросклероза, благотворно влияет на репродуктивные функции организма.

Чтобы пополнить запасы витамина С, некоторые мои знакомые стараются скупить всю экзотику –  всевозможные апельсины, манго, грейпфруты, – но совершенно ничего не знают про скромную черную ягоду – бузину, которая растет повсюду. А зря. Витамина С в бузине почти столько же, сколько и в лимонах-апельсинах, и уж точно побольше, чем в манго и мандаринах!

Для того чтобы зарядиться витамином С, можно сочетать в холодных и горячих напитках плоды бузины с ягодами и фруктами. Получится и вкусно, и очень полезно. Например, я очень люблю добавлять в чай ягодную смесь, усиленную по части витамина С бузиной, черной смородиной и лимоном.

Содержание витамина С в некоторых плодах и свежевыжатых соках

В-комплекс. Кладовка витаминов жизни

В-витамины можно смело называть волшебными ключиками от нашего здоровья. Они ответственны за нашу энергетику и обмен веществ, за работу сердца и желудка, за наши нервы и здоровье половых органов. И даже за память и уверенность в завтрашнем дне, способность доводить дело до конца. Рассеянность, нервозность, болевые реакции на погоду, судороги в икроножных мышцах, боль в груди, трещины губ – как часто эти симптомы нехватки витаминов группы В мы воспринимаем как черты характера или болезни. И когда у человека от каких-то неприятных событий в жизни буквально «опускаются руки», добрых слов бывает недостаточно, нужны витамины группы В. Какие же из них содержатся в бузине?

Витамин В₆ (пиридоксин). В ста граммах плодов содержится чуть более 10 % суточной потребности человека в этом витамине (2 мг), который отвечает за устойчивую работу центральной нервной системы, за обмен жиров и белков в организме, за «нейтрализацию» щавелевой кислоты, которая образуется при усвоении пищи. При недостатке витамина В₆ эта кислота имеет свойство соединяться с кальцием – отсюда мы получаем камни и песок в почках. Потребность в витамине В₆ резко возрастает при тяжелых физических нагрузках, в холодное время года, у беременных и кормящих мам, у тех, кто принимает противозачаточные таблетки, сидит на диетах, лечится от туберкулеза или лучевой болезни, находится в состоянии стресса или депрессии.

И здесь чудесная ягодка-бузина – это еще одна природная кладовочка витамина В₆, о которой надо знать. Тем более, что потребность в витамине В₆ при стрессах, беременности, болезнях возрастает в десятки, а то и сотни раз!

Витамин В₁ (тиамин). Он отвечает за взаимодействие жиров и углеводов, за работу нервной системы, поддержку сердца, нормализацию кислотности желудочного сока, активность сокращений стенок желудка. Тиамин также помогает человеку расти и укрепляет иммунитет. Как часто случаются состояния, когда мы не можем разогнуть спину после работы на даче или физической нагрузки во время активного отдыха. Воспаление нервных окончаний приносит немало неприятностей – прежде всего потому, что ограничивает нашу подвижность. И здесь витамин В₁ играет огромную роль, поскольку именно он улучшает наши нервы, делает их здоровыми.

Витамин В₂ (рибофлавин). Этот витамин хорошо знают любители спорта, которым важно иметь сильные мышцы, поскольку В₂ способствует росту мышечной ткани и положительно влияет на активность мышц. Если человек занят на тяжелой работе или постоянно тренируется, рибофлавин ему требуется в повышенных дозах. Кроме этого витамин В₂ очень важен при беременности, он спасает плод при угрозе выкидыша. В область ответственность этого витамина входят еще состояние кожи, волос, зубов, ногтей, острота зрения, кроветворение, печень и надпочечники.

Витамин В₃ (ниацин, никотиновая кислота). Этот удивительный витамин медики вообще считают лекарством. В₃ незаменим, когда речь идет об инфаркте, инсульте и диабете, снабжает мозг кровью, отодвигает старческие болезни, не позволяет крови чрезмерно загустеть, расширяет кровеносные сосуды, помогает в лечении остеоартрита, булемии и анорексии, снимает состояние повышенной тревожности.

Витамин В₄ (холин). Отвечает за здоровье печени, кроветворение, память и умственное развитие, а также за наше эмоциональное состояние. Этот витамин содержится не только в ягодах бузины, но и в цветах и коре растения. Холин спасает печень от цирроза, препятствует атеросклерозу.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Этот важный витамин группы В отвечает за функцию надпочечников производить гормоны, заживление ран, язв, ожогов (многие знают такое лекарство как «Пантенол», которое быстро залечивает ожоги, а ведь это не что иное, как аналог пантотеновой кислоты!). В₅ – это главный витамин в группе В, когда организм испытывает необходимость в восстановлении тканей и органов.

