500 рецептов праздничного стола

Группа авторов

Для праздничного стола принято готовить необычные блюда, которые удивят гостей. В этом хозяйке поможет данная книга. Приведенные рецепты предполагают использование доступных ингредиентов, просты в исполнении и вместе с тем отличаются оригинальностью.

Глава 1. ЗАКУСКИ

Закуска из телятины с грибами и овощами

Ингредиенты

Телятина отварная — 200 г, грибы белые вареные — 100 г, майонез — 100 г, яйца вареные — 3 шт., перец сладкий — 1 шт., кукуруза консервированная — 3 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают и нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные белые грибы рубят.

Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности.

Телятину нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, перец, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Все перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают кукурузой, веточками укропа и подают к столу.

Закуска из вареной говядины с морковью

Ингредиенты

Говядина вареная — 300 г, масло растительное — 70 г, морковь — 5 шт., чеснок — 2 дольки, уксус столовый — 2 ст. ложки, аджика — 1 ст. ложка, тмин, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде и нарезают кубиками. Добавляют нарезанную кусочками говядину и перемешивают.

Растительное масло смешивают с уксусом, солью, аджикой, толченым чесноком, перцем и молотым тмином. Закуску выкладывают на блюдо, поливают приготовленной заправкой и подают к столу.

Торт закусочный

Ингредиенты

Говядина отварная — 300 г, сыр — 100 г, рис отварной — 100 г, майонез — 100 г, редис — 5 шт., яблоки — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., изюм — 3 ст. ложки, зелень петрушки измельченная — 1 ст. ложка, соль.

Способ приготовления

Яблоки и редис очищают и нарезают кубиками, говядину — кусочками, сыр натирают на крупной терке. На сервировочное блюдо слоями выкладывают кусочки мяса, тертый сыр, рис, яблоки, редис, вымоченный в кипятке изюм и очищенный и измельченный корень петрушки. Каждый слой солят, смазывают майонезом. Закуску украшают зеленью петрушки и подают к столу.

Деликатесный рулет с орехами

Ингредиенты

Телятина — 200 г, филе индейки — 100 г, вино белое — 2 ст. ложки, орехи грецкие измельченные — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, масло

растительное — 1 ст. ложка, соль, перец белый и зеленый молотый.

Способ приготовления

Телятину промывают, отбивают, посыпают солью и перцем. Филе индейки промывают, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и жарят на растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретой духовке. Готовый рулет охлаждают и подают к столу, нарезав поперек кусками.

Рулет из телятины с овощами

Ингредиенты

Телятина — 500 г, фарш свино-говяжий — 500 г, батон — 1 ломтик, молоко — 100 мл, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., перец болгарский желтый — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, отбивают, солят и перчат. Фарш смешивают с размоченным в молоке батоном, яйцом, измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Фарш выкладывают на кусок телятины, сворачивают рулетом и перевязывают кулинарной нитью. Рулет кладут на противень и ставят в разогретую духовку на 1-1,5 часа, затем вынимают, остужают и снимают нитки.

Помидоры и болгарский перец моют и нарезают кружочками. Готовый рулет нарезают порционными кусками, украшают кружочками помидоров и болгарского перца, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Закуска из говядины с картофелем

Ингредиенты

Говядина отварная — 300 г, картофель вареный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 дольки, майонез — 50 г, зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перчат, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Закуска из говяжьего сердца с фасолью

Ингредиенты

Сердце говяжье — 400 г, сметана — 100 г, фасоль консервированная — 100 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 дольки, сыр тертый — 3 ст. ложки, масло растительное — 70 г, уксус столовый — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, фасолью и сыром.

Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют сметану, перчат и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.

Закуска из говяжьей печени с овощами

Ингредиенты

Печень говяжья — 150 г, кукуруза консервированная — 2 ст. ложки, майонез — 100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, картофель вареный — 2 шт., яйцо — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., помидор — 1 шт., огурец — 1 шт., зелень сельдерея измельченная — 3 ст. ложки, сухари панировочные — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением оставшегося масла, соли и взбитого яичного белка.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем — слой обжаренной печени, сверху — оставшееся пюре.

Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, пекут в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и зелень сельдерея.

Холодец из говяжьих ножек

Ингредиенты

Ножки говяжьи — 2 шт., вода — 4 л, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 5 долек, корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 2 шт., хрен тертый — 4 ст. ложки, соль и перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Ножки опаливают, скоблят, разрубают на части, вымачивают в холодной воде 3-4 часа, кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, лавровый лист и перец. Ингредиенты заливают холодной водой, ставят кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании доводят бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем кастрюлю плотно накрывают крышкой и варят бульон на слабом огне 6-7 часов.

После окончания варки жир с бульона снимают и вынимают лавровый лист. Отделенное от костей мясо мелко нарезают, смешивают с процеженным бульоном и толченым чесноком, солят. Полученную массу разливают по формам и ставят на 4 часа в холодильник. Готовый холодец подают к столу с тертым хреном.

Телятина заливная с чесноком

Ингредиенты

Телятина — 500 г, вода — 3 л, чеснок — 2 дольки, желатин — 1,5 ч. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3-4 часа. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 5-6 часов. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, пропускают через мясорубку. Костный бульон процеживают, смешивают с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, соль, перец, измельченный чеснок. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3-4 часа.

Телятина заливная с яйцами

Ингредиенты

Телятина — 500 г, желе мясное — 500 г, сметана — 100 г, яйца вареные — 3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, корень петрушки — 1 шт., хрен тертый — 1 ст. ложка, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, солят, перчат и слегка обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и мелко нарезанным корнем петрушки. Затем мясо доводят до готовности в духовке, охлаждают и нарезают порционными кусками. На большое блюдо, в специальные формы или на противень наливают мясное желе и на него выкладывают куски телятины. Сверху украшают яйцами, нарезанными кружками, листиками зелени. Ставят в холодильник на 2-2,5 часа.

Перед подачей к столу телятину поливают соусом, для приготовления которого сметану смешивают с тертым хреном.

Желе мясное с желатином для заливных мясных блюд

Ингредиенты

Кости — 1,5 кг, мясо — 500 г, вода — 3-4 л, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук зеленый — 1 пучок, желатин — 1 пакетик, уксус столовый — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, лист лавровый — 2 шт., соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Кости и мясо промывают, заливают холодной водой и варят 3 часа. Бульон процеживают, затем добавляют нарезанные крупными кусками и обжаренные в растительном масле коренья, доводят до кипения, снимают пену и жир.

Кастрюлю накрывают крышкой и продолжают варить бульон на слабом огне не менее 1 часа. За 30 минут до окончания варки в блюдо добавляют измельченный зеленый лук, уксус, лавровый лист, перец и соль. Затем кастрюлю снимают с огня и дают бульону настояться. После этого остатки жира снимают, бульон процеживают.

Желатин замачивают в небольшом количестве холодной кипяченой воде на 30 — 40 минут, вливают его в нагретый до 70-80 °С бульон, непрерывно помешивая, после чего вновь процеживают, а затем охлаждают.

Желе можно использовать для заливки любых мясных закусок.

Заливное из языка

Ингредиенты

Язык говяжий — 1 кг, вода — 3 л, бульон мясной — 500 мл, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., огурец соленый — 1 шт., желатин — 1 пакетик, корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, хрен тертый — 4 ст. ложки, соль и перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Язык промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением перца, лаврового листа, нарезанного корня петрушки, репчатого лука.

Готовый язык вынимают из бульона, очищают от кожи, остужают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурца, кружочками сваренного вкрутую и очищенного яйца, веточками укропа.

Мясной бульон смешивают с предварительно замоченным в воде желатином, заливают приготовленной смесью язык и ставят в холодильник на 2-3 часа.

Готовое блюдо подают к столу с хреном.

Паштет из говядины в масле

Ингредиенты

Паштет говяжий — 400 г, масло сливочное — 120 г, желе мясное — 60 г, яйца вареные — 2 шт.

Способ приготовления

На целлофан намазывают слой размягченного масла толщиной 0,5-0,7 см, выкладывают мясной паштет, заворачивают полученную массу и кладут на некоторое время в холодильник.

