Употребляется в двух видах: хрен,
наскобленный ножом в виде тонких стружек, которые употребляются как гарнир для бифштекса, ростбифа, котлет и т. д., и тёртый хрен, который заменяет собой горчицу; для этой цели он приготовляется с уксусом, солью и сахаром, подаётся к разварной говядине, рыбам и студню и проч., или с сахаром и сметаной – для разварного поросёнка, а также и для говядины.
Сцена слепила жёлтыми плахами половиц, будто бы, как в избе,
наскобленных ножом до золотого света, натёртых вонючей мастикой до скользкости льда.