Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
1. действие по значению гл. ощипывать
Все значения слова «ощипывание»Если птица предназначается для рубленых или соусных блюд, где нужна только чистая мякоть, а кости употребляются на соус, то после ощипывания перьев не нужно опаливать и потрошить, а сначала нужно снять кожу, потом мясо.
На юге ощипывание птицы проводят дважды, в остальных районах – в период летней линьки.
Тушки перепёлок перед ощипыванием поместить на 1 минуту в горячую воду.