Охлажденный паштет освобождают от целлофана, нарезают кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украшают каждый кусок кружком вареного яйца. Сверху поливают еще не застывшим желе и снова ставят в холодильник, чтобы желе загустело.

Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты

Печень говяжья — 500 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 100 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., специи, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают небольшими кусочками. Очищенные морковь, корень петрушки и лук нарезают тонкими ломтиками. Все жарят на сковороде вместе со шпиком, после чего дважды пропускают через мясорубку. Выкладывают массу в кастрюлю, добавляют по вкусу соль, перец и специи и растирают со сливочным маслом.

Яблоки, фаршированные свининой

Ингредиенты

Яблоки — 4 шт., фарш свиной — 200 г, сыр тертый — 100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1 ч. ложка, зелень базилика и петрушки — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки моют, срезают верхнюю часть и аккуратно вырезают мякоть. Свиной фарш обжаривают в сливочном масле, охлаждают, добавляют сыр, перец и соль. Яблоки наполняют фаршем, выкладывают их на смазанный оливковым маслом противень и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 7-10 минут.

Готовую закуску украшают зеленью базилика и петрушки.

Слоеная закуска из свинины и овощей

Ингредиенты

Свинина нежирная — 400 г, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., сыр тертый — 100 г, орехи грецкие рубленые — 100 г, горошек зеленый консервированный — 200 г, майонез — 300 г, гранат — 1 шт., зелень петрушки — 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, отваривают в подсоленной воде и охлаждают, не вынимая из бульона. Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками.

На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят, перчат и смазывают майонезом. Сверху выкладывают слой сыра, украшают закуску зернами граната и измельченной зеленью петрушки.

Закуску ставят в прохладное место на 2 часа, чтобы она пропиталась майонезом, затем подают к столу.

Мясная закуска с овощами и яблоками

Ингредиенты

Свинина нежирная — 300 г, майонез — 100 г, помидоры — 3 шт., яблоки — 2 шт., перец сладкий — 2 шт., перец горький — 1 стручок, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, кукуруза консервированная — 2 ст. ложки, лук зеленый измельченный — 3 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, горчица — 1 ч. ложка, зелень петрушки — 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, мытые помидоры — дольками. Мясо нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем разминают толкушкой, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают.

Мясо с овощами заправляют соусом, охлаждают и подают к столу, украсив измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.

Закуска из свинины с яйцами

Ингредиенты

Свинина отварная нежирная — 200 г, огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., яйца вареные — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Свинину разрезают на 4 кусочка. Яйца очищают, разрезают вдоль, вынимают желтки, белки фаршируют тертым сыром и выкладывают на кусочки мяса. Закуску украшают растертыми с маслом желтками, нарезанными кружками огурцом и помидором и подают к столу, посыпав зеленью петрушки.

Рулет из свинины с печенью и языком

Ингредиенты

Свинина — 1 кг, шпик — 100 г, печень свиная — 200 г, язык — 200 г, соус томатный — 100 г, яйца — 3 шт., горчица — 2 ст. ложки, лист лавровый — 2 шт., чеснок — 2 дольки, зелень укропа и базилика — по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и отбивают. Шпик нарезают кубиками. Язык промывают, обдают кипятком, снимают кожу и мелко нарезают. Печень промывают и нарезают небольшими кусочками.

Шпик, язык и печень смешивают, добавляют взбитые яйца, соль, перец и измельченную зелень укропа. Выкладывают смесь на мясо, сворачивают его рулетом, перевязывают кулинарной нитью и кладут в кастрюлю с подсоленной горячей водой вместе с лавровым листом и кориандром. Готовят 1-1,5 часа, затем рулет охлаждают в бульоне, вынимают и удаляют нитки.

Томатный соус смешивают с толченым чесноком и измельченной зеленью базилика.

Рулет нарезают порционными кусками и подают к столу с горчицей и томатным соусом.

