БРОЖЕ́НИЕ, -я, ср. 1. Процесс распада органических веществ, происходящий под влиянием микроорганизмов. Уксусное брожение. (Малый академический словарь, МАС)
УКСУСНОКИ'СЛЫЙ, ая, ое (хим.). Прил. к уксусная кислота; содержащий уксусную кислоту; соединенный с уксусной кислотою. Уксуснокислое брожение. Уксуснокислая соль. У. эфир. (Толковый словарь Ушакова)
БРОЖЕ́НИЕ, -я, ср. 1. Процесс распада органических веществ, происходящий под влиянием микроорганизмов. Уксусное брожение.
Все значения слова «брожение»УКСУСНОКИ'СЛЫЙ, ая, ое (хим.). Прил. к уксусная кислота; содержащий уксусную кислоту; соединенный с уксусной кислотою. Уксуснокислое брожение. Уксуснокислая соль. У. эфир.
Все значения слова «уксуснокислый»Микробы уксуснокислого брожения превращают сахар в нелетучую глюкуроновую кислоту.
На уксуснокислом брожении основано получение пищевого уксуса из разбавленных вин и спирта.
При первых признаках уксуснокислого брожения вино нужно обработать желатином (как при осветлении вина), хорошо профильтровать, разлить в чистые стерилизованные бутылки и поставить пастеризовать на водяную баню в течение 15 – 20 минут при температуре 65 – 75 градусов.