Из жиров для заправки блюд используют несолёное сливочное масло и масло растительное.
Если применяется несолёное масло, необходимо добавить в тесто немного соли.
Его можно заменить несолёным салом, дёгтем, жиром водоплавающих птиц и рыбы, сырым мылом, растительным маслом.