Копчение колбасы
В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.
Оглавление
- Копченая ветчина
- Ветчина, копченная без дыма
- Копченая ветчина сухого посола с чесноком
- Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
- Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина со специями
- Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Купить книгу
Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Копчение колбасы» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты
10 кг свинины,
250 г ягод можжевельника,
50 г сахара,
300 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.
Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль и сахар, охладить и залить рассолом мясо.
Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1 1/2 недели, добавляя в конце процедуры можжевеловые ветки.