Витамин В₉ (фолиевая кислота). Отвечает за деление и рост клеток и тканей, очень важен для организма еще не родившегося малыша. Недостаток этого витамина пагубно отражается как на состоянии здоровья будущей мамы, так и на развитии плода. В₉ необходим везде, где присутствуют процессы роста и обновления.

Вы спросите меня – зачем знать о содержании В-витаминов в бузине, если в этом растении, как и в других ягодах, они содержатся не в таких больших количествах, как, например, в печенке, некоторых крупах, молоке или грибах. Но ведь мы не едим печенку в сыром виде, правда? Да и крупы у нас дома чаще всего очищенные от грубой оболочки, а грибы мы так любим подсушить на солнышке – на зиму. Особенность почти всех В-витаминов – их разрушение при тепловой обработке или под воздействием света. Подумайте сами – сколько остается полезного витамина в проваренном-прожаренном куске печени, в зимнем грибном супчике, в каше из шлифованного риса, в кипяченом молоке? Да почти нисколько! Поэтому мое золотое правило: лучше меньше, да лучше. Пусть спелая бузина, содержащая в себе витамины жизни, не уходит летом и осенью с вашего стола – прежде всего, в составе холодных и теплых напитков. Так вы обеспечите себе прекрасное витаминное дополнение к столу, причем, в этом дополнении витамины группы В сохранятся почти стопроцентно.

Минеральный комплекс, кислоты и флавоноиды в бузине

Чем примечательна бузина, кроме высокого содержания витаминов?

— Ягоды бузины содержат железо, которое в нашем организме входит в состав гемоглобина.

— Ягоды бузины богаты тирозином, который жизненно необходим людям, страдающим таким тяжелым заболеванием как фенилкетонурия, приводящим к поражению центральной нервной системы. Кроме этого, тирозин стимулирует выработку «гормонов счастья», от которых зависит наше эмоциональное состояние.

— В плодах бузины высокое содержание калия и одновременно с этим – низкое содержание натрия. Такое сочетание призвано обеспечивать водный баланс нашего организма.

— Цветы бузины содержат целый набор полезных кислот: кофейную, уксусную, яблочную, валериановую.

— Плоды бузины содержат особые вещества, пигменты, которые в медицине известны как флавоноиды. Эти вещества защищают клетки нашего организма от разрушительного воздействия радиации, «усиливают» витамин С, делают стенки сосудов и капилляров эластичными, противостоят образованию раковых клеток, препятствуют образованию кровяных сгустков, обладают витаминным действием, замедляют воспаления, улучшают зрение.

Так уж задумано природой, что бузина по своим свойствам – уникальная ягода, которая превосходит не то, что вкусную клубнику, но и малину с клюквой по своей способности противостоять инфекциям, простудам и сердечно-сосудистым заболеваниям. А комплекс флавоноидов выделяет эту скромную на вид ягоду еще и особым свойством – продлевать нашу жизнь, омолаживая сосуды, обогащая кислородом кровь, поддерживая водный баланс, препятствуя новообразованиям.

Последние исследования ученых показали, что бузина способна вылечить грипп на несколько дней раньше, чем обычные медикаменты, которыми мы привыкли пользоваться. Так что советую вам вооружиться этими знаниями и обязательно включить бузину в свой ежедневный рацион в виде напитков и блюд. А уж если довелось заболеть, чудо-растение станет вам первым помощником в деле выздоровления. Главное – понять его секреты, научиться выращивать, собирать, хранить и использовать. И бузина, в ответ на ваше внимание, подарит вам здоровье.

Витаминные рецепты с бузиной

Киселек из ягод бузины, богатый витамином А

Киселек на основе бузины очень полезен, никакой другой ягодный кисель или сок не сравнится с бузинным киселем, если говорить о пополнении запасов А-витамина.

Вам понадобится:

• 5 стаканов ягод черной бузины;

• 4 стакана воды;

• 2 ст. л. сахара или меда;

• 2 ст. л. картофельного крахмала;

• 1 небольшой лимончик.

Как готовить:

Ягоды бузины промыть, опустить в очень горячую воду, проварить 1–2 минуты. Затем протереть через сито. Залить протертые ягоды указанным в рецепте количеством воды, довести до очень горячего состояния, но не кипятить. Добавить сахар. Выжать сок лимона, добавить к бузинному отвару. Крахмал развести в ⅓ стакана воды, соединить с отваром. Если вы будете заменять сахар медом, как это делаю я, дождитесь, когда кисель остынет, станет теплым, поскольку полезные свойства меда разрушаются при температуре выше 60 градусов. Очень вкусный кисель получается, если подсластителем выбрать душистый и сладкий мед акации. Если вам нравится напиток с «горчинкой», возьмите вместо лимона нечищеный грейпфрут и выжмите из него сок с помощью соковыжималки – в таком киселе витамина А будет еще больше!

