Лечебное действие топинамбура и диабет

Николай Матвеевич Пасько

Одной из наиболее актуальных проблем медицины остается сахарный диабет. Его называют «сладким убийцей», под его прицелом в мире находится более 400 млн человек, каждые 10—15 лет происходит двукратное увеличение количества больных им. Книга посвящена полезным свойствам топинамбура, который имеет огромное значение при лечении диабета: он хорошо устраняет явление гипертонии, уменьшает при диабете содержание сахара в крови, способствует удалению шлаков из организма.

© Николай Матвеевич Пасько, 2022

ISBN 978-5-0059-3804-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

АВТОР:

Пасько Николай Матвеевич — доктор сельскохозяйственных наук, академик Международной академии энергоинформационных наук.

Более чем за 50 лет собрал самую полную в мире коллекцию культурных, примитивных и диких сортов топинамбура, написал и защитил кандидатскую и докторскую диссертации, изучил морфологию; биологию; дал классификацию, описав сортотипы этого растения; вел внутривидовую и межвидовую гибридизацию; создал сорта топинамбура (Интерес, Пасько, Солнечный) и топинсолнечник (Новость ВИРа), которые записаны в Госреестр селекционных достижений РФ; вел первичное семеноводство по выращиванию суперэлиты и элиты.

Результаты опытных данных и научных исследований автор опубликовал в 85 работах. Выполненный автором обзор обширной отечественной и иностранной литературы показал, что топинамбур обладает уникально большим и разнообразным составом минеральных веществ (51 химический элемент) и имеет огромное значение при лечении диабета.

Предисловие

Предупреждение для читателей: Не является лекарством. Проконсультируйтесь со специалистом.

Топинамбур произрастает в различных регионах мира — от тропиков до северных районов земледелия, образует до 150 т/га зеленой массы и 232 т/га клубней. Полного неурожая никогда не бывает, даже при самых неблагоприятных погодных условиях. Топинамбур заслужил репутацию страхующей культуры в «голодные годы»: «К числу малораспространенных растений, подлежащих незамедлительному широкому введению в культуру в СССР, относится топинамбур» (Вавилов Н. И.).

В 1933 г. было принято Постановление Наркомзема СССР по земледелию «Об обязательном выращивании колхозами топинамбура».

Топинамбур получил распространение в Европе более 300 лет тому назад, но только позже в России возник интерес к выращиванию и производству этой культуры для пищевых, лечебных, кормовых, технических и экологических целей.

Автор книги постоянно, 56 лет, жил и неизменно работал на Майкопской опытной станции ВНИИР им. Н. И. Вавилова. Собрал самую полную в мире коллекцию культурных, примитивных и диких сортов топинамбура, написал и защитил кандидатскую и докторскую диссертации, изучил морфологию; биологию; дал классификацию, описав сортотипы этого растения; вел внутривидовую и межвидовую гибридизацию; создал сорта топинамбура (Интерес, Пасько, Солнечный) и топинсолнечник (Новость ВИРа), которые районированы и записаны в Госреестр селекционных достижений РФ; вел первичное семеноводство по выращиванию суперэлиты и элиты, организовывал рассылку посылок с клубнями, согласно заявок с мест. Крупнотоннажный посадочный материал реализовывали хозяйствам России.

Результаты опытных данных и научных исследований автор (Пасько Н. М.) опубликовал в 85 работах.

Автор указывает на лечебное действие (свойство) топинамбура при сахарном диабете. Приводятся данные (Ф.И.О) ученых-исследователей и врачей-практиков, утверждающих, что топинамбур содержит природные аналоги инсулина: инсулиноподобные соединения веществ, растительный инсулин. В использованной отечественной и иностранной литературе сообщается о биогенных веществах топинамбура, благотворно влияющих на организм. Решившему поставить «Дело» по выращиванию топинамбура и получению продуктов его переработки (пищевого, лечебного, технического, кормового назначения) может найти в книгах описание технологий, необходимых машин, оборудования, режимов). Так, используя листостебельную массу можно готовить силос, «зелёный протеин», кормовую муку, а при переработке клубней — инулин, пектин, фруктозу, пищевые волокна, соки, квас, пиво, питьевую водку, органические кислоты, полиэфиры, лимонную и молочную кислоты. Из ботвы и клубней (как добавка в бензин для автомобилей) готовят технический спирт (этанол). Соцветия топинамбура используют для приготовления фиточая. П. М. Жуковский (акад.) указывает на топинамбур, сформировавшегося в процессе интрогрессии, приобретшего свойства: холодостойкости, морозостойкости, засухоустойчивости, полуанаэроба (способность расти и развиваться при отсутствии свободного кислорода в водной среде). Интрогрессия — это особый вид гибридизации, при которой в течение длительного времени происходит периодически повторяющееся спонтанное проникновение генетического материала одного рода или вида в другой. Топинамбур представляет гетерозисный тип, чем и объясняется исключительно высокая урожайность.

