Рецепты моей итальянской жизни

Светлана Авазовна Турапова

Давайте откроем эту книгу вместе!Я подробно описала в ней любимые блюда, собранные за 17 лет жизни в Италии: польпетте, бусекку и лазанью, несколько видов ризотто и пасты, печенье и десерты, традиционные соусы, рецепты которых передаются из поколения в поколение. А еще раскрыла секрет настоящего итальянского теста для пиццы и мороженого jelato.Итальянскую коллекцию дополняют рецепты моей юности, проведенной в Самарканде: узбекский плов, пахлава, орешки со сгущенкой, торт «Белоснежка» и другие.

Лазанья болоньезе

Для мясного соуса:

Говяжий фарш — 400 г

Томатный соус — 700 мл (можете сварить его сами)

Морковь — 3 шт.

Базилик — пучок

Луковица — 1 шт.

Сельдерей — 3 ветки

Оливковое масло — 5 ст. л.

Сахар — 1⁄2 ч. л., соль по вкусу

⠀

Для лазаньи:

Соус бешамель

Листы теста (как на пельмени)

Тертый сыр пармезан

Форма для выпечки

Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.

20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.