Дифференциация крестьянства объявлялась измышлением оппозиции.
После отмены крепостного права в 1861 г. и ускорения
дифференциации крестьянства, одним из результатов которых было образование кулачества и рост мелкого и среднего купечества, народная кухня стала усиленно культивироваться в этих социальных слоях, а её национальный репертуар получил новое пополнение.
Здесь пережитки крепостничества сохранили особенно глубокие корни, дворянская собственность на землю носила наиболее паразитический характер,
дифференциация крестьянства отставала, тем более обнажая нищету деревни.
После отмены крепостного права в 1861 году и ускорения
дифференциации крестьянства, одним из результатов которых было образование кулачества и рост мелкого и среднего купечества, народная кухня стала усиленно культивироваться в этих социальных слоях, а её национальный репертуар получил новое пополнение.