В результате скрещивания топинамбура (2n = 102) с подсолнечником (2n = 102) получены продуктивные межвидовые гибриды, устойчивые к болезням (Толмачев В. В.).

Топинамбур устойчив к засухе (Прянишников Д. Н., Якушкин И. В.), развивает значительную сосущую силу (19,6—24,0 атм.) Успешно произрастает на влажных и сухих почвах, проявляя себя как мезофит, живущий в условиях достаточно умеренного увлажнения и ксерофит, приспособившийся к постоянному или временному недостатку влаги в почве и в воздухе.

Топинамбур, являясь биомелиорантом, предохраняет земли от подъема грунтовых вод и засоления. В условиях орошения (Беляк В. Б.), когда на пятилетней плантации топинамбура проводили двукратное скашивание зеленой массы при урожае 80—100 т/га (сорт Интерес) накапливал 12—30 т/га сухой массы корней и клубней, что повышало плодородие почв, улучшая ее структурность и скважность. Корни и клубни в конце вегетационного периода отмирают. Через 5 лет использования топинамбура содержание гумуса увеличилось в слоях почвы на 0,3—0,4%.

Топинамбур способствует окультуриванию почв, одновременно предохраняет от водной и ветровой эрозии.

Благодаря корням с высокой усвояющей способностью, черпающим питание из труднорастворимых силикатов, топинамбур удается на различных почвах, растет на солонцах. Корни мочковатого и стержневого типа, основная их масса размещается в пахотном слое 0,3—0,4 м; отдельные корни в рыхлой почве проникают до 7 м.

Топинамбур хорошо использует фотосинтетическую активную радиацию. Коэффициент использования ФАР топинамбура 1,8—2,7, а у большинства полевых культур 0,5—1,0%.

Акад. Д. А. Тимирязев называл топинамбур «одной из наиболее интенсивных полевых культур» и, сравнивая фотосинтетическую радиацию, отмечал, что 1 га топинамбура поглощает из воздуха за год 6 т углерода, а 1 га леса 3—4 т.

Топинамбур — высокоэффективная культура. В Германии, там, где отмечают сильную загазованность воздуха, практикуют посадки топинамбура вокруг промышленных городов.

Топинамбур не нуждается в обработке ядохимикатами, так как устойчив ко многим болезням и вредителям, в том числе колорадскому жуку и нематоде. Дает здоровую и биологически чистую растительную продукцию для человека и животных. Менее, чем другие растения накапливает тяжелые металлы и радиацию. Степень поражения выращенных клубней в зоне катастрофы Чернобыльской АЭС (Украина) по состоянию на 15.11.1989 г. Отмечено: по сорту топинамбура Интерес 1 × 10^—8 Кюри/кг; топинсолнечника Новость Вира — 0,8 × 10^—8 Кюри/кг, при допустимом уровне радиации 2 × 10^—8 Кюри/кг. Клубни и продукты, полученные из них, совершенно безопасны в отношении токсичных ионов. Содержание нитратов в зеленой массе топинамбура 32—48 мг/кг, в клубнях — 50—57 мг/кг, что ниже опасных для здоровья человека концентраций (60 мг/кг).

Генеративные, надземные вегетативные органы, подземные корни, столоны, клубни имеют уникальный химический состав и богаты биологически активными веществами. Топинамбур содержит биогенные вещества (био — приставка, указывающая на связь с жизнью, генный — производство).

Клубни топинамбура, употребляемые в пищу, поставляют человеку жизненно необходимые организму вещества в биогенном и наилучшем для усвоения организмом виде (Варламова К. А.).

Топинамбур стимулирует деятельность поджелудочной железы, а поэтому необходимо при сахарном диабете использовать до 200 г/сут.

ВОДА — основа жизнедеятельности организма. Содержание воды в клубнях топинамбура (в зависимости от сорта) 71,2—84,6%, в зеленой массе 63,2—78,2% (Пасько Н. М.).

Неорганическое вещество — вода, не только самый распространенный растворитель, но и химическая среда, в контакте с которой многие вещества приобретают коллоидальную форму (Эвенштейн З. М.). Коллоиды не кристаллизуются, всегда аморфны, в растворенном виде способны свёртываться. Коллоидное состояние вещества отличается от твердого, жидкого и газообразного. Коллоидный раствор неоднородный, в котором частицы вещества распределены в жидкости, нерастворимы в ней. Размер частиц в коллоидных растворах составляет 10^—5—10^-7 см. Структурированность молекул воды в коллоидной частице близка к кристаллической решетке и многие ее свойства напоминают свойства льда.