Закуска из свинины со стручковой фасолью

Ингредиенты

Свинина отварная нежирная — 200 г, фасоль стручковая — 400 г, майонез — 100 г, огурцы соленые — 2 шт., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., кукуруза консервированная — 1 банка, зелень петрушки и эстрагона — по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают маленькими кусочками. Предварительно очищенные и сваренные картофель, морковь и стручковую фасоль нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой и мясом. Ингредиенты солят, перчат и ставят на 1 час в холодильник. Затем добавляют к закуске измельченные соленые огурцы, заправляют майонезом, посыпают измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу.

Закуска острая из отварной свинины

Ингредиенты

Свинина отварная — 400 г, майонез — 100 г, горошек зеленый консервированный — 2 ст. ложки, яйцо вареное — 1 шт., чеснок — 2 дольки, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают кубиками, добавляют очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень базилика, майонез, соль и перец. Все перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и очищенным и нарезанным дольками яйцом.

Буженина

Ингредиенты

Свинина — 1 кг, сметана — 200 г, чеснок — 6-7 долек, хрен тертый — 1 ст. ложка, базилик сушеный — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, соль, перец душистый, красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают и обсушивают салфеткой. Чеснок очищают и разрезают каждую дольку вдоль на 3-4 части. Острым ножом делают в куске мяса проколы и кладут в них кусочки чеснока. Затем свинину натирают солью, красным и черным перцем, сушеным базиликом, кладут в смазанную маслом форму и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.

Для приготовления соуса сметану смешивают с тертым хреном и душистым перцем.

Готовую буженину остужают, затем нарезают ломтиками и подают к столу со сметанным соусом.

Закуска из свинины с цуккини

Ингредиенты

Свинина — 400 г, цуккини — 400 г, яйца вареные — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 3 ст. ложки, сыр тертый — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Цуккини моют, очищают и нарезают кружочками. Свинину промывают и нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Яйца очищают и мелко рубят.

Мясо и цуккини выкладывают слоями в смазанную растительным маслом форму, солят и перчат, сверху кладут кольца лука, поливают майонезом и посыпают тертым сыром. Закуску запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовую закуску украшают рублеными яйцами и измельченной зеленью петрушки.

Закуска из свинины с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

Свинина — 400 г, баклажаны — 300 г, помидоры — 300 г, сыр — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, чеснок — 2 дольки, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают, нарезают кружочками и вымачивают в холодной подсо-26

ленной воде в течение 10-15 минут. Мясо промывают и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают кружочками, чеснок очищают и измельчают, сыр натирают на крупной терке. Мясо, баклажаны и помидоры солят, перчат, выкладывают слоями в смазанную сливочным маслом форму, сверху посыпают чесноком и сыром и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовую закуску посыпают измельченной зеленью базилика и подают к столу.

Закуска из свинины с квашеной капустой и солеными огурцами

Ингредиенты

Свинина жареная — 300 г, капуста квашеная — 150 г, огурцы соленые — 3 шт., чеснок — 2 дольки, масло растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину нарезают ломтиками, соленые огурцы — кубиками, очищенный чеснок и зелень рубят (несколько веточек укропа и петрушки оставляют для украшения). Все ингредиенты смешивают, солят, перчат, заправляют растительным маслом. Закуску выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Холодец свиной

Ингредиенты

Ножки свиные — 2 шт., уши свиные — 2 шт., хвосты свиные — 2 шт., яйца — 2 шт., вода — 4 л, морковь — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль, перец черный горошком — 10 шт.

Способ приготовления

Свиные ножки, уши, хвосты опаливают, скоблят, разрубают на куски, моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят на слабом огне 5-6 часов, периодически снимая пену.

Отварные субпродукты вынимают из бульона и отделяют мясо от костей. Затем в кастрюлю кладут, очищенные морковь, корень петрушки и лук, лавровый лист, перец, соль и варят 50-60 минут.

После этого бульон процеживают, снимают жир и настаивают 1 час. Мясо и отварные овощи измельчают, кладут в бульон, доводят до кипения и в горячем виде разливают по формам, после чего остужают.

