Тайская кухня: рецепты для гурманов

Елена Дымова (2024)

Книга приглашает вас в кулинарное путешествие по Таиланду, предлагая аутентичные рецепты, которые перенесут вас в самое сердце азиатских кулинарных традиций. Внутри вы найдете рецепты популярных блюд, каждый из которых сопровождается красочными иллюстрациями, которые сделают процесс приготовления не только простым, но и увлекательным. От острых карри и ароматных супов до освежающих салатов и восхитительных десертов — каждая страница наполнена вкусами и ароматами Таиланда.Подробные пошаговые инструкции и советы помогут вам освоить технику приготовления и использовать ингредиенты, чтобы максимально точно передать аутентичный вкус.Эта книга предназначена для гурманов и любителей кулинарии, стремящихся расширить свои кулинарные горизонты и насладиться разнообразием тайской кухни. Книга станет вашим незаменимым помощником в освоении азиатской кулинарии и принесет радость и наслаждение каждому, кто попробует ваши блюда.

Закуски и супы

Тайская кухня славится своим умением искусно сочетать свежие ингредиенты, пряные ароматы и пикантные вкусы, создавая блюда, которые удивляют и радуют гурманов во всем мире. Этот раздел посвящен закускам и супам — легким, но насыщенным блюдам, идеально подходящим для начала трапезы или в качестве отдельных лакомств. Они являются неотъемлемой частью тайской кухни, предлагая как освежающие, так и пряные варианты. Закуски, как правило, подаются в небольших порциях, что позволяет попробовать несколько различных вкусов сразу, а супы наполняют дом уютным ароматом и теплом.

Легкие закуски

Тайские закуски — это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее вкусы, ароматы и текстуры. В мире тайской кухни закуски варьируются от обжаренных, хрустящих спринг-роллов до освежающих салатов и закусок на основе морепродуктов. Вот рецепты некоторых из них:

Рецепт Попья Сод (Fresh Spring Rolls)

Краткое описание блюда:

Попья Сод, или свежие вьетнамские роллы, — это легкий и здоровый вариант закуски, сочетающий в себе свежие овощи, травы, а иногда и мясо или морепродукты, завернутые в рисовую бумагу. Эти роллы идеально подходят для летнего меню и часто подаются с пикантным соусом на основе арахиса или рыбного соуса.

На сколько порций рассчитан рецепт: 10 роллов

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Рисовая бумага — 10 шт.

Свежий листья салата — 10 шт.

Огурец — 1 шт., нарезанный тонкими полосками

Морковь — 2 шт., нарезанные тонкими полосками

Авокадо — 1 шт., нарезанное тонкими ломтиками

Кинза — 1 пучок

Мята — 1 пучок

Креветки, вареные и очищенные — 20 шт. (по желанию)

Вермишель рисовая — 100 г, отваренная

Арахисовый соус для подачи

Инструменты:

Большая тарелка с теплой водой

Чистая сухая салфетка

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов: Подготовьте все ингредиенты, нарезав овощи и травы. Вареную рисовую вермишель остудите.

Сборка роллов: Окуните рисовую бумагу в теплую воду на несколько секунд, чтобы она стала мягкой. Разложите ее на чистой сухой салфетке.

Выкладывание начинки: На нижнюю треть рисовой бумаги выложите лист салата, затем сверху нарезанные овощи, травы, креветки и рисовую вермишель.

Заворачивание роллов: Аккуратно заверните бумагу вокруг начинки, сначала свернув нижнюю часть бумаги, затем сложите края внутрь, и продолжайте скручивать ролл до конца.

Подача: Подавайте роллы с арахисовым соусом или любым другим предпочтительным соусом.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 150 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 22 г

Попья Сод — это великолепный способ насладиться свежестью и легкостью, собрав в одном блюде лучшие ингредиенты.