Совет

Если вы любите густой кисель, возьмите для его приготовления 3–3,5 ст. л. крахмала. Такой киселек можно подавать как десерт – в вазочках или розетках – присыпав сверху сахаром. Более жидким киселем можно полить манную кашу. И вкусно, и полезно. И уж поверьте, бузинный киселек, обогащенный витамином А, несравним по своим достоинствам с магазинными напитками, накачанными химическими красителями, консервантами и усилителями вкуса.

Лимонный С-витаминный чай с бузиной и черной смородиной

Вам понадобится:

• 5 шт. некрупных лимонов;

• 1,5 л воды;

• 2 ст. л. свежих или сушеных ягод черной бузины;

• 2 ст. л. свежих или сушеных ягод черной смородины;

• 2 ст. л. меда.

Как готовить:

Вскипятить в эмалированной кастрюльке воду, добавить в кипяток ягоды бузины и смородины – свежие или сушеные. Выжать сок из лимонов. Можно это делать классически – вручную, а можно аккуратно очистить лимон, порезать его на части, выбрать косточки и перемолоть в блендере, а затем отжать сок. Я люблю еще один способ – перемолоть лимоны в блендере вместе с цедрой, тогда вкус напитка получается более терпким. Влить полученный лимонный сок в ягодную заварку, когда чуть остынет – растворить мед. Процедить, разлить по стаканам или чашкам, украсить ¼ дольки лимона. Можно оставить в напитке ягодки бузины и черной смородины.

Этот чай можно пить горячим и холодным. Летом я обязательно держу в холодильнике 1–2 пластиковых бутылки такого напитка. Он отлично утоляет жажду в жару. Еще одно применение чай находит, будучи замороженным в кубиках. Я, прежде чем разлить его по формочкам, раскладываю в каждую маленькие кусочки лимона и 2–3 ягодки бузины. А потом оставляю в морозилке на несколько часов. Этот лед хорошо добавлять в холодный лимонный чай, а также в охлажденный черный чай: лимон добавляет ему «кислинки», а бузина и смородина – терпкости. Моя семья любит пить с такими витаминными кубиками воду – и газированную, и обычную минеральную. Главная же польза чая в том, что он обогащает нас витамином С.

А этот лимонно-бузинный напиток я готовлю ранней весной и осенью, когда организм особенно нуждается в «антиинфекционном» витамине, ведь эти сезоны приносят нам особенно острое течение простудных заболеваний.

С-витаминный эликсир с бузиной

Вам понадобится:

• 2 кг лимонов с тонкой кожицей;

• 2 стакана свежих или свежезамороженных ягод бузины черной.

Как готовить:

Выжать сок из лимонов и бузины. Смешать, довести до кипения в эмалированной посуде, но не кипятить. Процедить, разлить в стеклянные банки. Охладить и поставить на хранение на нижнюю полку холодильника. Такой концентрат не теряет витаминных свойств в течение двух месяцев. В сезон осенних простуд и весеннего авитаминоза, когда нам очень нужны «ударные дозы» витамина С, лимонно-бузинный эликсир можно употреблять каждый день для профилактики, добавляя его в чай: на стакан чая – 2–3 ст. л. концентрата. А при первых признаках заболевания такой чай рекомендую пить 5–6 раз в день.

В самое неприятное время витаминного голодания – в марте – я приучила взрослых членов семьи в течение одной недели ежедневно выпивать полстакана моего лимонно-бузинного эликсира. Цитрин, который содержится в лимонном соке, усиливает действие витамина С, которым богата бузина. Детям до 14 лет достаточно 3 столовых ложек эликсира в день.

Витаминный эликсир «Самый умный»

Вам понадобится для взрослых:

• 3,5 стакана витаминного эликсира с бузиной;

• 7 свежих куриных яиц.

Вам понадобится для детей:

• ⅔ стакана витаминного эликсира с бузиной;

• 7 свежих куриных яиц.

Как готовить:

Рецепт рассчитан на 1 неделю. Он основан на предыдущем рецепте витаминного эликсира с бузиной. Но есть важная добавка – 1 яичный желток, который съедается перед приемом лимонно-бузинной смеси (взрослым – по 0,5 стакана в день, детям до 14 лет – по 2–3 ст. л. эликсира в день). Желток может быть сырым, если яички – домашние или вы покупаете их у проверенной хозяюшки. Яйцо, купленное у случайных продавцов, лучше сварить «в мешочек», тогда желток останется жидким.

