Китайский чай

Ло Цзюнь

Чай – древнейший и самый популярный напиток в мире. Китайцы пили чай для профилактики болезней или избавления от них. В медицинских трактатах всех эпох упоминалась его польза для здоровья. Этот напиток влияет на самочувствие, поэтому его любят не только в Китае, но и во многих других странах. «Китайский чай» – научно-популярная книга, которая подробно описывает вкус, аромат и состав чая, технологии сбора и приготовления, легенды и истории, связанные с ним, культуру потребления чая. Это произведение – результат десятилетних исследований. Книга предназначена для всех любителей чая. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

© ООО «Международная издательская компания «Шанс», перевод, оформление, 2023

© ООО «Саньлянское книгоиздательство SDX», 2023

* * *

В чае есть жизнь

Предисловие

История изучения чая

Чай — древнейший и самый популярный напиток в мире. В «Травнике Шэнь-нуна» («Шэнь-нун бэнь цао цзин») говорится: «Шэнь-нун^[1] пробовал на вкус сто видов трав; в один день приняв семьдесят два ядовитых растения, он вывел их из организма с помощью чая». Китайцы пили чай для профилактики болезней или избавления от них. В медицинских трактатах всех эпох упоминалась его польза для здоровья. Чай влияет на самочувствие, поэтому его любят во многих странах.

При изучении лекарственных свойств чая можно выделить два этапа:

Эмпирический. Китайцы пили чай тысячи лет и много писали о нем, но, конечно, до появления современных научных методов не было точных знаний о его химическом составе и влиянии на процессы в организме. То же касается и англичан: они знакомы с чаем с XVI века, на протяжении нескольких сотен лет, до появления современных научных методов, о его свойствах могли судить только по собственныму опыту.

Научный. Постепенно ученые изучили полезные свойства чая, а с 1980-х годов особенное внимание уделяли антиоксидантным свойствам напитка. Результаты исследований удивили всех: выяснилось, что чайные полифенолы и продукты окисления, такие как теафлавин, — мощные антиоксиданты. Они способны замедлять старение, снижать риск онкологических, сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

Ло Цзюнь пишет, что до сих пор не всем известны оздоровительные свойства чая. Меня это поразило. Поэтому я считаю, что мы должны популяризировать чайную культуру.

Китайцы любят этот напиток не только из-за его положительного влияния на организм, но и потому, что получают удовольствие от процесса чаепития. Однако сейчас мы должны сосредоточиться на его полезных свойствах.

В Китае быстро развивается чайная промышленность: в 2015 году площадь плантаций составляла почти 43,16 млн му^[2], годовой объем производства достиг 2,278 млн тонн. Для развития этой сферы необходимо сбалансировать объем производства и сбыта чая, увеличить его потребление.

Чайная индустрия как самолет — она не взлетит без крыльев: технологий и культуры. Технологии делают чай доступным, а культура популяризирует его.

Ло Цзюнь считает, что чай — великий дар природы, и я согласен с ним. Цель моих исследований, как и всей чайной индустрии — помочь людям обрести это благо.

Наступил золотой век чайной индустрии. Надеюсь, благодаря этой книге читатели больше узнают о китайской чайной культуре, полюбят ее и откроют для себя все грани удовольствия, которые может дать чай.

Чэнь Цзунмаоакадемик Китайской академии инженерных наук, почетный председатель Китайского чайного общества, почетный президент Китайского международного общества изучения чайной культуры

Место китайского чая в мире

Меня спросили, почему я пью чай каждый день. Ответ прост: чай — это самый полезный и натуральный напиток в мире. Одной чашки достаточно, чтобы взбодрить тело и дух. Сбалансированный состав и полезные свойства чая подтверждаются научными исследованиями.

«Китайский чай» дает нам точную и полную информацию о положительном влиянии этого напитка на человека. Ло Цзюнь пишет, что зерновые, фрукты и овощи обеспечивают человека питательными веществами, лечебные травы исцеляют болезни, а производимый в скудных землях горных районов чай поддерживает баланс в организме. Немногие исследователи рассматривают влияние чая так системно.

Долгое время считалось, что главная функция чая — антиоксидантная. Бесспорно, чайные полифенолы и теафлавины действительно могут замедлять старение, однако я больше согласен с Ло Цзюнем, который описывает и влияние этого волшебного напитка на органы чувств, и его пищевую ценность. Чайные полисахариды, алкалоиды и такие вещества, как теанин, не только действуют как антиоксиданты, но и придают силы организму, а также позволяют насладиться разными вкусами и ароматами.

Я часто слушаю лекции Ло Цзюня, посвященные чаю, и каждый раз удивляюсь, насколько он интересный и остроумный человек. В разговоре с ним можно потерять счет времени! Прочесть «Китайский чай» — все равно что побывать на такой лекции и своими ушами услышать рассказ Ло Цзюня. Эта книга дает необходимые знания о напитке и доставляет истинное удовольствие.

«Китайский чай» — первая научно-популярная книга, которая подробно описывает вкус и состав чая, опираясь на мировые научные достижения. Благодаря усилиям Ло Цзюня китайский чай занял достойное место в мировой науке. Эта книга — результат его десятилетних исследований.

Я надеюсь, что люди, которые любят чай или хотят узнать о нем больше, прочитают это произведение и испытают те же ощущения, что и я.

Ма Шэнсюэведущий специалист в области нутрициологии, бывший руководитель исследовательского департамента и заместитель управляющего китайского и азиатско-тихоокеанского отделения компании «Starbucks», основатель биотехнологической компании «Шанхай Шилиньмэй»

Примечания

1

Шэнь-нун — бог-покровитель и родоначальник земледелия и медицины. — Здесь и далее, если не указано иное, примечания переводчика.

2

Му — мера земельной площади, 1 му соответствует 667 м².