Эклеры и другие домашние пирожные
Эклеры с бананово-йогуртным кремом, заварные пирожные, миндальные ежики, яблочное безе, слоеные язычки, пирожные с миндалем и какао, ванильный соус для профитролей… у сладкоежек буквально голова пойдет кругом от такого количества потрясающе вкусных рецептов! Точно указанные пропорции продуктов, подробное описание процесса приготовления гарантируют превосходный результат!
Оглавление
- Приготовление заварного теста
- Приготовление пресного слоеного теста
- Приготовление скороспелого слоеного теста
- Приготовление песочного теста
- Приготовление бисквитного теста с подогревом
- Приготовление бисквитного теста без подогрева
- Приготовление масляного бисквита
- Приготовление белкового теста
- Эклеры
- Пирожные
Купить книгу
Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Эклеры и другие домашние пирожные» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
Приготовление бисквитного теста без подогрева
Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (¾ нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2–3 раза. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения массы в 4–5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (¼ нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешивают с ⅓ частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
