Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ВЯ́ЛЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. вялить.
Все значения слова «вяление»Затем, уже примирившись, они возвращались в деревню, жители которой занимались починкой сетей и прочего снаряжения, вялением рыбы и разведением птицы.
В процессе вяления происходят сложные биохимические процессы в сырьё, в результате которых мясо не только обезвоживается, но и доводится до готовности.
Засоленное таким образом мясо перед вялением нужно охладить.