Кардамон

Кардамо́н (кардамом, от греч. καρδάμωμον) — плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum (L.) Maton) семейства Имбирные. Плоды созревают на третий год и обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих пряностей, отчего прозваны «царицей специй».

Недозрелые плоды растения — коробочки, в поперечном разрезе треугольные, — собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 см.

Родина кардамона — Малабарский берег Индии и Цейлон. В XXI веке наибольшее количество пряности производит Гватемала.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

В последнее время стало принято добавлять в черный чай различные специи. Напиток в этом случае приобретает новый вкус и аромат, обладает большим тонизирующим и даже стимулирующим эффектом, поэтому людям, страдающим теми или иными заболеваниями, иногда противопоказано употреблять подобный чай. Для заваривания чая чаще всего используют следующие специи: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех и даже перец.

Елена Маслякова, Твоя чайная

В продаже встречаются две разновидности этого кардамона, показания к применению которых также различны. Одна – это капсулы семян, как описывает их Хэнбери, «пустотелые, которые, после вылущивания из них семян, давят и заливают кипятком – тогда сухие капсулы принимают свой первоначальный вид и объем». Их поджаривают до углей, измельчают и употребляют как средство излечения язв ротовой полости и горла. Они без запаха, без вкуса, поскольку, вероятно, при поджаривании испаряются все ароматические масла. Вероятно, любой другой активированный уголь сослужил бы ту же службу.

Ли Шичэнь, Китайские целебные травы. Классический труд по фармакологии

В качестве пряности употребляются плоды (семена) кардамона, заключенные в коробочки-капсулки. Их снимают слегка недозрелыми, сушат на солнце, смачивают водой и вновь сушат. Получаются белые трехгранные капсулки длиной 0,8—1,5 см у малабарского кардамона и длиной до 4 см у цейлонского, менее ароматичного.

Эдуард Николаевич Алькаев, Пряности, специи и приправы, 2001

Этот ликер является одним из старейших европейских ликеров. Изготавливают его только на крупных ликеро-водочных предприятиях по особой рецептуре. Это очень дорогостоящее производство, так как в состав ликера «Бенедиктин» входит более 20 компонентов. Среди них множество наименований пряностей и эфирных масел, подобранных в разных пропорциях. В этом ликере содержится 43 % спирта и 32 % сахара. Цвет «Бенедиктина» смешанный – желто-зеленый, вкус – сладкий, немного жгучий и горьковатый. Ликер имеет сложный вкус. Как и все ликеры, «Бенедиктин» – купажный алкогольный напиток, который включает в себя настои мускатного ореха, гвоздики, корицы, кардамона, мяты. В его состав также входят мед и коньяк.

Иван Дубровин, Все о ликерах

Лук и чеснок, несмотря на их вкус и запах, с древнейших времен используются как возбуждающие средства. В них много разных витаминов и цинка. Их действие настолько выражено, что лук в разных культурах запрещали есть жрецам и священникам именно из-за его возбуждающего эффекта. И лук, и чеснок богаты цинком, то есть стимулируют выработку тестостерона, кроме того, в них много витаминов и микроэлементов, а чеснок еще и улучшает кровообращение, стимулируя прилив крови ко всем органам, в том числе и половым. Конечно, остается вопрос с запахом, но лук можно пожарить, а чеснок… либо есть вдвоем, чтобы никому не было обидно, либо после блюда с чесноком пожевать несколько зерен кофе, тмина, кардамона или листики петрушки.

Ирина Вечерская, 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2015

Лавровый лист и ваниль придают водке горький вкус. Горьковатый вкус у настоек из сушеной апельсиновой, лимонной, померанцевой цедры, а также бадьяна и корицы. Розмарин и шафран придадут напитку горьковато-пряный вкус. Жгучим вкусом отличаются имбирь, гвоздика, черный перец. Любителям пряно-жгучего вкуса рекомендуем использовать настойки из мускатного ореха либо кардамона. Умеренно-жгучий вкус получим, если возьмем душистый перец. За исключением шафрана можно использовать добавки в различном сочетании по отношению друг к другу.

Зорин Иван, Рецепты домашней водки и самогона, 2016

Мускатный орех. Спокойный вечерок. Действие: вяжущее, ветрогонное, седативное, укрепляющее нервы, афродитик, стимулирующее. Одна из лучших специй, улучшающая усвоение пищи в тонком кишечнике. Для этой цели он хорош в сочетании с такими специями, как кардамон и имбирь. Принимаемый в простокваше, улучшает усвоение пищи и прекращает понос. Мускатный орех помогает уменьшить высокий уровень Ваты в толстом кишечнике и в нервной системе. ПБ – энурез, сопровождающийся метеоризмом и неврастенией.

Раздобурдин Ян Н., Аюрведа. Траволечение и ароматерапия, 2015

Кардамон – кустарник из семейства имбирных, произрастающий в тропиках Индии, Суматры и Шри-Ланки. Данное растение находит применение в различных отраслях промышленности: фармацевтической, косметической, пищевой. Его добавляют в колбасы, ликеры («Кюрасао»), семена используют в смеси с другими пряностями (карри).

Гальперина Г. А., Золотая книга кулинарных рецептов, -1

Кардамон – семена пряно-вкусового растения содержат, много эфирного масла, сахар, крахмал, клетчатку, азотистые и безазотистые биологически активные вещества. Они стимулируют пищеварение, расширяют сосуды мозга и способствуют повышению умственной работоспособности, снятию головной боли.

Алексеев В. С., Справочник БАДов, 2013

Кардамон – маленькие недозрелые плоды растений из семейства имбирных. Эта пряность особенно ценится на Востоке: придает удивительный привкус изделиям из дрожжевого теста; улучшает вкус супов, соусов, подливок; дает неповторимый аромат блюдам из рыбы, мяса, птицы.

Мирсье Мишель, Восток – тело тонкое. Азиатская диета для здоровья и идеальной фигуры, -1

На 0,5 л водки, желательно очищенной, берем чайную ложку кардамона, цедру половины лимона, 0,5 ч. л. корицы, четверть ч. л. калгана, 2 шт. гвоздики, четверть ч. л. аниса. Эту смесь заливаем водкой и настаиваем 2 недели, процеживаем. Вкус такой настойки насыщенный и ароматный.

Михайлова Л. М., Настольная книга домашнего винодела, 2010

Приготовьте из кардамона порошок и смешайте с остальными компонентами. Храните полученную смесь в плотно закрытой банке. При наступлении приступа чайную ложку смеси положите в рот и медленно рассасывайте.

Поленова Т. П., Чудодейственный имбирь против 100 болезней, 2012

Рецептов имбирного чая множество. Такие составы рекомендуется принимать, добавляя зеленый чай, мед, лимон, мяту, кардамон.

Дан Ольга, Имбирный напиток для похудения, 2011

Ингредиенты: водка – 6 л, сухой горький красный перец – 50 г, имбирь и кардамон – по 1 щепотке.

Огненная вода. Мудрость целителя. Настойки на спирту и водке, 2021