Попья Сод (Fresh Spring Rolls)

Рецепт Пла Мук Янг (Grilled Squid)

Краткое описание блюда:

Пла Мук Янг или жареный кальмар — это популярное блюдо тайской уличной кухни. Кальмары маринуются в ароматной смеси, содержащей чеснок, лайм и перец, а затем жарятся на гриле до золотистой корочки. Подают их обычно с острым соусом, что делает каждый кусочек невероятно вкусным и ароматным.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут (плюс время на маринование)

Ингредиенты:

Кальмары — 4 шт. (средние)

Чеснок — 3 зубчика, измельченные

Соевый соус — 2 столовые ложки

Растительное масло — 2 столовые ложки

Сок лайма — 2 столовые ложки

Коричневый сахар — 1 чайная ложка

Перец чили (мелко нарезанный) — 1 шт.

Кориандр (для украшения)

Инструменты:

Гриль или гриль-сковорода

Миска для маринования

Кисточка для смазывания

Пошаговая инструкция:

Подготовка маринада: В миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, растительное масло, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте нарезанный перец чили.

Маринование кальмаров: Очистите кальмары, уберите внутренности и хитиновую пластину. Положите их в маринад и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.

Гриль: Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Выньте кальмары из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Жарьте кальмаров на гриле с каждой стороны по 2-3 минуты до готовности.

Подача: Подавайте кальмаров горячими, посыпанные свежим кориандром и с острым соусом на выбор.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 5 г

Пла Мук Янг — это отличный выбор для тех, кто любит морепродукты и острые блюда. Этот рецепт не только подарит вам насыщенные вкусы, но и добавит экзотики в ваше меню.

Пла Мук Янг (Grilled Squid)

Рецепт Тод Ман Пла (Thai Fish Cakes)

Краткое описание блюда:

Тод Ман Пла — это традиционные тайские рыбные котлеты, известные своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Эти котлеты обычно приготавливаются из мелко измельченной рыбы, смешанной с красной карри-пастой, зеленым луком, лимонной травой и листьями лайма каффир, что придает блюду особенную ароматность и специфический вкус.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Рыбное филе (любая белая рыба) — 500 г

Красная карри-паста — 2 столовые ложки

Зеленый лук — 3 шт., мелко нарезанный

Лимонная трава — 2 стебля, мелко нарезанные

Листья лайма каффир — 5 шт., измельченные

Яйцо — 1 шт.

Рыбный соус — 1 столовая ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Мука — 2 столовые ложки (для панировки)

Растительное масло для жарки

Инструменты:

Блендер или кухонный комбайн

Сковорода

Чаша для смешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление рыбной массы: Измельчите рыбное филе в блендере или кухонном комбайне до пастообразного состояния.

Добавление ингредиентов: В чашу добавьте измельченную рыбу, красную карри-пасту, зеленый лук, лимонную траву, листья лайма каффир, яйцо, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте до однородности.

Формирование котлет: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, обваляйте каждую в муке.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.

Подача: Подавайте горячими с острым соусом или соусом на основе уксуса и огурца для добавления свежести.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 300 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 10 г

Тод Ман Пла отлично подходит для закуски или основного блюда на семейный ужин или встречу с друзьями.

Тод Ман Пла (Thai Fish Cakes)

Рецепт Као Пхор Пиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)

Краткое описание блюда:

Као Пхор Пиак — это традиционные тайские рисовые крекеры, подаваемые с ароматным погружным соусом. Крекеры хрустящие и легкие, часто подаются как закуска или снек к основным блюдам. Соус добавляет блюду пикантности и усиливает его вкус.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час (включая время на подготовку и выпекание)

Ингредиенты:

Рисовая мука — 200 г

Вода — 150 мл

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Растительное масло — для жарки

Для соуса:

Тамариндовая паста — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Пальмовый сахар — 2 столовые ложки

Красный чили — 1 шт., мелко нарезанный

Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанные

Лайм — сок 1 штуки

Инструменты:

Сковорода для жарки

Кастрюля для приготовления соуса

Смешивающая чаша

Пошаговая инструкция:

Приготовление крекеров: Смешайте рисовую муку с водой, солью и сахаром в миске до однородности. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Капните тесто ложкой в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. Выложите крекеры на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приготовление соуса: В кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, чили, чеснок и лаймовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.