Холодец украшают сваренными вкрутую яйцами, очищенными и нарезанными кружками, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Зельц свиной

Ингредиенты

Голова свиная, ножки свиные — 4 шт., свинина — 1 кг, вода — 7 л, лук репчатый — 3 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 2 шт., цедра 1 лимона, зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свиную голову, ножки, мясо промывают, вместе с очищенными кореньями кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру. Ингредиенты заливают мясным бульоном, ставят кастрюлю на огонь и варят 1 час.

Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, кладут под гнет и ставят в холодильник на несколько часов.

Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают к столу.

Заливное из свинины с овощами

Ингредиенты

Грудинка свиная — 500 г, бульон мясной — 1 стакан, яйцо — 1 шт., помидор — 1 шт., огурец — 1 шт., желатин — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, обмакивают в сырое яйцо, солят, перчат, обжаривают в сливочном масле до образования золотистой корочки и запекают в предварительно разогретой духовке 40-50 минут.

Готовое мясо охлаждают, нарезают кусочками, выкладывают на широкое плоское блюдо, украшают нарезанными кружками помидором и огурцом. Желатин растворяют в бульоне, добавляют майонез, хорошо перемешивают и заливают полученной смесью мясо с овощами.

Свинину ставят на 2-3 часа в холодильник, перед подачей к столу украшают измельченной зеленью укропа.

Заливное из ветчины с яйцами и овощами

Ингредиенты

Ветчина — 500 г, желе мясное — 500 г, яйца вареные — 3 шт., помидоры — 2 шт., морковь вареная — 1 шт., огурец — 1 шт., лимон — 1 шт., кукуруза консервированная — 3 ст. ложки, зелень петрушки — 1 пучок.

Способ приготовления

В порционные формы наливают желе и ставят на 1 час в холодильник, после чего выкладывают вдоль стенок форм кружочки лимона, моркови и яиц. Ветчину нарезают ломтиками, выкладывают в формы, заливают желе и ставят в холодильник. Застывшее заливное украшают нарезанными кружками помидорами и огурцом, кукурузой и веточками петрушки.

Рулетики из ветчины в желе

Ингредиенты

Ветчина — 500 г, желе мясное — 600 г, сыр — 250 г, майонез — 150 г, яйца вареные — 3 шт., морковь вареная — 1 шт., чеснок — 3 дольки, зелень петрушки — 1 пучок.

Способ приготовления

На блюдо наливают тонкий слой желе и выкладывают на него 200 г ветчины, нарезанной ломтиками. Сверху кладут кружочки яиц и моркови, заливают небольшим количеством желе и ставят на 2 часа в холодильник.

Оставшуюся ветчину нарезают тонкими ломтиками прямоугольной формы. Сыр натирают на терке, смешивают с майонезом и толченым чесноком. На каждый ломтик ветчины кладут сырную начинку и заворачивают в виде рулета.

Рулетики выкладывают на ранее приготовленное блюдо с ветчиной, заливают оставшимся желе и ставят в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украшают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Фрикадельки заливные

Ингредиенты

Свинина нежирная — 250 г, филе куриное — 250 г, вода — 3 л, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, желатин — 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1 час. Затем добавляют промытое куриное филе, очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.

Вареные мясо и куриное филе со пассерованным луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики.

Бульон процеживают, смешивают с разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.

Небольшую порцию горячего бульона вливают в форму, остужают, добавляют вареную морковь, нашинкованную соломкой, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками, и мясные фрикадельки. Заливают продукты оставшимся бульоном и ставят в холодильник на 3 часа.

Паштет из печени со свининой, запеченный в духовке

Ингредиенты

Печень свиная — 500 г, молоко — 300 мл, свинина — 200 г, масло сливочное — 200 г, шпик — 100 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., яйца — 2 шт., зелень рубленая — 2 ст. ложки, соль, перец душистый — 8 шт., перец черный горошком — 8 шт., перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают кусочками, вымачивают в молоке в течение 1 часа, затем обваливают в муке и обжаривают. Свинину, очищенные морковь и лук нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют перец горошком и тушат до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Охлажденное мясо с овощами и печень дважды пропускают через мясорубку, растирают с маслом, вводят взбитые яйца, солят и перчат.