С водой, нагретой до 60—70 ^оС, инулин клубней топинамбура образует коллоидоподобный раствор (Бобровник Л. Д.).

Органические соединения топинамбура образуют в водных растворах кремнийсодержащие коллоиды, не допускающие формирование песка и камней в почках человека (Катков Ю. А., Шульга А. В.).

Организм человека на 25% состоит из твердых веществ и 75% из воды. С возрастом содержание воды постепенно уменьшается. Одна из причин старения организма — это снижение коллоидных веществ связывать большое количество воды.

Старость — это всегда сухость (Авиценна). По И. П. Неумывакину: старость — это потеря клетками воды. Вода находится в топинамбуре в связанном с коллоидами состоянии и свободном (структурированном) виде, в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. К 70 годам соотношение воды внутри и вне клеток снижается с 1,1 до 0,8. Потеря внутриклеточной воды отрицательно сказывается на эффективности функционирования клеток. Хроническое обезвоживание — это основная причина возникновения многих расстройств и болезней.

Сок клубней топинамбура — сильный биогенный стимулятор. По эффективности ему нет равных для лечения сахарного диабета, почек, печени (Даников Н. И.). Из свежевыжатого, замороженного получают талый сок, в котором происходят качественные изменения кристаллической структуры. А молекулы преобразуются в единый тип. После оттаивания сока получается уникальное целебное средство, которое в течение дня следует пить холодным, небольшими глотками по 1—2 стакана.

УГЛЕВОДЫ — биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, основные поставщики энергии в питании человека.

Углеводы делят на три группы: моносахариды, олигосахариды, полисахариды (Носов А. М.). Из моносахаридов особенно актуальна фруктоза, наиболее сладкий углевод, определенно предпочтительный в питании больных сахарным диабетом. Фруктоза может усваиваться человеческим организмом без помощи инсулина. Олигосахариды — это полимеры с низким молекулярным весом. Полисахариды (инулин, пектин, клетчатка, гемицеллюлоза, лигнин) имеют линейную и разветвленную структуру.

Порошок из клубней топинамбура представлен высокомолекулярными (45,2%) и низкомолекулярными (35,1%) углеводами к массе сухих веществ (Сидорченко Е. И.). Водорастворимые кристаллизирующиеся моно — и олигосахариды называют сахарами. Наличие общих сахаров в зеленой массе топинамбура (в %) 6,0—13,9; в клубнях — 13,6—22,0 (Пасько Н. М.).

ИНУЛИН в клубнях топинамбура — основной природный полисахарид, составляет 85% всех углеводов; построен из остатков L-фруктозы (96%) и D-глюкозы (4%). Через перевод в сахар инулин становится полезным для растения, выполняя роль резервного вещества (Товарницкий В. И.). В живом растении инулин коллоидально растворен в плазме клетки; не растворяется в холодной воде, в горячей выпадает в осадок, а еще скорее при добавлении спирта (Роминский И. Р.).

Известны три формы инулина: α, β, γ (Бобровник Л. Д.). Клубни топинамбура содержат полимергомологи, одинаковые по строению, но разной молекулярной массой — инулиды: псевдоинулин, инулинин, гелиантенин, синантрин (Tanret Ch.). Инулиды не являются самостоятельными соединениями, а представляют продукт деполимеризации инулина под влиянием ферментов.

Больше всего инулина в клубнях топинамбура осенью, а весной преобладают инулиды.

Установлено Л. Д. Бобровник, что количество инулина, извлекаемого из сухого топинамбура, соответствует количеству инулина, выделенного из сырого. Это дает возможность сгладить сезонность в работе предприятия. Мелкодисперсный пищевой порошок из топинамбура, полученный методом вакуум-сублимационной сушки (Парцхаладзе З. П.), или способом криосушки, когда обезвоживание происходит при низких температурах (Бобровник Л. Д.). Имеет высокое содержание инулина (˃70%), который улучшает углеводный обмен при сахарном диабете.

Инулин полностью усваивается организмом человека и оказывает лечебное действие при сахарном диабете, если употреблять сырые клубни топинамбура не в слишком больших дозах (до 500 г/сут.) (Heupke W.), а в средних — 200 г/сут. и меньше (Ефимов А. С.).

В организме человека нет инулазы (фермента), которая разлагает и усваивает инулин (Schuphan W.).

Гидролиз сложной молекулы инулина осуществляется с образованием фруктанов и фруктозы, под действием фермента — инулаза, который содержится в клетках клубня топинамбура (Heupke W.).

