Все об обычном кефире

Иван Дубровин

«Пейте на здоровье молоко коровье…» — поется в старой детской песенке. Но многие современные диетологи утверждают, что молоко — еда для младенцев. А вот кисломолочные продукты — прекрасное питание для всех. Особенно кефир. Это самый необычный и интересныйпродукт из всего того, что вырабатывается из молока. Кефир — это и диетический продукт, и лекарство, и косметическое средство, и одна из основных составляющих многих напитков. Для широкого круга читателей.

ВВЕДЕНИЕ

Полагаем, немногие всерьез задумывались о том, из чего приготавливаются напитки, ежедневно нами употребляемые. Но вы подумайте: в действительности, почти все, что мы пьем, является результатом особой переработки живого вещества или, хуже того, продуктом жизнедеятельности каких-либо микроорганизмов. К числу последних напитков следует отнести в первую очередь алкогольные.

Существуют даже «смешанные» (назовем их пока так) напитки, то есть напитки, приготавливаемые из веществ растительного происхождения не без помощи вездесущих микроорганизмов. Это, например, всевозможные вина, которые хотя и изготавливаются из плодов винограда, но получаются в результате брожения, причем от условий и срока брожения зависит сорт, марка вина — сухое, сладкое, крепкое, игристое. В домашних условиях мы готовим вина или, гораздо чаще, наливки — своего рода «крепкие компоты».

Получается примерно следующая картина: единственные «неживые» напитки, встречающиеся, между прочим, в нашем рационе крайне редко, — это вода, которую мы время от времени попиваем из-под крана, и минеральные воды.

Но наш рассказ не о них, а о вполне «живом и смешанном» напитке, причем не растительного происхождения — о кефире. Почему мы его так назвали и почему вообще решили посвятить ему настоящую книгу, вы поймете, если, не теряя ни минуты, продолжите чтение. Читайте, кефир заинтересует вас так же, как заинтересовал он нас!