Чайная книга: 2022/2023

Константин Трунин

В месяце июне 2022 года Константин Трунин познакомился с китайским чаем. С той поры прошёл год, прежде чем было опубликовано данное издание. Перед вами весь спектр ощущений и эмоций! Китайский чай оказался подлинно прекрасным, вместе с тем и очень опасным. Каждое чаепитие оставило неизбывные впечатления. После родилось стремление познавать мир чая гораздо шире. А затем и вовсе – год пития обрёл воплощение в виде статьи «Ча Дао», знакомясь с которой, каждый сможет избежать многих ошибок.

Красный чай: Габа Ассам Хун Ча

Среди известнейших индийских чаёв можно вспомнить и про чай Ассам. Но в данном случае речь идёт про Ассам, собранный на севере Таиланда зимой 2022 года. Другой особенностью будет метод его ферментации — габа. Сообразуясь со всем этим, должен бережно приступить к соприкосновению с сочетанием вкуса и аромата, сплетённых из многих культур Азии.

Ассам — это подлинно чай. Он собирается с чайного дерева: Камелии китайской. За тем небольшим исключением, что эти деревья немного изменены, отчего не сразу можно понять, почему дерево для данного чая именуется Ассамикой. Да разве нужно обо всём этом знать человеку, желающему просто насладиться чаем?

И тем не менее, Габа Ассам будет иметь характерные особенности. Во-первых, он не относится к традиционным индийским чаям, поскольку имеет более качественное исполнение. Во-вторых, метод бескислородной ферментации придаёт ему иные свойства, связанные с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Невзыскательный человек не сразу поймёт, в чём особенность чая Габа Ассам. Сухой лист не обладает чарующим ароматом, его можно вовсе не заметить. На вид лист кажется совсем маленьким, настолько он туго скручен.

Ко второму проливу аромат сильнее не раскроется, лишь появляются незначительные нотки, сравнимые с некой сладостью. Во вкусе различается лёгкая горчинка, сконцентрированная на нёбной бугристости. Постепенно горечь распространяется на кончик языка. Настой получается со светлым янтарным оттенком.

К третьему проливу аромат продолжает ускользать от внимания. Горечь становится более ощутимой. Настой приобретает тёмный янтарный оттенок.

К четвёртому проливу чайный лист полностью раскрывается, заполняя всё пространство. На вид он довольно большой, присутствуют черенки. Во вкусе проявляется терпкость, переходящая в ощущение сладости.

Последующие проливы — это только сладость, остающаяся в качестве послевкусия. Само послевкусие не является длительным, оно в течение получаса полностью проходит.

Какие впечатления останутся от чаепития? Габа Ассам — вполне достойный употребления красный чай. Он ни в коей мере не требует добавок. Сам по себе этот чай раскрывается в достаточной мере. Единственное, чему следует уделить внимание — более быстрому проливу (дабы избежать чрезмерного заваривания, вследствие чего проявится горечь).

Данный чай не стоит ставить на один уровень с китайскими чаями, может быть в силу разных причин. Только надо помнить про особенность красного чая — он не рекомендуется к употреблению перед сном. Однако, ежели пожелать им завершить вечернюю трапезу, должен будешь скоротать время пребывания в кровати в беседах, так или иначе восторгаясь недавним чаепитием. Сон придёт сам по себе, будет на час короче, нежели обычно, зато окажется наполненным яркими картинами. Редко какое чаепитие приводит к столь благостному влиянию на продолжительные сновидения.