Прекрасной питательной средой для дружественных человеку микроорганизмов — бифидобактерий, является топинамбур.

Инулин клубней топинамбура не гидролизуется и не усваивается как в верхних отделах кишечника, так и в тонкой кишке, достигая толстой кишки в неизменном виде, а в присутствии инулина бифидобактерии интенсивно размножаются. В толстой кишке инулин расщепляется гидролазами (ферментами) бифидобактерий (Сазонова О. П.).

Молекулы инулина пластичны и способны проникать в кишечник через стенки клеток клубня топинамбура (Küppers-Sonnenberg G. A.).

Гидролиз (превращение растительного материала под действием водных растворов кислот) проявляет особенно активно свое действие при температуре 55—56 ^оС (Обросов Н. Н.).

Инулин проявляет иммуностимулирующее действие, выводит из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы (Носов В. М.).

В производстве продуктов детского питания, диетического и лечебного назначения сорт Интерес (автор Н. М. Пасько) является базовым сырьевым источником; НИИ учреждениями и институтами признан одним из инулиногенных в условиях России (Голубев В. Н., акад.).

Содержание инулина в клубнях топинамбура по сорту Интерес составляет (в % на сыр. массу): 15 (Чепурной И. П.), 18 (Дьяконов Л. П.) и 47,3% (на абс. сух. вещ-во) (Дьяконов Л. П.).

В условиях продолжительного вегетационного периода, оптимального температурного режима, достаточной влагообеспеченности и инсоляции клубни топинамбура накапливают в Бразилии рекордное количество инулина — 27,7% (на сух. вещ-во) (Almeida F. A. G.).

ПЕКТИН. Растения топинамбура построены из клеток. Первый наружный слой клетки клубня (первичная стенка), а второй внутренний представляет несколько подслоев (внутренняя стенка). Пространство между стенками (срединная пластинка) состоит из гемицеллюлоз и пектиновых веществ (Голубев В. Н.).

Пектин — высокомолекулярный полисахарид матрикса клеточных стенок. Его доминирующим компонентом являются полиуроновые кислоты. Арабинаны и галактаны представляют меньшую часть пектиновых веществ, являются нейтральными полисахаридами в противоположность кислым полиуроновым кислотам.

Пектиновые вещества делят на 4 группы: пектиновые кислоты, пектовые кислоты, пектины, протопектины.

Пектин причисляют к пищевым волокнам, расщепляющимися бактериями толстого кишечника, являются пищей для бифидобактерий, составляющих основную часть полезной микрофлоры толстого кишечника и усваиваются организмом до 90%.

Роль пектинов чрезвычайно велика. Они связывают вредные и ядовитые вещества, попадающие с пищей (Бобровник Л. Д.).

Пектин способен впитывать большое количество воды и одновременно поглощать находящиеся в желудке болезнетворные микроорганизмы, связывать соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы и выводить их из организма (Носов В. М.).

Недостаток пектина в продуктах питания одна из причин снижения сопротивляемости человеческого организма, особенно в условиях ухудшения экологической обстановки. В соответствии с основами рационального питания в рационе здорового человека обязательно наличие пектиновых веществ 5—6 г/сут.

Систематическое чрезмерное потребление рафинированных углеводов при недостатке клетчатки и пектина, способствует возникновению сахарного диабета. Пектин применяют в составе комплексной терапии при сахарном диабете, поскольку нормализует уровень глюкозы в крови (Рисман Н.).

Сорта топинамбура Интерес и топинсолнечника Новость ВИРа отличаются высоким содержанием пектиновых веществ: 1,39—1,85% на сырую массу, тогда как в плодах яблок 0,7—1,49% (Лихонос В. В.). В клубнях топинамбура (сорта Находка, Интерес) пектин составляет 5,1 и 6,9% (к сух. вещ-ву) (Степанец Л. Ф.)

Есть реальные предпосылки для промышленного производства пектина из топинамбура для пищевого и лечебного использования.

Пектины — желирующие вещества в консервной и кондитерской промышленности.

Абсолютная безвредность для организма человека делают пектин привлекательным в качестве функционального компонента пищевых продуктов.

ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА — сложный углевод, принимает участие в построении оболочки стенок, образует соединения с клетчаткой, пектином, лигнином; выполняет функцию цементирующего материала. Гемицеллюлоза всасывает воду, набухает. Запас воды способствует растению переносить засуху (Натарова Н. А.).

При употреблении топинамбура в толстом отделе кишечника происходит размножение бифидобактерий и гидролиз гемицеллюлоз с образованием маннозы, фукозы, галактозы, арабинозы, ксилозы. Эти полифруктозаны построены на основе фруктозы, которая не гидролизуется ферментами желудка и тонкого кишечника, а усваивается микроорганизмами толстого кишечника.

Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением углеводного обмена. В крови больных отсутствуют моносахариды — манноза, фукоза. В рационе питания должны преобладать продукты, имеющие маннозосодержащие пищевые волокна (Чепурной И. П.) Клубни топинамбура содержат гемицеллюлозу: 0,6 — 1,5% (на сыр. вещ-во) (Филатов В. В.).

ЛИГНИН — высокомолекулярное, полимерное, фенольное соединение, в виде флавоноидов и гликозидов. Содержится в клеточных оболочках, скрепляет растительные волокна (Месяц К. К.).

Лигнин — это неуглеводный компонент матрикса, пластинчатого геля, насыщенного водой (Мороз В. П.), расщепляется кишечными бактериями; всасывается, полезен диабетикам (Натарова Н. А.).

В зеленой массе топинамбура (сорт Интерес) содержится лигнин — 17,7% (на абс. сух. вещ-во) (Емелина Т. Н.).

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА — это сложный комплекс полисахаридов и связанных с ними белковых веществ, образующих клеточные стенки растения (Голубев В. Н.).

Макромолекулы инулина расположены линейно, поэтому его считают растительным волокном (Бобровник Л. Д.). К растворимым пищевым волокнам топинамбура относят (Ефимов А. С.) инулин, пектин, олигосахариды, слизи, а к нерастворимым — целлюлозу, лигнин, клетчатку, гемицеллюлозу. Молекулы целлобиозы, из которой состоит клетчатка, соединены в нитчатую структуру. Нити объединены лигнином (Виноградова Т. А.).

Важнейшее открытие диетологов — выявление полезных свойств пищевых волокон (Остроухова Е. Н.). Потребность в пищевых волокнах составляет до 40 г/сут.

При участии анаэробной микрофлоры в организме происходит трансформация пищевых волокон с образованием сахаров, аминокислот, витаминов, ферментов, гормонов (Болотовский Г. В.).

Пищевые волокна снижают содержание глюкозы в крови, обладают антитоксическим действием (Бабич Г. А., Зигалов Е. Ю.).

Использование сырого топинамбура и продуктов его переработки больными сахарным диабетом, показало, что через 3—4 месяца происходит нормализация углеводного обмена, уменьшение потребности в инсулине на 10—15%; повышение иммунитета (Чепурной И. П.).

Пищевые волокна топинамбура способствуют выработки иммуноглобулина (Погорельская Л. В.).

Топинамбур богат пищевыми волокнами (г/100 г): клубни свежие — 3,5; пюре из клубней — 4,0; высушенные клубни (мука) — 26,4; сироп из зеленой массы — 3,5 (Решетникова Л. А.).

Массовая доля пищевых волокон клубней топинамбура (сорт Интерес) — 12% (на абс. сух. вещ-во); разработана технология получения пищевых волокон (Екутеч Р. И.).

БЕЛКИ — природные высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, играют первостепенную роль во всех жизненных процессах. Являются носителями жизни (Глинка Н. Л.)

Белки синтезируются в клетках из аминокислот, которые поступают в организм с пищей. Аминокислоты являются основной составляющей всех белков. Избыток белков превращается в организме в глюкозу, которая в первую очередь поступает в сердечную мышцу и головной мозг. Глюкоза — единственный источник энергии для головного мозга.

Белки источник энергии для организма (Беляев Д. К.).

Из 20 известных аминокислот 12 могут быть использованы, а 8 незаменимые, то есть организм не может обойтись без их поступления извне (Марков А. В.).

Клубни топинамбура (по литер. данным) содержат 28 аминокислот (в т. ч. 11 незаменимых), а зеленая масса — 23 (Пасько Н. М.).

Белок топинамбура очень качественный, так как содержит все незаменимые аминокислоты (Gerner L. E.).

Белок азотистых и неазотистых веществ составляет сырой протеин.

Сырой протеин определяется по количеству азота органического вещества (N × 6.25) (Дмитриченко А. П.). Согласно справочнику по контролю кормления и содержания животных 1 г азота в среднем образует 6,25 г белка или сырого протеина.

Содержание сырого протеина в клубнях топинамбура (сорт Интерес) 2,4; в зеленой массе — 3,2 (Пасько Н. М.). Топинамбур своим значительным содержанием сырого протеина в клубнях (1,4—3,0%), превосходит картофель (1,1—2,0%) (Носов А. М.).

В муке из зеленой массы топинамбура содержится 5—12% сырого протеина, а в травяной муке люцерны — 4—6%. Мука клубней топинамбура имеет 9,5—13,0% сырого протеина, пшеница — 10,7%. Следовательно, топинамбур может служить ценным сырьем в кормлении животных, заменив дорогостоящую пшеницу.

