Картошка. Чудо-рецепты

Группа авторов, 2013

В этой книге вы найдете огромное количество рецептов блюд из картошки, привычных и неожиданных. Первые блюда, супы-пюре, вторые, салаты, закуски, выпечка и многое другое из картошки к вашему торжественному и повседневному столу.

Супы

Картофельный суп классический

Ингредиенты

500 г картофеля, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 15 г топленого свиного сала, соль

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым свиным салом и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, положить в 0,75 л кипящей воды и варить на медленном огне до полуготовности. Добавить подготовленные овощи, посолить и перемешать.

Суп «бабушкин рецепт»

Ингредиенты

3—4 крупные картофелины, 1 стакан крупы (любой), 1 луковица, 1 морковка, зелень, соль

Способ приготовления

Подготовьте какую-нибудь крупу (гречневую, овсяную, перловую, пшено и т. д. — не важно, что вы выберете), как следует промойте ее в теплой воде. Поставьте крупу вариться в сотейнике, постоянно помешивайте, не забыв посолить ее. Варите кашу до готовности, т. е. до тех пор пока она не разбухнет. Сваренную кашу опустите в бульон и доведите до кипения на маленьком огне.

Приготовьте картофельную заправку. Для этого возьмите алюминиевую кастрюлю, смажьте дно маслом и выложите продукты в следующем порядке: порезанный кольцами репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную морковку. Каждый слой посолите. Под закрытой крышкой и на медленном огне тушите овощи в течение 10 минут. Приготовленные овощи смешайте с крупой в бульоне и поварите все в течение 3 минут. Перед подачей к столу посыпьте картофельный суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп картофельный с черносливом

Ингредиенты

1½—2 л воды, 400 г картофеля, головка репчатого лука, 5 ст. л. сушеных грибов, 50 г чернослива, по 2 столовые ложки растительного масла и изюма, 1 столовая ложка муки, ½ лимона, зелень укропа или петрушки

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно замочите на 1 час, проварите 20 минут, а затем мелко нашинкуйте и положите их в процеженный грибной бульон. Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование еще 4–5 минут, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности. Подавайте с ломтиками лимона и зеленью.

Картофельный суп с пшеном

Ингредиенты

500 г картофеля, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, луковица, 50 г пшена, 20 г лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Пшено перебрать, промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до полуготовности. Добавить подготовленные ингредиенты, посолить, довести до готовности, разлить по порционным тарелкам и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Картофельный суп со свиным шпиком

Ингредиенты

500 г картофеля, 2 луковицы, 70 г пшена, 100 г свиного шпика, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Пшено перебрать, хорошо промыть и обдать кипятком. Шпик нарезать кубиками, выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить, затем добавить измельченный лук и держать на небольшом огне еще 3–5 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленные ингредиенты, посолить и довести до готовности.

Картофельный суп с манной крупой

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 столовые ложки манной крупы, 50 г сыра твердых сортов, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Манную крупу слегка обжарить в разогретом растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную крупу и картофель, посолить и варить до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, поперчить и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Картофельный суп с перловой крупой

Ингредиенты

400 г картофеля, 50 г перловой крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 7 часов, после чего слить жидкость. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

В кастрюлю с кипящей водой опустить подготовленную крупу, через 15 минут добавить картофель и варить еще 10–15 минут.

Лук очистить, измельчить, и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем добавить

мелкорубленую зелень петрушки и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты, после чего выложить в кастрюлю с картофелем и перловой крупой.

Суп посолить, добавить лавровый лист и довести до готовности.

Картофельный суп с горохом

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г гороха, 30 г топленого свиного сала, 1 луковица, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, лавровый лист, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Горох перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего слить жидкость. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, мелко нарубить и обжаривать на сковороде с добавлением топленого сала до золотистого цвета. Затем положить к нему морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на небольшом огне еще 2–3 минуты.

Подготовленный горох выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить картофель, обжаренные овощи, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп с брынзой

Ингредиенты

400 г картофеля, 120 г брынзы, 30 г сливочного масла, 0,25 лимона, зелень сельдерея и петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на небольшом огне 15 минут. Брынзу измельчить, зелень сельдерея и петрушки промыть и нарубить.

Подготовленные ингредиенты и сливочное масло добавить к картофелю и довести до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и украсить нарезанным тонкими ломтиками лимоном.

Картофельный суп с кислым молоком

Ингредиенты

400 г картофеля, 100 мл кислого молока, 100 г лука-порея, 30 г сливочного масла, 2 яйца, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук-порей промыть, нарубить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 5 минут, после чего добавить картофель и поперчить.

Когда овощи будут готовы, положить в кастрюлю сливочное масло и дать еще раз закипеть. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них кружочек яйца и влить немного кислого молока.

Картофельный суп с капустой и помидорами

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, 50 г моркови, 2 луковицы, 30 г корня петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления

Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и довести до кипения. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к капусте.

Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Полученную массу выложить в кастрюлю с готовящимся супом. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать ломтиками, положить в суп за 5 минут до готовности и посолить.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельный суп с жареными помидорами

Ингредиенты

600 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Картофель и корень петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные ингредиенты и варить на медленном огне.

Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 столовая ложка) и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Полученную массу выложить в кастрюлю с готовящимся супом, посолить и довести до готовности. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них по две дольки обжаренных помидоров, щепотку рубленой зелени укропа и заправить сметаной.

Картофельный суп с сыром

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 луковица, 50 г корня сельдерея, 0,75 л куриного бульона, 200 г сыра твердых сортов, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, паприка, пшеничные сухари, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Корень сельдерея промыть, очистить и натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи спассеровать в разогретом растительном масле. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой.

