Истории сладкоежки

Марина Андреева

Книга «Истории сладкоежки» – о кулинарных путешествиях по разным странам мира.В ней Вы можете найти невероятные рассказы о создании различных десертов и сладких блюд. В ней есть много рецептов, много историй, много уютных советов, все расчёты ингредиентов и другие разные мелочи, которые дополняют эту книгу!Но в ней нет Вашей энергетики и Ваша рука не листает страницы книги! Но это обязательно нужно исправить! Душевного чтения и приятного чаепития!

Франция: Тарт Татен

Тарт Татен

Тарт Татен относится к таким десертам, история создания которых ясна и не содержит никаких подводных камней. Данный кулинарный шедевр имеет одного автора и довольно простую историю своего появления на свет, после которого он и стал считаться одним из самых знаменитых десертов сначала во Франции, а потом и во всей Европе.

В небольшом французском городке Ламотт-Бевроне две сестры Татен, Стефани и Каролин, руководили отелем с ресторанчиком, который достался им по наследству.

Стефани была замечательным поваром и славилась в округе своим яблочным пирогом. Его изюминкой было то, что она не просто выкладывала яблоки поверх теста, а сначала слегка тушила их в смеси сахара с водою. Но однажды Стефани на что-то отвлеклась, яблоки перетомились и в результате сильно закарамелизировались. Не растерявшись, она решила собрать пирог наоборот, сверху закрыв начинку пластом теста. Когда тесто подрумянилось в печи, Стефани просто-напросто перевернула пирог, поверх которого образовалась тягучая карамельная корочка, и рискнула подать его гостям. На её удивление посетителям ресторана понравился предложенный вариант яблочного пирога.

Благодаря столь «удачной» ошибке, допущенной в 1898 году, яблочный тарт приобрёл новый вкусовой оттенок. Композиция из яблок и любого вида теста (сдобного, рассыпчатого, песочного, слоёного) всегда является прекрасным сочетанием. В то же время сильная карамелизация яблок в тандеме с ароматными специями (корицы, гвоздики или тимьяна) изменила традиционный вариант яблочного пирога.

В настоящее время рецепт тарт Татена присутствует практически в каждом кулинарном издании. А в 2011 году во Франции была напечатана книга « La tarte Tatin — Histoire et légendes» («Тарт Татен — история и легенды»). В ней содержатся интересные факты о тарт Татене. Так, к примеру, в его столетний юбилей в 1998 году жители Ламотт — Беврона приготовили тарт Татен фантастического размера. Он был 2,5 м в диаметре, а на его начинку пошло 250 кг яблок, 30 кг сахара и 7 кг сливочного масла. Из этой книги можно узнать и о традиционной подаче легендарного десерта. Оказывается, тарт Татен принято подавать тёплым, потому что только тогда карамель тянется, а не хрустит. Кроме этого важен и сорт яблок. Они должны содержать много сахара и при этом быть упругими и мягкими.

Тарт Татен оказался излюбленным лакомством многих людей. Некоторые повара придумали новые интерпретации тарт Татена. Его стали готовить с грушами, персиками, абрикосами и даже с помидорами. Приготовить тарт Татен не так просто, как кажется на первый взгляд. Однако все потраченные усилия стоят того, чтобы отведать такой необычный и по-настоящему вкусный десерт!

Рецепт «Тарт Татен»

Ингредиенты:

6 яблок

150 г сахарного песка

190 г сливочного масла

250 г муки

2—3 ст. л холодной воды

1/2 ч.л корицы

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Приступаем к приготовлению теста. В муку добавляем сливочное масло (120 г.), порезанное на кубики. Слегка перемешиваем. Вливаем воду и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник минимум на 30 минут.

Яблоки очищаем от кожуры и разрезаем на 4 части.

Начинаем готовить карамель. Высыпаем сахар в жаропрочную форму диаметром 20 см и добавляем 70 г сливочного масла. Ставим разогреваться на плиту (средняя температура). Не перемешиваем. Сахар должен приобрести золотисто-коричневый цвет.

Выкладываем дольки наружной стороной вниз в сковороду и посыпаем молотой корицей.

Раскатываем тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырезаем из него круг чуть больше формы по диаметру. Накрываем тестом форму. Затем следует аккуратно подоткнуть края.

Готовим в духовке 25 минут. Когда тесто подрумянится, достаем пирог из духовки и оставляем на 1 минуту, прежде чем вынимать из формы. Кладём на пирог тарелку и быстро переворачиваем, чтобы он оказался на тарелке тестом вниз, а яблоками — вверх. Наш яблочный перевёртыш готов!