Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ВЫМА́ЧИВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. вымачивать.
Все значения слова «вымачивание»Не подвергают обработке паром продукты, требующие предварительного вымачивания перед приготовлением.
В процессе вымачивания воду можно добавлять по мере необходимости.
Аскорбиновая кислота разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, быстро окисляется, при долгом вымачивании овощей переходит в воду.