Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
СВЁРТЫВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. свертывать и свертываться. Свертывание листьев. Свертывание папирос. Свертывание крови. Свертывание работ. Свертывание гайки с винта.
Все значения слова «свёртывание»Кроме того, они входят в состав клеток и тканей, ферментов, некоторых гормонов, факторов свёртывания крови и др.
Кроме того, пена способствует ускорению процесса свёртывания крови.
В тёплой или горячей воде этого делать нельзя, так как произойдёт свёртывание белков, рыба станет дряблой, а в готовом виде будет сухой и невкусной.