Подача: Подавайте крекеры теплыми с теплым или комнатной температуры соусом.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 28 г

Као Пхор Пиак — это превосходная закуска идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.

Као Пхор Пиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)

Рецепт Пла Дук Фу (Crispy Catfish with Mango Salad)

Краткое описание блюда:

Пла Дук Фу — это популярное тайское блюдо, которое сочетает в себе хрустящего жареного сома с освежающим салатом из манго. Сом жарится до золотистой хрустящей корочки, а затем подается с острым и сладким салатом из свежего манго, мелко нарезанного красного лука, огурца и чили, заправленного лаймовым соком и рыбным соусом.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Филе сома — 500 г

Кукурузный крахмал — для панировки

Растительное масло — для жарки

Для салата из манго:

Спелое манго — 1 шт., нарезанное тонкими полосками

Огурец — 1 шт., нарезанный тонкими полосками

Красный лук — 1 шт., тонко нарезанный

Свежий чили — 1 шт., нарезанный

Кинза — небольшой пучок, мелко нарезанная

Сок лайма — 3 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Инструменты:

Глубокая сковорода для жарки

Миска для салата

Сито или дуршлаг для удаления излишков масла

Пошаговая инструкция:

Подготовка сома: Обсушите филе сома, нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале.

Жарка сома: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки сома до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Приготовление салата: В большой миске смешайте нарезанное манго, огурец, красный лук, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар до растворения сахара, затем добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.

Подача: На большие тарелки выложите хрустящий сом и сверху равномерно распределите салат из манго.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 350 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 35 г

Пла Дук Фу — это удивительное сочетание сладкого, кислого и острого вкусов. Это блюдо обладает контрастной текстурой и невероятно богато вкусами.

Пла Дук Фу (Crispy Catfish with Mango Salad)

Рецепт Сатэ (Satay)

Краткое описание блюда:

Сатэ — это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из маринованных, нанизанных на шампуры и жареных на гриле кусочков мяса. Чаще всего используют курицу, свинину или говядину. Это блюдо подается с ароматным арахисовым соусом, что делает его исключительно вкусным и популярным как на улицах, так и в ресторанах.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час (включая маринование и жарку)

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г, нарезанное на полоски

Соевый соус — 2 столовые ложки

Куркума — 1 чайная ложка

Кориандр — 1 чайная ложка

Чеснок — 2 зубчика, измельченный

Имбирь — 1 столовая ложка, свежий, измельченный

Сахар — 1 столовая ложка

Кокосовое молоко — 50 мл

Деревянные шампуры — 12 шт.

Для арахисового соуса:

Арахисовая паста — 4 столовые ложки

Кокосовое молоко — 100 мл

Соевый соус — 2 столовые ложки

Сахар — 2 столовые ложки

Лимонный сок — 2 столовые ложки

Чили (по вкусу) — мелко нарезанный

Инструменты:

Гриль или гриль-сковорода

Миски для маринада и соуса

Пошаговая инструкция:

Маринование мяса: В миске смешайте соевый соус, куркуму, кориандр, чеснок, имбирь, сахар и кокосовое молоко. Добавьте куриное мясо и тщательно перемешайте. Покройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.

Приготовление соуса: Смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, соевый соус, сахар, лимонный сок и чили в миске. Тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры.

Подготовка шампуров: Нанижите маринованное мясо на шампуры.

Жарка: Разогрейте гриль и обжаривайте мясо на шампурах с каждой стороны до готовности, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Подача: Подавайте горячие сатэ со свежим арахисовым соусом.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 400 ккал

Белки: 28 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 15 г

Сатэ — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и подавать в качестве закуски или основного блюда.