Добавляют к этой массе бульон, все тщательно перемешивают и кладут мелко нарезанный шпик (50 г).

Дно формы для паштета выстилают тонко нарезанными кусочками шпика, посередине кладут приготовленную массу, обкладывают ее шпиком и ставят блюдо на 20-30 минут в духовку. Готовый паштет охлаждают, перед подачей к столу форму немного подогревают в горячей воде и опрокидывают на мелкую тарелку. Украшают паштет зеленью и подают к столу.

Закуска из курицы с овощами в медовом соусе

Ингредиенты

Филе курицы отварное — 200 г, сыр — 200 г, яблоки — 2 шт., картофель вареный — 1 шт., помидор — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., сок яблочный — 3 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки, карри, соль, перец душистый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешивают с натертыми на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Добавляют мелко нарезанное мясо курицы и ломтики помидора, солят, перемешивают и выкладывают на блюдо. Для приготовления соуса яблочный сок смешивают с медом, карри и перцем. Закуску поливают полученной смесью, украшают зеленью петрушки и подают к столу.

Закуска из курицы с вареными овощами

Ингредиенты

Филе куриное — 700 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, майонез — 50 г, огурцы соленые — 3 шт., картофель вареный — 2 шт., морковь вареная — 2 шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, яйца вареные — 2 шт., зелень кинзы измельченная — 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.

Рулет из курицы «Пикантный»

Ингредиенты

Тушка курицы, свинина — 200 г, печень куриная — 200 г, бульон куриный — 1 л, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сливки — 2 ст. ложки, херес — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, зерна граната — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают и снимают кожу целиком. Мясо срезают, пропускают через мясорубку вместе с промытой свининой. Печень промывают, нарезают кубиками и обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и измельченным луком. Фарш смешивают с печенью и луком, добавляют сливки, взбитые яйца, соль, перец и херес. Все еще раз перемешивают и выкладывают ровным слоем на кожу курицы, затем сворачивают в виде рулета и перевязывают кулинарной нитью.

Рулет кладут в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варят до готовности и остужают, не вынимая из бульона. Готовый рулет нарезают порционными кусками и подают к столу, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Рулет из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты

Тушка курицы, свинина — 200 г, потроха куриные — 200 г, орехи грецкие измельченные — 150 г, майонез — 100 г, бульон куриный — 1 л, зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка, яйца — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок — 2 дольки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают и снимают кожу одним куском. Мясо срезают, пропускают через мясорубку вместе с промытой свининой. Куриные потроха промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и измельченным чесноком. Фарш смешивают с обжаренными потрохами и орехами, добавляют сливки, взбитые яйца, соль, перец. Все еще раз перемешивают и выкладывают ровным слоем на кожу курицы, затем сворачивают в виде рулета и перевязывают кулинарной нитью.

Рулет кладут в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варят до готовности и остужают, не вынимая из бульона. Готовый рулет нарезают порционными кусками и подают к столу, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Закуска из мяса курицы и красной фасоли

Ингредиенты

Мясо курицы отварное — 400 г, фасоль красная консервированная — 150 г, огурцы маринованные — 2 шт., яйца вареные — 2 шт., картофель вареный — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 4 ст. ложки, горчица — 2 ч. ложки, зелень петрушки — 1 пучок.

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, нарезают кружочками. Яйца очищают и нарезают дольками. Лук очищают и нарезают кольцами, маринованные огурцы — кружочками, куриное мясо — тонкими ломтиками.

На середину блюда выкладывают горкой фасоль, вокруг — ломтики куриного мяса, политые смешанным с горчицей майонезом. Закуску украшают кружочками картофеля, моркови и огурцов, дольками яиц, кольцами лука.

Посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

Закуска из мяса курицы и краснокочанной капусты

Ингредиенты

Мясо курицы отварное — 300 г, капуста краснокочанная — 200 г, яблоко — 1 шт., кукуруза консервированная — 3 ст. ложки, масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, солят и смешивают с нарезанным кубиками мясом курицы. Выкладывают горкой на блюдо, украшают нарезанным дольками яблоком и кукурузой. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученным соусом закуску и дают настояться 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.