Разработана технология производства комбикорма с использованием муки из зеленой массы или клубней топинамбура (Ящук М. А.).

Лечение больных сахарным диабетом, как указывают (Виноградова Т. А.) должно быть направлено на нормализацию белкового обмена. Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. Белки защищают организм от микробов и вирусов, участвуют в выработке антител (Маркова А. В.).

Антитело-белок крови, синтезируемый лимфоидной тканью в ответ на проявление в крови антигена — вещества, которое организм воспринимает как чужеродное и опасное.

Представителем структурно связанных белков, выполняющих в организме функции антител, является иммуноглобулин. Иммуно — приставка, обозначающая иммунитет.

Бифидобактерии являются основной микрофлорой толстой кишки, стимулирующей лимфоидный аппарат, выработку иммуноглобулинов, антител, интерферона и активизирующей защитные силы организма., повышающей уровень иммунитета (Бабаева Е. Ю.).

Интерферон — вещество, вырабатываемое клетками, способное подавлять рост вирусов.

Кишечная микрофлора поддерживает и стимулирует выработку естественного иммунитета, предохраняя организм человека от внедрения и размножения болезнетворных микробов (Коновалов С. С.). Иммунитет — способность организма сопротивляться инфекции, возникающей в результате присутствия в крови антител и белых клеток (лейкоцитов).

К органам иммунной системы относят костный мозг, тимус, миндалины, лимфатические узлы (подмышечные), селезенку, аппендикс (Билич Г. Л., Зигалов Е. Ю.).

И. П. Неумывакин (докт. мед. наук) указывает, что микроорганизмы, населяющие толстый кишечник, образуют энергию и биоплазму, благодаря этому в нем сравнительно выше температура тела на 2—3 ^оС. «Биоплазменный процесс термоядерного синтеза обогревает не только протекающую кровь, лимфу, но и органы, расположенные вокруг кишечника». Индийская медицина область живота называет «печью Хара», возле которой всем тепло и где совершаются физико-химические биоэнергетические процессы. Если кишечник забит каловыми массами, белковыми гнилостными пленками, то угасает синтез тепла и активный процесс микробообразования.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, по количественному составу идут после углеводов и белков, являются промежуточными соединениями, связывающими углеводный, азотный и жировой обмен. Органические кислоты — это производные угольной кислоты, образующейся при растворении углекислого газа (СО₂) в воде (Кнунянц И. Л.).

Углерод (Carbonium) C — химический элемент. В природе два его стабильных изотопа: ¹²С и ¹³С. Содержится в земной коре и в атмосфере — в виде СО₂.

Инулин клубней топинамбура, расщепляясь ферментами бифидобактерий, образует 13 известных науке органических кислот и 40 неизвестных (Jalivet E., Кахана Б. М.). Листья топинамбура содержат органические кислоты 7—11% (на сыр. вещ-во), клубни — 6—9%. Органические кислоты — важное звено в дыхании растений.

Органические кислоты используются в синтезе аминокислот, алкалоидов, сапонинов, астероидов (Лавренев Г. Г.).

Органические кислоты оздоравливают организм, задерживают развитие болезнетворных бактерий, растворяют отложения солей (особенно мочевой кислоты), оказывают ощелачивающее действие, проявляют сильное возбуждение секреции поджелудочной железы. В суточном рационе органические кислоты должны составлять 2 г (Лисовский В. А.).

ЖИРЫ — смесь сложных эфиров глицерина и высших органических жирных кислот (Носов А. М.).

Жир является одним из основных компонентов (углевод, белок), входящих в состав пищи, его поступление в организм с пищей необходимо для нормальной жизнедеятельности. Жиры пищи — это источник энергии (Эвенштейн З. М.).

При диабете излишек сахара выводится с мочой, нарушается жировой обмен, так как для расщепления жиров нужна энергия, которую клетки получают от усвоения сахара, а без достаточного количества инсулина этот процесс нарушается. В крови накапливаются продукты неполного сгорания жиров — кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота), которые обладают токсическим действием. Вот почему больной диабетом должен не повышать допустимое количество жиров в диете и следить за тем, чтобы 2/3 из них были растительного происхождения (Онипко В. Д.)

Растительные жиры отличаются от животных высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, которые в организме человека не синтезируются и являются незаменимыми веществами. Ненасыщенные жирные кислоты — регулятор иммунной системы, участник построения клеточных мембран (Шмидт Р.).

Клеточные мембраны состоят из холестерина и жиров (Шишонин А. Ю.).

