Предложения со словом «консоме»
При приготовлении мясного консоме пропорция мяса берётся больше, чем для обыкновенного бульона.
Куриный консоме должно оттягивать исключительно оттяжкой, приготовленной из куриного мяса.
После соединения с оттяжкой консоме необходимо варить ещё 1¼ или 1½ часа для того, чтобы оттяжка не только передала навару весь свой вкус и соки, но также и утратила вкус сырого мяса.
Перед подачей к столу выложить в тарелки порционные куски филе курицы, налить консоме, посыпать вымытой, нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Можно консоме готовить и из обыкновенной пропорции мяса для бульона, т. е. не по 300 г, а по 200 г на персону, но тогда необходимо отделить половину всего количества мяса на оттяжку.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: испестрить — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
Единственный способ поправить консоме – это перетянуть его ещё раз, т. е. сделать новую, свежую оттяжку.
Если консоме подаётся к обеду, то его наливают в миску, а если к ужину, то в чашках.
Когда бульон или консоме процежен, то в особую кастрюлю кладут оставшееся варёное мясо, кости, вываренную оттяжку, а также все мясные остатки и кости, оставшиеся от предыдущих дней.
Французскими супами называются все те, основой которых служат различные консоме и красный бульон.
– Принесите нам, пожалуйста, заливное консоме, куриную грудку, салат-латук с рокфором, хлеб с орехами, мороженое, шоколадный торт и фруктовый пунш.
Затем процеженный консоме ещё раз прокипятить.
Куриный консоме можно приготовлять без воловьего мяса, из одной курицы, с прибавлением небольшого количества телячьей голяшки (¼ часть); в этом случае вся мякоть курицы отделяется в сыром виде от костей, которые вместе с телячьей голяшкой заливаются холодной водой, и из них варится бульон, а мякоть курицы мелко рубится, из неё приготовляется оттяжка, и за 1 час до обеда последняя соединяется с наваром из костей.
При свёртывании белок вбирает в себя всю муть, и бульон становится прозрачным; тогда остаётся только его процедить и подавать к столу; однако и в этом случае навар несколько утрачивает свой вкус, почему самым лучшим способом очистки бульона признаётся мясная оттяжка; она не только очищает его, но и усиливает вкус бульона и описана ниже, в статье о приготовлении бульона консоме.
Консоме называется бульон двойной крепости, приготовляемый притом из различных сортов мяса, как то: говядины, телятины, курицы, дичи – или из различных сортов овощей.
Через 1½ часа, когда оттяжка сварится и свернётся на поверхности в виде густой массы, снять с консоме жир и осторожно, не взбалтывая (чтобы не замутить), процедить его через мокрую салфетку, натянутую на опрокинутый табурет.
Приготовленную уху можно уварить до плотности консоме или фюме и хранить до употребления в холодильнике, или залить в чистые, сухие банки, простерилизовать на пару, укупорить крышками и до употребления хранить в прохладном месте.
Как только она села, дворецкий подал классическое французское консоме.
Не снимая с огня, набрать половником бульон и процедить консоме через марлю. В процеженный бульон добавить портвейн, немного прогреть.
На дно нагретых тарелок выложить гребешки и залить горячим консоме.
К тому времени как дворецкий объявил, что обед подан, все решили обходиться без титулов, и за стол с горячим прозрачным консоме уселась дружная и очень весёлая компания.
На первое всегда подавали консоме, затем рыбу, после рыбы – мясо (в охотничий сезон, разумеется, дичь), потом – сорбе, сыры и в конце – фруктовый или иные пудинги.
– А ты что, думаешь, мы тут ботфортом консоме хлебаем? – Вальяжно поинтересовался кот. – Не верю! Не натурально ты избу уговариваешь!
Но одними подливками да консоме публику не удивишь.
Украсить консоме бланшированными овощами.
Хозяин и его гости наслаждались консоме из дичи, щучьи котлетки, жаркое из индейки, тарелка с изумительными румяными пирожками, разная зелень[1], а сопровождался обед графином бордосского вина.
Положить в 2 децилитра белого консоме 150 грамм тёртого хрена.
Чтобы у вас потекли слюнки, мы подали охлаждённое консоме с лёгким хересом.
Этот метод описан в главе «Осветление рыбных консоме».
Посетитель малого зала, который обыденно, как нечто само собой разумеещееся произносил все эти потаж консоме о пуент д’асперж а л’италиен, потаж де тортю а л’англез, потаж фос тортю а ля франсез, потаж о нид д’ирондель, потаж де ке де бёф ош по и потаж де мориль а ля рус и тартлет де желинот, пользовался у официантов особым уважением.