Сатэ (Satay)

Рецепт Кантом Крунг (Khanom Khrok)

Краткое описание блюда:

Khanom Khrok — это традиционное тайское блюдо, представляющее собой сладкие кокосовые пирожные, приготовленные на горячей сковороде. Эти маленькие, нежные и пористые лепешки сочетают в себе аромат кокосового молока и легкую сладость, часто украшаются зеленым луком, кукурузой или даже тыквой для добавления дополнительного вкуса.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции (около 24 пирожных)

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Рисовая мука — 1 стакан

Кокосовое молоко — 2 стакана

Сахар — 1/4 стакана

Соль — 1/2 чайной ложки

Пекарский порошок — 1 чайная ложка

Зеленый лук — несколько стеблей, мелко нарезанный (по желанию)

Сладкая кукуруза — 1/2 стакана (по желанию)

Инструменты:

Сковорода для Khanom Khrok или аналогичная глубокая сковорода с круглыми углублениями

Миска для смешивания

Ложка или мерный стакан для заливки теста

Пошаговая инструкция:

Подготовка теста: В большой миске смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, сахар, соль и пекарский порошок. Тщательно перемешайте до однородности.

Разогрев сковороды: Предварительно разогрейте сковороду для Khanom Khrok на среднем огне.

Приготовление пирожных: Используйте мерный стакан или ложку, чтобы налить небольшое количество теста в каждое углубление сковороды. При желании добавьте немного зеленого лука или кукурузы на верх каждого пирожного.

Жарка: Готовьте пирожные до золотистого цвета снизу, около 5 минут, затем аккуратно переверните их лопаткой и готовьте еще 2-3 минуты.

Подача: Снимите готовые пирожные со сковороды и подавайте теплыми.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 150 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 25 г

Кантом Крунг — это восхитительное угощение, идеальное для завтрака или десерта, особенно в холодные дни. Эти пирожные предлагают сладость и тепло, которые наверняка порадуют любого.

Кантом Крунг (Khanom Khrok)

Рецепт Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)

Краткое описание блюда:

Ям Хуа Пли — это экзотический тайский салат, который готовится из цветков банана. Он сочетает в себе острые, кислые и сладкие вкусы с добавлением хрустящих арахисов и свежих трав. Этот салат не только радует глаз своим ярким внешним видом, но и удивляет необычными вкусовыми сочетаниями, представляя собой идеальное блюдо для любителей азиатской кухни.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Цветки банана — 1 шт. (свежие или консервированные, тонко нарезанные)

Креветки — 200 г (очищенные и отварные)

Куриная грудка — 150 г (отварная и нарезанная)

Арахис — 1/4 стакана (обжаренный)

Лук — 1 шт. (тонко нарезанный)

Чеснок — 3 зубчика (измельченный)

Перец чили — 2 шт. (измельченный)

Сок лайма — 3 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Пальмовый сахар — 1 столовая ложка (или коричневый сахар)

Свежий кориандр и мята — для украшения

Инструменты:

Большая миска для смешивания

Нож и разделочная доска

Пошаговая инструкция:

Подготовка цветков банана: Если используете свежие цветки, удалите внешние темные лепестки и нарежьте тонкими полосками. Замочите нарезанные цветки в холодной воде с добавлением лимонного сока на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.

Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нарезанные цветки банана, креветки, курицу, лук, чеснок и перец чили.

Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар до полного растворения сахара.

Смешивание салата: Добавьте заправку к салату, хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте обжаренным арахисом и украсьте листьями кориандра и мяты.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 15 г

Ям Хуа Пли — это великолепный способ познакомиться с традиционной тайской кулинарией, насладиться богатством вкусов и привнести разнообразие в свой рацион.

Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)

Попробуйте эти блюда, чтобы насладиться неповторимыми вкусами тайской кухни, и ощутите истинное разнообразие вкусов и ароматов, которые присущи этой удивительной кулинарной традиции.