Жиры и жироподобные вещества относятся к липидам, в основе которых лежат жирные кислоты. Липиды являются главными структурными клетками мембран. Липиды растений используются в фитотерапии, как источник незаменимых (эссенциальных) полиненасыщенных кислот, имеющих лечебное значение.

ВОЗ рекомендует диету с содержанием жира около 6 г в день. Насыщенные жиры должны составлять малую часть всех жиров (Максимов В. И.).

В НИИ клинической иммунологии СО РАМН (г. Новосибирск) установили преимущественное влияние препаратов из топинамбура на клеточное звено иммунной системы человека. Утверждают, что топинамбур является природным иммуномодулятором, не имеющим аналогов (Зеленков В. Н.).

Клубни топинамбура (по данным литературных источников) накапливают 0,1—0,8% жира (на сыр. вещ-во), зеленая масса больше — 0,2—2,0% жира (на сыр. вещ-во).

Жиры топинамбура состоят в основном из полиненасыщенных жирных кислот (Gerner L. E.).

Топинамбур очень полезен при сахарном диабете: снижает содержание сахара в крови, улучшает жировой обмен (Кадыков А. С.).

Стало известным народным средством эффективного лечения больных туберкулезом легких употреблявших сырые клубни топинамбура (Пасько Н. М.). Легочный сурфактант (поверхностное вещество) секретируется пневмацитами, представляющими смесь различных соединений (фосфолипиды, белки, полисахариды), препятствующих спаданию альвеол легких, благодаря поддержанию поверхностного натяжения.

Майкл Рисман (амер. ученый, врач) отмечает: «важно, чтобы растения, используемые в лечении туберкулеза, содержали незаменимые жирные кислоты, так необходимые для формирования клеточной ткани».

ВИТАМИНЫ. Первые сведения о витаминах были получены русским врачом И. И. Луниным. Опытным путем он обнаружил, что в пище имеются вещества по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы (Маркова А. В.).

Витамины — это низкомолекулярные органические соединения различного химического состава, обладающие высокой биологической активностью.

Они не синтезируются в достаточном количестве в организме, а поэтому должны поступать регулярно с пищей (Лавренева Г. П.).

Витамины — вещества необходимые для нормального роста, развития, функционирования всех органов и систем (Рисман М.).

Установлено (Маршак М. С., проф.), что витамины оказывают регулирующее действие на обмен веществ, влияют на нервную систему, процессы иммунитета, деятельность эндокринных желез.

Потребность в витаминах организм восполняет с пищей, основной состав находится в растительной пище; витамины Е, К, группы В синтезируются микрофлорой толстой кишки (Коновалов С. С.).

В натуральных продуктах витамины связаны белками, липидами, углеводами, и поэтому усваиваются лучше, чем синтетические, произведенные из химических компонентов (Натарова Н. А.).

Наукой установлено: нарушение обмена веществ связано с недостатком в организме витаминов А, В, Е, С (Родионова И.).

Недостаток в пище витаминов у лиц, страдающих диабетом значительно выше, чем у здоровых (Казмин В. Д.).

Известно (Маркова А. В.) более 20 различных витаминов, однако, для здоровья и хорошего самочувствия достаточно 13: С, Д, Е, К, В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, В₁₂ (Кирилова С.). За исключением витамина В₁₂ все остальные есть в зеленой массе и клубнях топинамбура (Пасько Н. М.).

Совместно с фолиевой кислотой В₁₂ производит эритроциты, является незаменимым для хорошего состояния нервов. Витамин В₁₂ предотвращает повреждение нервной ткани, сохраняет защитную оболочку нервов; требуется для метаболизма углеводов и жиров; содержится исключительно в продуктах животноводства (яйца, молоко, сельдь) (Рисман М.).

Проф. И. С. Маршак указывает на лечебное применение витаминов. Так, при лечении туберкулезе витамин А, имеющийся в клубнях топинамбура, обеспечивает рост эпителия и повышает сопротивляемость слизистой оболочки инфекциям. Эпителий — ткань, покрывающая внешнюю поверхность тела и выстилающая его полые структуры. Топинамбур возделывают в Германии и используют в лечебных целях при диабете на специализированных курортах. Клубни содержат витамин А, В₁, В₂, H (биотин) (Patzold Ch.).

Л. Д. Бобровник (докт. хим. наук) указывает на топинамбур, который богат витаминами. В зеленой массе и клубнях (согласно лит. данным) содержится 16 разнообразных витаминов (Пасько Н. М.).

