Готовим из кабачков

Ирина Александровна Акулина, 2021

Каждый год мы собираем щедрый урожай кабачков и ищем, и придумываем новые рецепты их приготовления. Кабачок хорош тем, что сочетается с мясом, рыбой, овощами. На зиму мы варим варенье из кабачков и делаем с ними разнообразные зимние консервы. Подаем к столу кабачки как закуску или как горячее блюдо. Нежные кабачки вписываются в любую диету, и незаменимы в рационе тех, кто соблюдает посты. В этой небольшой книге представлены опробованные рецепты из кабачков и с кабачками, воспользовавшись ими, вы сможете приготовить самые разнообразные блюда из этого овоща.

Рулет из кабачков с грибами

Кабачки средние — 2 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Яйца — 4 штуки

Мука — 1 стакан

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Соль — 1/2 чайной ложки

Перец молотый — 1/4 чайной ложки

Шампиньоны — 400 г

Сливки — 200 мл

Сыр — 200 г

Тесто для рулета: репчатый лук очистите и измельчите в пюре при помощи блендера или мясорубки. Кабачки очистите от кожуры и семян и натрите их на мелкой терке, немного отожмите сок. Соедините лук, кабачок и добавьте к ним разрыхлитель, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Отделите белки от желтков и добавьте желтки к кабачкам. Последние добавьте в миску с кабачками. Просейте к ним муку, тщательно все перемешайте. Белки охладите и взбейте со щепоткой соли. Аккуратно введите их в тесто. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Застелите противень пергаментом для запекания (или смажьте его растительным маслом). Вылейте на него тесто, запекайте корж тридцать минут до румяной корочки.

Пока в духовке печется корж, вымойте и нарежьте для начинки грибы. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте на нем пластинки шампиньонов. Влейте сливки, тушите грибы двадцать минут, чтобы испарилась лишняя влага. Готовую начинку выложите на слегка остывший корж. Старайтесь распределять грибы как можно равномернее. На этом этапе можно снова посолить и поперчить блюдо. Сверху присыпьте грибы натёртым на тёрке твёрдым сыром. Можно брать любой сорт, главное, чтобы он был не очень соленый и нежный по вкусу. Сверните рулет, упакуйте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник пропитываться. Если хотите подать рулет горячим, тогда заверните в фольгу и отправьте в духовку еще на десять-пятнадцать минут.