Тихонечко прислушиваются, обрывки разговоров, а консоме сегодня особенно шикарно получилось, вы не находите, а канапе…
Французы в консоме прибавляют 1 старого голубя, кролика или жареную куропатку.
К слову, дорогой – 60 копеек, консоме стоит вдвое дешевле.
– Не желаете ли, прошу прощения, чуточку консоме?.. превосходный соус!..
Готовить как обычный соус «Шофруа», добавить 1,5 децилитра очень красного томатного пюре, процедить через ткань, а в конце положить 25 миллиграмм паприки, настоянной в нескольких каплях консоме.
– Творожное консоме, горячее молоко, – заказал он.
В то время, когда в московских ресторанах богатые негоцианты вкушали консоме с профитролями и седло козлёнка, сваренного в молоке его матери, большинство москвичей жили по принципу «щи да каша – пища наша».
Жюльены грибные сменялись консоме с пашотом и без, плавно переходили в ассорти рыбное холодное и ассорти мясное горячее, продолжались рябчиками со спаржей и гречневыми блинами с жареной ягнятиной и завершались непонятным бланманже и знакомым мороженым.
А здешним пассажирам разные консоме и спаржу делает повар!
Официант дал нам меню. Мы выбрали холодное консоме, волованы с курицей и мороженое. К заказу я добавил два двойных виски и графин алжирского вина.
Для консоме выделяется 1,5 кг говядины, 400 г говядины на оттяжку, 3 яичных белка, 0,5–0,8 кг бычьего хвоста, телячью почку, 1–2 сушёных гриба.
Сегодня на ужин давали консоме, молодой зелёный салат, говядину по-веллингтонски с жареной картошкой и спаржей и лимонную тарталетку на десерт.
Что с того, что приём устроили себе подростки, а в тарелках не какое-нибудь консоме с пашотом, а наскоро сварганенная жареная картоха, да ещё и с луком.
Когда бульон или консоме процежено, то в особую кастрюлю кладут разное оставшееся варёное мясо, кости, вываренные мясные оттяжки (для осветления бульонов), также мясные остатки и кости от предыдущих дней.
Да, это жутко изматывает, но ничто не сравнится с чувством удовлетворения, возникающим, когда у тебя получается идеальное безе, когда ощущаешь глубокий аромат безукоризненно приготовленного консоме или когда паштет перед застыванием по консистенции напоминает сливочный крем.
– Весьма советую консоме из рябчиков, – сказала она.
Был и более дорогой вариант – за два с полтиной вам предлагали отведать консоме, суп, пирожки, цыплят «Монте-Карло», цветную капусту с соусом, перепёлок, а также десерт – грушу «Жуанвиль».
По его оценкам, пирожки пай и консоме вышли на славу; кислые щи и гречневая каша – очень хорошо, только суповое мясо было нарезано «не красиво»; суп-пюре из цветной капусты с риссолями – отлично, «но только пирожки немного жирны»; рыба холодная и соус провансаль – прекрасно, в особенности соус; голубцы – очень хорошо, «но только много томата»; яичница со спаржей – очень хорошо; пожарские котлеты – отлично, но много перца; жаркое дичина – очень хорошо; гурьевская каша «очень вкусна и очень красиво убрана»; пломбир – очень хорош, «но слабо заморожен» и т.д.
Предназначенное мясо для консоме предварительно надо припустить с кореньями в кастрюле, дать самый колер и налив холодной водой, дать вскипеть.
Перед ней стояла тарелка консоме, но она не ела, лишь беззвучно, ибо манерам она уже научилась, возила по дну ложкой.
Цитаты из русской классики со словом «консоме»
- — Сейчас выйдет, ваше благородие! — ответил писарь, хотя вопрос относился не к нему, а к Барб. — Сию минуту! Девица а ля компрене аревуар консоме! Намедни купец из Костромы приезжал, пятьсот отвалил… Легко ли дело, пятьсот! Я тыщу дам, только спервоначалу характер мой уважь! Так ли я рассуждаю? Ваше благородие, пожалуйте-с!
- (все цитаты из русской классики)
Сочетаемость слова «консоме»
Значение слова «консоме»
КОНСОМЕ́, нескл., ср. Кулин. Крепкий бульон из мяса или дичи. (Малый академический словарь, МАС)
Цитаты со словом «консоме»
- История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют.
- Философия — это приправа, без которой все блюда кажутся безвкусными, но которая сама по себе не годится для пищи.
- Брак — это икра на завтрак, на обед и на ужин: тем, что обожаешь, тоже можно обожраться до тошноты.
- (все цитаты)
Отправить комментарий
Значение слова «консоме»
КОНСОМЕ́, нескл., ср. Кулин. Крепкий бульон из мяса или дичи.
Все значения слова «консоме»