Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки

Группа авторов, 2011

Ликеры и коктейли, вина и настойки, бальзамы и крюшоны – более 400 рецептов алкогольных напитков в очередной книге из серии «Моя кулинарная библиотечка».

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО„

ВИНО «ИЗАБЕЛЛА»

8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.

Сварить сироп из воды и сахара, охладить его. После того как сироп остынет, залить им предварительно размятый виноград. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). После чего следует поставить банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, нужно отделить молодое вино от осадка, образовавшегося в нем (самый простой способ — с помощью марли), и поставить бродить во второй раз. В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, нужно разлить вино по бутылкам.

Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, легко загнивающих и придающих вину особый привкус, а то и вовсе портящих его.

„ВИНО «ЛИДИЯ»

6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные дрожжи.

Размятый виноград засыпать сахаром, добавить порезанный на дольки лимон, дрожжи, залить водой. После брожения его процедить и разлить в бутылки.

„ВИНО «КАГОР»

6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.

Размятый виноград засыпать 300 г сахара, оставить на сутки, чтобы выделился сок. Затем залить сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды. Оставить бродить.

Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино следует процедить и разлить по бутылкам.

ВИНО «ВИШНЕВКА»

0,5 кг вишни, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 0,25 ч. л. молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.

Промыть вишню, поместить в широкую банку и размять деревянной ложкой. Несколько косточек следует разбить и полученные ядра положить в банку с вишней. Залить водкой, добавить приправы, корку хорошо промытого лимона, порезанный на кружочки апельсин с удаленными косточками. Хорошо закупорить и поставить в какое-нибудь теплое место, например на окно (если это лето). Через 3–4 недели следует процедить жидкость, добавить охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки. После чего необходимо хорошо встряхнуть емкость с жидкостью, а затем перелить ее в бутылку с надежной крышкой. Сахарный сироп следует варить в таком количестве: 200 г сахара в 200 мл воды.

ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ

5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.

Половину всех ягод положить в деревянный сосуд, размять и залить 6 л воды. Сосуд поставить на 4 дня в прохладное место, после чего массу процедить через сито. Остальную ягоду размять руками, залить 4 л воды и оставить на 6 часов в теплом месте. Затем процедить через сито, хорошо отжав ягоды. Полученные жидкости (примерно 10 л) смешать, добавить сахар и мед. Влить жидкость в маленький бочонок, закрыть и поставить в холодное место. Через полгода брожения у вас получится вкусное, ароматное вино.

„ВИНО ИЗ МАЛИНЫ

3 кг малины, 1,5 кг сахара, 200 г водки, 5 л воды, половинка апельсина, гвоздика, 200 г вишни (для улучшения цвета и лечебных качеств вина).

Помять малину, добавить пропущенный через мясорубку апельсин, засыпать 500 г сахара, дать настояться 2 дня. Затем процедить сок, добавить в него сахарный сироп, водку и гвоздику.

„ВИНО ИЗ РЯБИНЫ

5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.

Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, так как подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала необходимо побланшировать. Для этого отделенные от кистей ягоды следует залить кипятком на 20–30 минут. После чего, слив воду, еще раз повторить эту операцию. Затем рябину необходимо опустить в холодную воду. После бланшировки ягоды следует помять и выжать сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это к тому же улучшит цвет вина).

Бланшированные ягоды следует засыпать сахаром, добавить дрожжи и оставить бродить. После того как вино перебродит первый раз, пропустить его через марлю или через ткань и поставить бродить во второй раз, добавив ароматизаторы, можно добавить немного изюма для улучшения брожения. По окончании этого процесса вино необходимо процедить вновь и разлить по бутылкам.

ВИНО СЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды.

Готовить данное вино следует так же, как и все сладкие вина.

В результате должно получиться 10 л вина.

„ВИНО ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ

5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.

Смородину перебрать, тщательно промыть и растолочь деревянной толкушкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, следует добавить немного сахара и воды от общего количества смеси, а затем положить дрожжи. Смесь оставить для брожения на 2–3 дня, помешивая три раза в день, а затем отжать.

Можно и по-другому активизировать процессы соковыделения. Для этого ягоды или мезгу следует подогреть на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перед прогреванием необходимо добавить немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Прогретую массу затем следует охладить и отжать из нее сок, выжимки залить холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настоять еще два дня, часто помешивая, и снова отжать. Сок после двух отжимов соединить, добавить остаток воды, сахар и поставить бродить. По окончании этого процесса следует процедить готовое вино и разлить его по бутылкам.

ВИНО СЛИВОВОЕ

8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.

Спелые сливы сладких сортов разрезать, удалить косточки, залить охлажденным сахарным сиропом, добавить лимонной кислоты, поставить бродить в стеклянной посуде, сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, необходимо процедить его, отделить осадок, а в процеженное вино добавить мяту, корицу и поставить бродить второй раз.

КРАСНЫЙ ВЕРМУТ

3 л клюквенного вина, 7 л черничного вина, 1 л меда, 1 ч. л. настоя трав.

Для приготовления этого ароматизированного напитка необходимо смешать вина с медом, добавить травяную настойку и выдержать 3 недели, после чего следует разлить по бутылкам. Настойку необходимо приготовить следующим образом: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни следует залить 250 г водки. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, корневища фиалки, минник душистый, полынь. Травы необходимо измельчить, поместить в бутылку с водкой и дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая бутылку.

БЕЛОЕ ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ

На 3 л сока: 4 кг ягод облепихи, кипяченая вода.

Хорошо вымыть и перебрать свежие ягоды облепихи. Вино можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Чтобы сок, который получится в результате брожения ягод, содержал меньше кислоты, его нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Когда процесс брожения подойдет к концу, вино нужно перелить в бутылки и закупорить пробками. Хранить бутылки нужно в прохладном месте и выдерживать не менее 1 года.

По истечении этого срока облепиховое вино должно приобрести приятный золотистый оттенок и стать прозрачным. У этого вина легкий ананасовый аромат, сочетающийся с ароматом свежего пчелиного меда, оно порадует вас своим сладковатым и одновременно кисловатым вкусом, оставляющим ощущение свежести и остроты. Профессионалы считают, что вино из облепихи имеет очень высокие вкусовые качества и оригинальный приятный аромат.

МЕДОВОЕ ВИНО

1 л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.

Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.

100 г меда содержит около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше. Вместо 100 г сахара лучше взять 140 г меда. В остальном Способ приготовления классический, как указано выше.

ВИНО ИЗ ГРУШИ

На 10 л вина: 7 л грушевого сока, 0,5 л рябинового сока, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды.

Необходимо тщательно отсортировать, вымыть груши и разрезать их на кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Не забудьте отделить семена! Сделать грушевый сок. Чтобы вино лучше осветлилось, в грушевый сок следует добавить немного рябинового.

Конец ознакомительного фрагмента.