Супы

Тайские супы — это гастрономический шедевр, который одновременно согревает и освежает. Они предлагают сочетание пряных, кисло-сладких и ароматных вкусов, создавая уникальное кулинарное впечатление. Тайские супы идеально подходят как для начала трапезы, так и в качестве полноценного блюда.

Том Ям (Tom Yum)

Краткое описание блюда:

Том Ям — это знаменитый тайский суп, который славится своим ярким, кисло-острым вкусом. Этот суп часто содержит морепродукты или курицу и обогащён ароматами лемонграсса, лайма, галангала и листьев каффир-лайма. Том Ям — идеальное блюдо для тех, кто любит острую, ароматную и богатую супы.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Креветки — 400 г (очищенные)

Грибы шиитаке или шампиньоны — 150 г, нарезанные

Лемонграсс — 2 стебля, измельчённые

Галангал — 3 кусочка

Листья каффир-лайма — 4 шт.

Чили перец — 2 шт., нарезанные

Сок лайма — 3 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Томатная паста или свежие помидоры — 2 столовые ложки (необязательно)

Цельные креветки или морепродукты для украшения (по желанию)

Кориандр — для украшения

Куриный или овощной бульон — 1,5 литра

Сахар — 1 чайная ложка (по вкусу)

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для помешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите на медленном огне 10 минут.

Добавление основных ингредиентов: В бульон добавьте креветки, грибы и, если используете, томатную пасту. Варите до готовности креветок, около 5-7 минут.

Приправление супа: Уберите суп с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте настояться несколько минут.

Подача: Подавайте суп горячим, украсив его цельными креветками и свежим кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 10 г

Том Ям — это вкусное и здоровое блюдо, которое согреет вас в холодные дни и удивит гостей на любой вечеринке своими яркими вкусами.

Том Ям (Tom Yum)

Том Кха (Tom Kha)

Краткое описание блюда:

Том Кха — это ароматный тайский суп на кокосовом молоке, известный своим нежным, кремовым вкусом с легкими кислыми и острыми нотками. В этом блюде идеально сочетаются мягкость кокосового молока с остротой галангала, лимонной травы и лайма, а добавление курицы или грибов делает суп очень питательным.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 г, нарезанное кусочками

Кокосовое молоко — 400 мл

Куринный бульон — 400 мл

Галангал — 3 среза

Лемонграсс — 2 стебля, нарезанные и слегка раздавленные

Листья каффир-лайма — 4 шт.

Шампиньоны — 200 г, нарезанные пластинами

Сок лайма — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Чили перец — 1-2 шт., нарезанные (по вкусу)

Кориандр — для украшения

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Нож и разделочная доска

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов: Нарезать курицу, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы.

Варка супа: В кастрюле смешайте куринный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне 10 минут.

Добавление основных ингредиентов: Добавьте курицу и грибы, варите до готовности курицы, примерно 10-15 минут.

Приправление супа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив рыбного соуса или сока лайма.

Подача: Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма перед подачей. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежий чили и украсьте кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 350 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 8 г

Том Кха — это блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и может быть подано как стартер или как легкий основной ужин.

Том Кха (Tom Kha)

Као Том (Khao Tom)

Краткое описание блюда:

Као Том — это традиционный тайский рисовый суп, который обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски в течение дня. Это сытное блюдо сочетает в себе мягкий вкус вареного риса с богатым бульоном и различными добавками, такими как морепродукты, курица или свинина, а также травы и специи, придающие ему особенный аромат.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Длиннозерный рис — 1 стакан, промытый

Вода — 6 стаканов

Куриный бульон — 4 стакана

Куриное филе — 200 г, нарезанное небольшими кусочками

Имбирь — 1 небольшой кусочек, нарезанный

Лемонграсс — 1 стебель, слегка измельченный

Листья каффир-лайма — 3 шт.

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Лайм — 1 шт., сок

Зеленый лук — 2 стебля, нарезанные

Кориандр — для украшения

Чили перец — по вкусу, нарезанный

Инструменты:

Большая кастрюля

Ложка для помешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление риса: В большой кастрюле смешайте воду, куриный бульон, рис, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, пока рис не станет мягким.

