Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только

Ольга Жукова

Рецепты для этого сборника домашних десертов и хлеба собирались из разных источников. По рекомендациям из этой книги вы легко приготовите для себя и домашних шоколад, конфеты, ирис, батончики, халву, мармелад, мороженое, запеканки, печенье с мукой и без, блинчики, меренгу, пироги и хлеб без дрожжей; всего 10 разделов и 60 рецептов. Будет полезна людям на традиционном питании; веганы также найдут для себя много рецептов. Может быть интересна и профессионалам-кондитерам как источник идей.

Благодарю Ольгу Сорокину

Фотограф Ольга Жукова

© Ольга Жукова, 2022

© Ольга Жукова, фотографии, 2022

ISBN 978-5-0056-7238-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Приветствую всех заинтересовавшихся этим пособием. Скажу честно, никогда не думала о создании книги, ничего не предвещало). Но однажды Ольга Сорокина, писательница и психолог, запустила пилотный курс «Напиши книгу сам». И мне вдруг захотелось раскачать, пробудить свои творческие способности в интересном изложении своих мыслей. О книге по-прежнему не думала — где я и где книга, я разве что читатель. Однако уже на втором вебинаре еще до начала курса обсуждался выбор вида литературы и тематики и подумав некоторое время, я поняла, что хочу поделиться тем, что мне интересно создавать и пробовать. В отношении еды я дегустатор, любящий и сам процесс создания как творчество. Конечно, когда приходится много готовить, вдохновение пропадает.

Мои дорогие, я знаю немало женщин, готовящих еду только по причине необходимости. И если основная еда многими готовится дома, то вкусняшки к чаю большинство приобретает. Экономия времени часто оборачивается бОльшим вредом здоровью, чем могло бы быть. Все мы знаем, сколько вредных и ненужных добавок в готовых магазинных десертах. А ведь восстановление здоровья тоже требует времени! Хочу в этом скромном труде сделать упор именно на самодельных десертах, хочу показать вам, что многое можно и нужно делать самим (если, конечно, вы балуетесь десертами). И этот процесс не так сложен и труден, как кажется! Конечно, простота и легкость — понятия субъективные. Кому-то сложно пожарить яичницу… Но ведь главное желание, верно? А меня давно на создание домашних вкусностей сподвигает именно понимание пользы для моего тела, вернее, отсутствие такого явного вреда, как у магазинных сладостей. Покупные десерты ем крайне редко и то если кто-то подарит. И почти каждый такой случай — сравнение не в пользу покупного. Конечно, время на создание любого десертика нужно. И тут уже каждый решает сам, есть ли оно у него.

Сразу оговорюсь, это не книга о веганских десертах, хотя я пробовала и такие рецепты. Конечно, молочные продукты, яйца, масло сливочное, сахар и мука, в т.ч. пшеничная, в некоторых предлагаемых рецептах имеется. Но вместо белой муки используем цельнозерновую, сахар минимизируем (некоторые рецепты с медом), молочку, яйца, масло стараемся использовать домашние или приобретенные фермерские. И тогда риск для здоровья от «вкусняшек» совсем мал и есть немало пользы! Именно из качественных продуктов я стараюсь готовить все, начиная от первых-вторых блюд и заканчивая хлебом (хлеб я ем мало, только домашний и использую в основном варианты без дрожжей). Мое тело и душа достойны блюд высокого качества. Ваши так же достойны самого лучшего!

Итак, те рецепты, которые я хочу предложить вашему драгоценному вниманию и вашей кухне, в разное время были найдены мной на просторах интернета, иногда в печатных изданиях. Все они опробованы мной по нескольку раз, т.е. это подборка любимых. Некоторые немножко изменены по собственному видению. Ссылки на источники по возможности буду приводить. А также буду приводить свои советы. Начнем от условно простого к условно чуть более сложному (только до пирогов, торты довольно трудоемки и даже я готовлю их нечасто и не считаю себя знатоком).

Да, небольшой совет. Для творчества на вашей кухне очень желательны кухонные электронные весы. Это крайне удобный прибор. Стоит он недорого, послужит долго, будет большим помощником. На кухонных весах есть удобная функция сброса веса тары. Например, вы взвесили миску, в которой собираетесь делать тесто, нажали кнопку «Tare» («Тара»). Данные обнуляются и вы насыпаете туда муку и видите её чистый вес. Однако упомяну, что ингредиенты буду указывать не только в граммах. Всё-таки книга ориентирована не на профессионалов от кондитерской сферы, хотя и их вниманием буду польщена.

Для новичков сделаю несколько акцентов. Во всех приведенных рецептах, где имеется выпекание, заготовку ставим в разогретую духовку. Даже если момент не уточнён в рецепте. Муку во всех случаях я обязательно просеиваю. Качество её обычно хорошее и никаких «ненужностей» не встречается, но так она насыщается кислородом, если слежалась — разрыхляется. С тестом удобнее работать в перчатках — и антисептика и руки отмывать от теста не нужно. Подойдут и обычные нестерильные медицинские. Формы для выпечки обычно смазываю маслом (или растительным или сливочным, по-разному) и присыпаю дно манкой или мукой. Если на выходе получится что-то густое, например, кекс, то предпочитаю на дно класть кусочек пергамента, а маслом смазывать только бока.

И для всех. Если вы заменяете белую пшеничную муку на цельнозерновую пшеничную, не спешите высыпать всю порцию муки. Уменьшите примерно на 1/6 часть. И после, если видите, что желаемой густоты не достигаете, добавляйте остальное. Последнее время стала заменять во всех рецептах высший сорт на цельнозерновую. И заметила, что она больше вбирает жидкости, поэтому часто ее нужно чуть меньше. Поэтому рекомендую не спешить и не добавлять всё сразу.

Количество сахара в приведенных мною вариантах уже уменьшено по личному опыту. Конечно, это дело вкуса. По мне, практически все рецепты на выходе грешат излишней сладостью. Поэтому всегда уменьшаю сахар в среднем на 1/5 часть. Не раз бывали случаи, когда супруг говорил: «Не сладко»)). Поэтому тут только вы сможете методом проб понять, какая сладость нужна именно вам. Во всех случаях, где представляется возможным, использую в качестве подсластителя свой домашний мёд. К сожалению, не во всех случаях возможна эта замена.