Эклеры и другие домашние пирожные
Эклеры с бананово-йогуртным кремом, заварные пирожные, миндальные ежики, яблочное безе, слоеные язычки, пирожные с миндалем и какао, ванильный соус для профитролей… у сладкоежек буквально голова пойдет кругом от такого количества потрясающе вкусных рецептов! Точно указанные пропорции продуктов, подробное описание процесса приготовления гарантируют превосходный результат!
Оглавление
- Приготовление заварного теста
- Приготовление пресного слоеного теста
- Приготовление скороспелого слоеного теста
- Приготовление песочного теста
- Приготовление бисквитного теста с подогревом
- Приготовление бисквитного теста без подогрева
- Приготовление масляного бисквита
- Приготовление белкового теста
- Эклеры
- Пирожные
Купить книгу
Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Эклеры и другие домашние пирожные» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
Приготовление белкового теста
Белковое тесто приготовляется разными способами из яичных белков, в смеси с сахаром и различными ароматическими веществами без муки и с мукой, с подогревом и без подогрева.
От взбивания тесто насыщается воздушными пузырьками, вокруг которых при медленной выпечке тесто затвердевает, и образуется легкое пушистое изделие. Качество изделий во многом зависит от правильности взбивания белков.
Способ приготовления каждого изделия из белкового теста указан в конкретном рецепте.