Добавление ингредиентов: Добавьте куриное мясо и варите до его готовности, около 10-15 минут.

Приправление: Удалите лемонграсс и листья каффир-лайма. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Проверьте вкус и при необходимости добавьте рыбного соуса или сока лайма.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком, нарезанным чили и свежим кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 220 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 30 г

Као Том прекрасно подходит для начала дня или как легкий ужин, особенно в холодные дни, когда требуется что-то согревающее.

Као Том (Khao Tom)

Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)

Краткое описание блюда:

Каенг Чу Чи Пла — это тайский суп из рыбы на основе красного карри, который сочетает в себе насыщенные вкусы кокосового молока с острыми и ароматными нотками красного карри. Это блюдо глубокое и многослойное, подается обычно горячим и украшается ароматными тайскими базиликами, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, треска или тилапия) — 500 г, нарезанное на кусочки

Красная карри-паста — 3 столовые ложки

Кокосовое молоко — 400 мл

Рыбный бульон — 500 мл

Томаты черри — 200 г, разрезанные пополам

Сладкий красный перец — 1 шт., нарезанный

Лук — 1 шт., нарезанный

Лайм — 1 шт., сок

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Тайский базилик — для украшения

Растительное масло — 2 столовые ложки

Инструменты:

Глубокая сковорода или кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов: Нарежьте рыбу, перец, лук и подготовьте другие ингредиенты.

Приготовление карри: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте красную карри-пасту и жарьте около 1-2 минут, пока не появится аромат.

Добавление жидкости: Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения.

Варка овощей: Добавьте нарезанный лук и перец, тушите около 5 минут.

Добавление рыбы: Положите кусочки рыбы в суп, варите на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.

Финальная приправа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте.

Подача: Подавайте суп горячим, украшенный листьями тайского базилика.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 350 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 10 г

Каенг Чу Чи Пла — это идеальное блюдо для любителей морепродуктов и острых супов, предлагающее богатый и утонченный вкус с прекрасным сочетанием специй и нежной рыбы.

Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)

Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)

Краткое описание блюда:

Том Чиенг Чай — это тайский суп с ясным бульоном, который часто содержит различные виды китайских зеленых овощей, таких как бок чой или китайская капуста. Это блюдо отличается своей легкостью и простотой, подчеркивая естественные вкусы ингредиентов, и идеально подходит для тех, кто ищет здоровый и освежающий прием пищи.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Китайская капуста (или бок чой) — 300 г, нарезанная

Тофу — 200 г, нарезанный кубиками

Шиитаке грибы — 100 г, нарезанные пластинами

Куринный или овощной бульон — 1,5 литра

Соевый соус — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 1 столовая ложка (по желанию)

Соль — по вкусу

Лук-шалот — 2 шт., тонко нарезанный

Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезанный

Масло (растительное или кунжутное) — 2 столовые ложки

Зеленый лук — для украшения, нарезанный

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка овощей: Нарезать китайскую капусту, тофу и грибы.

Приготовление ароматной основы: В кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.

Варка супа: Добавьте куринный или овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут.

Добавление ингредиентов: В бульон добавьте капусту, тофу и грибы, варите еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Приправление: Посолите по вкусу и добавьте соевый соус (и рыбный соус, если используете).

Подача: Подавайте суп горячим, посыпанным зеленым луком.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 150 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 10 г

Том Чиенг Чай — это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.

Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)

Генг Сом (Gaeng Som)

Краткое описание блюда:

Генг Сом, что переводится как"кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Филе рыбы (например, тилапия) — 500 г, нарезанное на кусочки

Тамариндовый паста — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 3 столовые ложки

Пальмовый сахар — 2 чайные ложки

Вода — 800 мл

Куркума — 1 чайная ложка

Чили порошок — 1 столовая ложка

Шалот — 3 шт., мелко нарезанные

Чеснок — 4 зубчика, измельченные

Кабачки — 2 шт., нарезанные кубиками

Морковь — 1 шт., нарезанная кружочками

Зеленые бобы — 100 г, нарезанные

Инструменты:

Блендер или ступка для измельчения ингредиентов

Глубокая кастрюля

Пошаговая инструкция:

Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.

Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.

Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.

Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 250 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 15 г

Генг Сом — это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.

Генг Сом (Gaeng Som)

Том Сап (Tom Saap)

Краткое описание блюда:

Том Сап — это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 500 г, нарезанные на кусочки

Вода — 1,5 литра

Лимонная трава — 2 стебля, измельченные

Галангал — 3 кусочка

Листья каффир-лайма — 5 шт.

Чили перец — 3 шт., измельченные

Лук шалот — 3 шт., нарезанный

Сок лайма — 3 столовые ложки

Рыбный соус — 3 столовые ложки

Листья мяты — для украшения

Кориандр — для украшения

Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) — для добавления текстуры

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.

Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.

Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.

Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 300 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 5 г

Том Сап — это идеальный суп для тех, кто любит сочетание кислого и острого вкусов, и отлично подходит для согревающего ужина в холодное время года.

Том Сап (Tom Saap)

Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale) — Пряный суп с морепродуктами

Краткое описание блюда:

Том Ям Тхалей — это популярный тайский суп с морепродуктами, известный своим острым и кислым вкусом. Суп готовится на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. К морепродуктам обычно относятся креветки, кальмары, мидии и рыба. Это блюдо отличается богатством вкусов и ароматов, которые идеально сочетаются между собой.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Креветки — 200 г, очищенные

Кальмары — 150 г, нарезанные кольцами

Мидии — 100 г

Рыба (филе) — 200 г, нарезанное кусочками

Галангал — 50 г, нарезанный ломтиками

Лемонграсс — 2 стебля, нарезанные

Лаймовые листья — 6 шт.

Тайские чили — 4 шт., разрезанные пополам

Рыбный соус — 3 столовые ложки

Лаймовый сок — 4 столовые ложки

Грибы (шампиньоны) — 150 г, нарезанные

Помидоры черри — 100 г, разрезанные пополам

Кокосовое молоко — 200 мл (опционально)

Куриный бульон или вода — 1 литр

Кинза — для украшения

Растительное масло — 1 столовая ложка

Инструменты:

Кастрюля

Лопатка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление бульона: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте ломтики галангала, нарезанный лемонграсс и лаймовые листья. Обжаривайте несколько минут, чтобы ароматы раскрылись.

Варка бульона: Влейте куриный бульон или воду в кастрюлю. Добавьте тайские чили и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.

Добавление морепродуктов и овощей: Добавьте грибы, помидоры черри и нарезанную рыбу в кастрюлю. Варите 5 минут, затем добавьте креветки, кальмары и мидии. Варите ещё 3-4 минуты, пока морепродукты не будут готовы.

Приправление: Добавьте рыбный соус и лаймовый сок. Если используете кокосовое молоко, влейте его на этом этапе и хорошо перемешайте. Попробуйте суп и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или лаймового сока.

Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей кинзой перед подачей.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 10 г

Том Ям Тхалей идеально подходит для тех, кто любит пряные и ароматные супы с морепродуктами. Этот суп сочетает в себе богатые вкусы и ароматы тайской кухни, создавая незабываемое кулинарное впечатление.

Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale)

Включение этих легких закусок и супов в ваше меню позволит вам ощутить все разнообразие вкусов, присущих тайской кухне. Они отличаются насыщенностью и многогранностью ароматов, при этом оставаясь легкими и питательными. Теперь, когда вы получили представление о том, как начинать свою трапезу, предлагаем вам перейти к следующему разделу, где мы рассмотрим вкусные и освежающие салаты, а также разнообразные овощные блюда, идеально подходящие для летнего обеда или ужина.