Желток – это лецитин в чистом виде, который крайне необходим для питания нервной системы, работы сердца и сосудов. Обогащенный лецитином эликсир способствует не только повышению сопротивляемости организма различным инфекциям, но и улучшает память, снижает раздражительность и утомляемость, снимает усталость. Мой витаминный эликсир с желтком очень полезен при умственных и физических нагрузках, напряженном режиме работы или учебы. Еще медицинской науке давно известно, что лецитин благотворно действует на очень активных детей, которые с трудом могут концентрировать внимание.

Лецитин отлично взаимодействует с бузиной. Точнее, с витамином В₅, который содержится в плодах бузины и еще называется пантотеновой кислотой. Это активизирует работу мозга и повышает работоспособность. Так что совершенно справедливо лимонно-бузинный эликсир с желтком я назвала «Самый умный». Он действительно обостряет память, усиливает концентрацию внимания и способствует лучшему усвоению информации. Эликсир особенно полезен пожилым людям, страдающим рассеянным склерозом, ослаблением памяти, нарушением мозгового кровообращения. А еще взаимодействие яичного желтка с бузиной приводит к снижению никотиновой зависимости и даже к полному отказу от вредной привычки – курения.

Внимание!

Если у вас понижена функция желчного пузыря, перед употреблением лимонно-бузинного эликсира съедайте натощак 1 ст. л. оливкового масла первого или второго холодного отжима. Масло способствует сокращению желчного пузыря и выбросу желчи.

Если же вас беспокоят колики, которые провоцирует слишком активное сокращение желчного пузыря, оливковое масло будет лишним. А если у вас все в норме, добавляйте к рецепту 1 ст. л. оливкового масла через день.

Важно знать

На этикетке оливкового масла должно быть написано «extra virgin» или «virgin». Это и есть указание на первый и второй холодный отжим, при котором сохраняются все полезные свойства масла, причем, при первом отжиме – в наибольшей степени. Если же этих слов на этикетке нет, это должно вас насторожить, поскольку масло, полученное другим способом, практически не содержит ничего целебного. И, что еще хуже, масло, полученное промышленным способом с помощью высоких температур (горячий отжим), может включать очень вредные химические добавки. Применение такого оливкового сведет на нет ценность любого рецепта.

Советую помнить еще и о том, что оливковое масло даже самого высокого качества имеет срок хранения, точно как и подсолнечное. Полезные вещества сохраняются в готовом масле 5 месяцев, потом оно становится непригодным для лечебных целей. Для приготовления еды можно использовать оливковое масло не старше 12 месяцев со дня изготовления.

Я своей семье всегда готовлю ягодные и фруктовые напитки с обязательным включением бузины – на каждый день. Совсем простой – на основе любой столовой минеральной воды. Известно, что за день каждый человек должен выпивать не менее 1,5 л воды. Многие люди ошибочно считают, что достаточное количество жидкости организм получает с супами, молоком, соками. А вода – это, дескать, невкусно. Тут важно запомнить: супчики и компоты, молоко и соки – все это еда, а не вода. А чтобы вода была вкусной и полезной, я советую обогащать ее витаминами группы В, то есть ягодами.

Витаминная минеральная вода на ягодах бузины

Вам понадобится:

• 2 л воды минеральной в стандартной бутылке;

• ½ стакана свежих ягод бузины.

Как готовить:

Ягоды бузины промыть и ошпарить кипятком. Затем их надо раздавить или протереть через крупное сито, чтобы в напиток не попали косточки. Протертую бузину положить в стеклянную банку объемом 3 л, залить минеральной водой. Если любите напитки «с пузырьками», берите сильногазированную воду, в процессе приготовления она станет слабогазированной, не раздражающей желудок. Хорошо встряхните банку несколько раз, затем процедите напиток и слейте обратно в бутылку. Закройте крышкой – и в холодильник. Неохлажденный, он тоже хорош на вкус.

Совет

• Особенно полезно делать такую воду для худеющих людей, которым показано выпивать ежедневно 1,5 л воды, а в разгрузочные дни – 2–2,5 л. Известно, что очень трудно сбросить вес, если не поставлять организму повышенную дозу витаминов группы В. Бузинная вода, содержащая целый букет В-витаминов – хорошее подспорье в деле борьбы с лишним весом. Только воду для худеющих нужно брать не газированную, а лучше – родниковую.

• Можете смело экспериментировать с жидкой основой для бузинных летних напитков – это может быть зеленый чай, смесь черного чая с зеленым в пропорции 1:2 или 1:3, компот из фруктов, который вы решите охладить и обогатить свежей бузиной.