Сайры

Сайры (лат. Cololabis) — род тихоокеанских пелагических рыб семейства макрелещуковых (Scomberesocidae). Род включает два вида, из которых один — сайра широко используется в пищевых целях и имеет важное экономическое значение, как промысловая рыба.

Научное название рода произошло от греческого слова kolos, означающего «короткий», и латинского labia — «губы».Представители рода имеют очень удлиненное тело с серебристой окраской.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Наибольшая масса разнообразных рыб обитает на средней глубине, рядом с мелководьем – это сельдь, путассу, осетровые всех видов, сайра, сайка и т. д. Здесь же появляется гроза животного мира океана хищница-акула (всех видов). Есть в океанах и млекопитающие. Среди них самые крупные на Земле – синие киты, вес которых достигает 150 т! Его детеныш получает от самки до 200 л молока в сутки!

Г. С. Арутюнян, Контрольные работы по географии. 6 класс, 2009

Изуми-сан должен был просматривать подготовленные для аукциона лоты, чтобы не допустить продажу ядовитых рыб и приобрести рыб, не известных в ихтиологии. Огромные туши марлинов и меч-рыб лежали рядами, соседствуя с тушами крупных акул и тунцов, высились пронумерованные многочисленные ящики и коробки, заполненные переложенных льдом лососями, скумбриями, сайрой, сардиной, летучими рыбами, сверкающими серебром рыбами-саблями и золотом корифенами, некоторые из которых еще слабо шевелили хвостами, а кальмары более активно щупальцами. Громкие крики многочисленных продавцов и оптовых покупателей в цветных кепочках с номерами оглушали. Редких экземпляров рыб тебе не удалось обнаружить и, проходя без видимого удивления мимо рыбьих туш, ты определял их сразу же «в лицо», называя по-латыни. Но я была потрясена всем увиденным, наверное, также как и ты, когда впервые посетил подобный рынок в Токио вместе с Токахара Абе-сан. Видя, как японцы для приготовления их классического блюда суши тщательно подбирают тела лососей и тунцов по их упругости, ты полюбил это блюдо, конечно, только изготовленное в Японии.

О. В. Парина, Николай Васильевич Парин в письмах и воспоминаниях. Жизнь, посвященная океану, 2016

4) рыбу некоторых видов (анчоус, зубатку, сайру и многую другую) по длине и массе не подразделяют, а реализуют под видовым названием. Эта рыба с возрастом достигает промыслового размера, в дальнейшем размерные характеристики (длина и масса) не изменяются, и следовательно, пищевая ценность остается прежней;

Б. Т. Репников, Товароведение и биохимия рыбных товаров

У этой рыбы, известной также как сайра, длинное узкое тело, иссиня-черная спина и блестящее серебристо-белое брюхо. Осенью она вкуснее всего, так как достигает максимальной, 20%-ной, жирности. Осеннюю самму лучше всего жарить целиком, на гриле или в сковороде, и подавать с тертым дайконом и соевым соусом, чтобы смягчить рыбный запах. Вяленая самма также пользуется большой популярностью. В другие времена года, когда самма не такая жирная, ее используют для приготовления суши или салатов с уксусной заправкой. В продаже часто имеются консервы из саммы.

Группа авторов, Суши и роллы готовим дома, 2010

Рыбу можно использовать практически любую, но лучше всего тощую, в которой содержится до 3 % жира (минтай, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, навага, треска, хек, окунь речной, судак, щука и др.). К умеренно жирной, содержащей от 3 до 8 % жира, относятся горбуша, зубатка, карп, кета, килька, сом, терпуг, тунец, лещ, муксун, нерка, окунь морской, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, ставрида, язь и др. К жирным рыбам (8—20 % жира) относятся лосось, осетр, сайра, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная, скумбрия и др. К очень жирным рыбам (до 30 % жира) относятся угорь, минога, белорыбица. Жиры рыб легко усваиваются, в них преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая незаменимые кислоты (то есть те, которые не вырабатываются в организме). Эти полиненасыщенные кислоты обладают противоатеросклеротическим действием, они омолаживают организм, тонизируют его, улучшают работу сердца.

Виталий Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014