Куриный бульон довести до кипения, положить в него овощи и паприку, посолить, поперчить и варить в течение 15–20 минут.

Сыр натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю и держать на небольшом огне до полного его расплавления.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сухариками.

Картофельный суп со щавелем

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г щавеля, 50 г моркови, 1 луковица, 120 г сметаны, 30 г корня петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Корень петрушки хорошо промыть, очистить и нашинковать.

В кипящую подсоленную воду положить подготовленные ингредиенты и варить в течение 5 минут.

Лук очистить, мелко нарубить, и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и держать на небольшом огне еще 2–3 минуты, после чего соединить с картофелем.

Щавель хорошо промыть, слегка обсушить мелко нарезать, положить в кастрюлю за 10 минут до готовности и посолить.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный кулеш

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г шпика, 1 луковица, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, поместить на огонь и довести до кипения.

Шпик нарезать кубиками, обжарить на разогретой сковороде и добавить к картофелю.

Луковицу очистить и целиком поместить в кастрюлю с супом, посолить, добавить мелкорубленую зелень укропа и варить до готовности, после чего извлечь ее с помощью шумовки.

Картофельный суп с бараниной

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г баранины на косточке, 100 г моркови, 100 г помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Баранину тщательно промыть, залить холодной водой, посолить и варить на медленном огне. Лук и морковь очистить и добавить к мясу. Помидоры помыть, надрезать крестообразно и тоже положить в кастрюлю.

Готовый бульон снять с огня и процедить, а баранину нарезать кусочками. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить полученным бульоном и отварить.

Муку обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, развести небольшим количеством теплой воды, влить полученную заправку в суп и дать еще раз закипеть. Чеснок очистить и тщательно растереть с солью и черным перцем.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них добавить по кусочку баранины, рубленую зелень петрушки и чеснок.

Картофельный суп с соей

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г сои, 1 луковица, 2 л мясного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Сою залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 13 часов, после чего поставить на огонь и варить до мягкости (приблизительно 4–5 часов).

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, после чего положить в кипящий бульон и варить на медленном огне 4–5 минут.

Муку обжарить на сухой сковороде, развести небольшим количеством теплой воды, влить полученную заправку в бульон и довести до кипения, после чего добавить соевые бобы и варить еще 30 минут.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить и довести до готовности.

Картофельный суп по-крестьянски

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 50 г помидоров, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Капусту промыть, нарезать квадратиками, положить в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю с капустой (после того как вода вновь закипит).

Лук очистить, мелко нарубить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Полученную заправку добавить в суп. Помидоры помыть, надрезать крестообразно, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки и посолить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп с сосисками

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г сосисок, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 100 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, посолить и поставить на огонь. Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой и тоже поместить в кастрюлю.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем добавить сосиски, нарезанные кружочками, и держать на среднем огне до подрумянивания. Выложить сосиски в кастрюлю за 5 минут до готовности, добавить мелкорубленую зелень петрушки и поперчить.

Суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный суп с гренками из творога

Ингредиенты

400 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 150 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа, тмин, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий бульон, посолить и варить на медленном огне. Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле и добавить в бульон.

Когда картофель будет готов, часть его вынуть с помощью шумовки, размять в пюре с небольшим количеством сливочного масла, положить обратно в суп и дать закипеть.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и смазать его смесью творога, рубленой зелени укропа, тмина, сливочного масла, яйца и черного перца, после чего выложить на противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками.

Картофельный суп с фасолью

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г красной фасоли, 1,5 л куриного бульона, 100 г моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Фасоль перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, после чего жидкость слить. Бобы выложить в кипящий бульон, посолить и варить на медленном огне до мягкости.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к фасоли.

Лук очистить, измельчить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем соединить с натертой на крупной терке морковью и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Полученную заправку положить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп с цветной капустой и луком-пореем

Ингредиенты

500 г картофеля, 500 г цветной капусты, 150 г лука-порея, 150 г стручковой фасоли, 60 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления

Цветную капусту хорошо промыть и разобрать на соцветия. Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук-порей промыть, нарезать длинными кусочками и пассеровать в разогретом растительном масле в течение 3–4 минут.

Подготовленные ингредиенты выложить в кипящую подсоленную воду.

Стручковую фасоль хорошо промыть, разрезать каждый стручок на три части, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки и посолить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Картофельный суп-лапша

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г муки, ½ л мясного бульона, 1 яйцо, 70 г сметаны, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, запечь в духовке, очистить и размять в пюре, после чего добавить муку, яйцо, соль и тщательно все перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать в виде лапши. В кипящий бульон выложить картофельную лапшу, посолить и варить 2–3 минуты. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Картофельный суп с опятами

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г опят, 50 г моркови, 1 луковица, 2 л мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Грибы тщательно промыть, нарезать, соединить с луком и жарить до полуготовности.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить к грибам и луку, влить 100 мл бульона и тушить в течение 10–15 минут.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и опустить в кастрюлю с доведенным до кипения оставшимся бульоном, после чего выложить туда же подготовленные овощи, посолить и варить до готовности.

Суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп с белыми грибами

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г белых грибов, 100 г моркови, 2 луковицы, 200 г перловой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в течение 4 часов. Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы тщательно промыть, шляпки отсоединить от ножек и нарезать кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с перловой крупой, посолить и варить на медленном огне.

Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанные кружочками ножки грибов и довести до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.

За 5 минут до окончания варки выложить лук с грибами в кастрюлю, поперчить, добавить лавровый лист, мелкорубленую зелень петрушки, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Конец ознакомительного фрагмента.