Исследователями установлено оздоравливающее влияние витаминов на организм при сахарном диабете:

РР — нормализует работу поджелудочной железы, участвует в синтезе инсулина, является эффективным средством для лечения сосудистых осложнений;

Р — помогает выздоравливанию (Маркова А. В.);

С — активизирует работу эндокринных желез (Карелин А. О.);

В₁ — играет важную роль в углеводном обмене, необходимом для нормальной деятельности эндокринной системы (Карелин А. О.);

В₂ — способствует усвоению глюкозы организмом (Литогуз И. К.);

В₅ — необходим в метаболизме углеводов (Натарова Н. А.);

В₆ — активизирует выработку инсулина (Карелин А. О.); способствует усвоению глюкозы организмом при гипергликемии (Литогуз И. К.);

В₇ (биотин) — обладает инсулиноподобной активностью, понижает содержание глюкозы в крови (Люцис К.).

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА неорганической природы; необходимы для нормального развития; входят в состав внутриклеточной жидкости тела, крови; нужны для деятельности нервной системы и регуляции мышечных функций; являются источником энергии, роста и заживления тканей (Маркова А. В.).

Нарушение обмена веществ неразрывно связано с изменением минерального обмена. Путем регулирования пищевого рациона можно воздействовать на минеральный обмен (Маршак М. С.).

Происходит неуклонный рост заболеваемости сахарным диабетом. По прогнозам эпидемиологов ВОЗ к 2025 г. число больных диабетом II типа превысит в мире 300 млн. Главное при диабете — нормализовать нарушенный обмен веществ, добиться нормального содержания глюкозы в крови (Лебедева Г. И.).

Указывают (Новиков А.) на «чудо-целитель цивилизации инков». Лучший помощник при диабете — топинамбур. Для того, чтобы ощутить на себе лечебное действие топинамбура достаточно употреблять ежедневно до 100 г.

Употребление в пищу топинамбура способствует снижению уровня глюкозы (Даников Н. И., врач-фитотерапевт).

Топинамбур высоко ценится диетологами всего мира, лечит и предупреждает «болезнь века — сахарный диабет» (Поскребышева Г. И.). Блюда из топинамбура — это спасение для страдающих диабетом. Из топинамбура можно готовить салаты, первые и вторые блюда, выпечки, напитки, а также заготовки впрок (консервирование).

Диеты надо строить так, чтобы калий значительно превышал над натрием. В клубнях топинамбура естественно сложилось физиологически полезное соотношение К: Na (в мг%) 354:123 (Маршак М. С.).

Калий — основной внутриклеточный ион, вместе с натрием способствует поддержанию необходимого электрического напряжения в нервной системе.

Болеющим диабетом рекомендует М. Т. Мюррей употреблять продукты с высоким содержанием калия, оказывающим влияние на чувствительность к инсулину.

Минеральные вещества, особенно необходимые организму при сахарном диабете:

калий, К — регулирует уровень и секрецию инсулина (Мюррей М. Т.);

хром, Cr — повышает способность инсулина проводить глюкозу в клетки, стимулирует синтез гликогена, недостаток Cr может развить диабет (А. В. Маркова);

цинк, Zn — усиливает действие инсулина (Маркова А. В.), стимулирует синтез инсулина; дефицит Zn может вызвать повышение глюкозы в крови (Рисман М.);

марганец, Mn — необходим для синтеза инсулина и регуляции уровня глюкозы в крови (Маркова А. В.); Mn способствует восстановлению клеток поджелудочной железы, при дефиците Mn повышается риск заболевания поджелудочной железы (Рисман М.);

сера, S — входит в состав инсулина и участвует в его образовании (Калугин Ю. А.)

медь, Cu — снижает содержание глюкозы в крови (Маркова А. В.);

магний, Mg — участвует в метаболизме глюкозы, способствует предупреждению ретинопатии (Мюррей М. Т.); Mg — важный катализатор активности ферментов, участвующих в производстве энергии (Рисман М.);

молибден, Мо — действует на углеводный обмен, регулирует секрецию и действия инсулина (Балаболкин И. М.);

ванадий, V — регулирует углеводный обмен и секрецию инсулина, действует на пострецепторном уровне (рецептор — клетка или часть ее мембраны, генерирующая рецепторные потенциалы, которые кодируются и передаются в виде потенциалов действия (Шмидт Р., Тевс Г.).

Эффект ванадия на углеводный обмен в организме такой же, как и от инсулина. Во многом ванадий является заменителем инсулина. Употребление ванадия при сахарном диабете I типа уменьшает потребность в инсулине (Балаболкин И. М.).

На основе ванадия созданы препарат и пищевая добавка, не имеющая аналогов (Балаболкин И. М.).

Выполненный (Пасько Н. М.) обзор обширной отечественной и иностранной литературы показал, что топинамбур обладает уникально большим и разнообразным составом минеральных веществ. Клубни топинамбура содержат 51 химический элемент (в т.ч.7 макро-, 40 микро — и 4 ультрамикроэлемента).