Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвёртывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развёртывались во время приготовления и тушку можно было бы равномерно обжаривать со всех сторон.