Пряные травы

Анна Алексеевна Нечаева

О дарах природы с огорода, чтобы сделать любимые блюда ароматнее и полезнее! В книге собраны проверенные рецепты и советы как сочетать и применять пряные травы в домашней кулинарии.

© Анна Алексеевна Нечаева, 2024

ISBN 978-5-0062-7342-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Анна Нечаева

Пряные травы в домашней кулинарии

ОТ АВТОРА

Дорогой Читатель!

Книга, которую ты собираешься прочесть, — дань моей любви к домашней кухне и пряным травам, которые каждый день вдохновляют меня на кулинарное творчество. В ней я поделюсь своими секретами того, как разнообразные пряные растения могут улучшить вкус и аромат знакомых домашних блюд.

Пряные травы можно купить в магазине — в свежем или сушёном виде. Их можно выращивать самому — на подоконнике или балконе, а можно отвести под них пару грядок в саду. Здесь каждый выбирает по обстоятельствам. Главное знать о том, что добавляя пряные травы к своему дневному рациону, ты добавляешь не только вкуса и аромата, но и здоровья, в виде витаминов и необходимых организму питательных веществ. Пряные травы — отличные регуляторы пищеварения, а значит, помогают поддерживать здоровый вес и хорошее настроение.

Свои любимые пряные травы я ращу у себя и на окне, и в саду на даче. Наблюдения мои — из личного опыта. В этой книге я собрала свои заметки и рецепты, которые возможно пригодятся и тебе, Читатель!

Приятного чтения и аппетита. Искренне,

Анна Нечаева

ВКУС И АРОМАТ НА КУХНЕ

Использование пряных трав на кухне и в домашнем хозяйстве старо, как мир, и как мир кулинарии — многогранно. Ни одно блюдо не обходится без применения той или иной душистой травки.

По традиции, в кулинарии чаще всего используются комбинации из нескольких пряных трав. Такие правильно составленные комбинации самое простое блюдо сделают незабываемым по вкусовым ощущениям. Например, если вы любите баранину, в саду или на полке с приправами у вас обязательно должны быть мята, петрушка, розмарин, тимьян и чабер. Если добавить к этим пряным травам лимонное сорго или мелиссу — они пригодятся при приготовлении блюд из говядины. Вкус и аромат свинины улучшают майоран, орегано, тимьян и шалфей. Дичь традиционно готовят с использованием комбинаций из лавра, орегано, петрушки, тимьяна и эстрагона. Укроп, эстрагон и цитрусовые улучшают вкус рыбы.

Если вы любитель салатов — хорошо бы иметь дома свежие петрушку, кервель, шнитт-лук, базилик и эстрагон.

Тимьян, орегано, розмарин и чабер хороши в пиццу и в тушёное мясо. Базилик, лавровый лист, душица, орегано и петрушка улучшат любой томатный соус. Базилик, петрушка и чабер традиционно используются для приготовления овощных блюд. Базилик, укроп и петрушка

— отличная комбинация для блюд из тофу.

Пряные травы в домашней кулинарии

КЛАССИЧЕСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРЯНЫЕ СМЕСИ

Bouquet garni (Букет Гарни) — небольшой букет свежих приправ, состоящий из 1 лаврового листа, 2 или 3 веточек тимьяна и нескольких веточек петрушки. Свяжите его крепкой ниткой, которую удобно привязывать к ручке кастрюли, пока блюдо варится, чтобы потом легко выловить.

Иногда букет гарни заворачивают в маленький марлевый квадратик. Тогда туда добавляют натёртую цедру лимона, зубчик чеснока и пару горошин чёрного перца.

Можно заготовить много таких букетиков и хранить их в пластиковом контейнере, в морозильнике.

Эта смесь используется в супы, соусы, рагу и мясные запеканки.

Fine Herbes (Файн Хербз) — французский термин, означающий «мелко нарезанные травы». Это свежая смесь трав, в которую входят кервель, шнитт-лук, петрушка и эстрагон. Они — лучшая приправа к блюдам из яиц и продуктов, которые не требуют горячей обработки. Смесь со сливочным сыром или йогуртом хороша в салате из свежих трав.

Gremolata (Гремолата) — итальянская смесь из нарубленной свежей петрушки, натёртая цедра

лимона и измельчённый чеснок, используется при приготовлении соуса Osso Bucco, а также при жарке кабачков.

Herbes de provence (Хербз-де-Прованс) — кулинарная смесь родом из Прованса, с юга Франции. Обычно это смесь сушёных трав, но может быть и свежей. Как правило, в неё входят тимьян, майоран, розмарин и

измельчённый лавровый лист. Иногда она может также включать чабер, шалфей, лаванду или базилик. Эта смесь используется для приготовления маринада для курицы-гриль, для панирования рыбы, баранины или свинины, перед обжариванием. Также ею хорошо посыпать пиццу перед выпечкой, добавить в картофельный суп с козьим сыром, в домашний хлеб или мёд.

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ

Итальянская смесь (сухая):

— 1 чайная ложка орегано

— 1 чайная ложка тимьяна

— 1 чайная ложка базилика

— 1 чайная ложка розмарина

— 1 чайная ложка шалфея

Провансальская смесь (сухая):

— 1 чайная ложка базилика

— 1 чайная ложка эстрагона

— 1 чайная ложка орегано

— 1 чайная ложка розмарина

— 1 чайная ложка тимьяна

— 1 чайная ложка (французской) петрушки

Для приготовления свежей смеси нужно взять по 1 столовой ложке тех же мелко-нарубленных приправ.

Рецепт для смеси из свежих пряных трав для птицы:

— 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев шалфея

— 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

— 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев душицы

— 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев чабера

— 1 столовую ложка семян сельдерея

— 2 чайные ложки свежемолотого чёрного перца

Рецепт сухой смеси пряных трав для птицы:

— По 1 (с верхом) чайной ложке измельчённого сушёного шалфея, сушёного тимьяна, сушёной душицы и розмарина

— 1/2 ч.л. молотого чёрного перца и соли

Иногда бывает, что под рукой нет необходимой для смеси пряности. Её можно заменить близкой по вкусовым качествам:

— Базилик можно заменить душицей или тимьяном

— Кервель — петрушкой или эстрагоном

— Шнитт-лук — репчатым луком, луком-пореем

— Кинзу — петрушкой

— Душицу заменяют базилик, тимьян или чабер

— Мяту — базилик, душица или розмарин

— Орегано можно заменить на тимьян или базилик

— Петрушку — кервелем или кинзой

— Розмарин — тимьяном, эстрагоном или чабером

— Шалфей можно заменить на чабер, душицу или розмарин

— Эстрагон — на кервель или семена фенхеля или аниса

— Тимьян — на базилик, душицу, орегано или чабер