Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Елена Калугина

Это легкое, летнее, интеллектуальное чтиво понравится не только тем, кто хочет сделать свою жизнь вкусной и научиться готовить пасту «с нуля», но также и тем, кто пока не проводит много времени на кухне, однако любит вкусно поесть и хочет научиться выбирать лучшее, обогатить свои знания о главных итальянских продуктах и об истории создания блюд с ними, научиться правильному подбору вин, мечтает раскрыть секреты знаменитых шеф-поваров и сомелье или стать знатоком «вкуса жизни».

1. вкус к еде — вкус жизни

Паста. Это очень ёмкое слово. Спагетти, букатини, пенне, тальятелле, каннеллони, фузилли, паккери: во всех своих проявлениях паста, несомненно, является королевой итальянской кухни, а также эмблемой итальянских гастрономических традиций за рубежом.

Как я уже говорила, паста — это основа знаменитой средиземноморской диеты, и эксперты по питанию считают, что блюда из пасты представляют собой полноценное предложение с точки зрения питания, а если на обед у вас паста три раза в неделю, то вы почти на диете. И поверьте мне, это совсем ни скучно, ни однообразно.

Готовите ли вы её с начинкой, запеченную в духовке, с соусом, поедаете холодной или на сковороде, ищете ли вы быстрое первое блюдо или изысканный деликатес — это всегда повод для открытия новых рецептов пасты и экспериментов с ней!

Когда начинаешь подробно исследовать рецепты пасты, невольно хотя бы раз задаешься вопросом, откуда взялась паста, и где она была изобретена. На самом деле, это широко распространенная и известная еда во всем мире.

Однако нет сомнений в том, что двумя зонами, в которых эта пища прижилась и получила наибольшее развитие, став одним из основных элементов диеты, являются Италия и Китай.

И если легенда о Марко Поло, который впервые импортировал в Европу спагетти из Китая, безусловно, ложна и анахронична, то, согласно историческим источникам, пасту готовят и едят как в Европе, так и в Азии с древних времен.

Однако нет никаких сомнений в том, что Италия уже в древности была лидером в производстве и маркетинге макаронных изделий, с центрами концентрации передового опыта в этой области, такими как Сицилия, лидировавшая в производстве, благодаря жаркому солнцу, и Генуя, которая была лидером по продажам, благодаря процветающему торговому порту Светлейшей Генуэзской республики.

На сегодняшний день, каждый регион Италии разработал свои собственные традиции и бесчисленное количество фирменных блюд. Будь то сухая паста или свежая паста, сегодня существует около 130 различных видов макаронных изделий!

Например, регион Эмилия — родина пасты с начинкой, знаменитых равиоли, тортеллини и каппеллетти, а также лазаньи и тальятелле, идеально подходящих к классическому соусу «Болоньезе». Лигурия также может похвастаться обширным региональным производством пасты, особенно трофи, которые, естественно, лучше всего сочетаются с классическим генуэзским песто, к которому мы обязательно вернемся.

В регионе Кампания делают пасту шиалателли, а в Лацио — букатини, идеально подходящей для заправки соусом аматричиана. В Апулии есть орекьетте (королевы апулийских рецептов), страшинати едят в Бари, паста санье из Лечче, а на Сардинии готовят малореддус.

Короче говоря, каждый регион может похвастаться своими традициями в области приготовления пасты, и у каждой бабушки есть свой рецепт приготовления пасты или соуса!

Наконец, есть классические виды пасты, которые настолько распространены, что место их происхождения утеряно. Мы расскажем о самых вкусных и популярных рецептах, добавляя свои советы по выбору пасты, раскрывая секреты приготовления знаменитых шефов, поможем выбрать составляющие к соусу и, конечно же, мы не забыли подсказки по подбору правильного вина, выдавая тайны наших знакомых сомелье.

Позвольте вдохновить вас множеством вкусных идей, которые помогут приготовить более или менее сложные соусы для пасты по изысканным или очень быстрым рецептам, идеально подходящие для ежедневного обеденного перерыва или встречи важных гостей.