Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
1. биохим. фермент, содержащийся в слюне человека и некоторых животных и обладающий способностью в процессе пищеварения расщеплять крахмал и некоторые другие полисахариды до стадии мальтозы
Все значения слова «птиалин»Вначале пища попадает в рот– химическую лабораторию, где происходит обработка углеводов ферментом птиалином, содержащимся в слюне.
При жевании растительная пища пропитывается птиалином слюны, без которого процесс переваривания в кишечнике затруднён.
Сахар вызывает обильное выделение слюны, но в данном случае она, опять-таки, не содержит птиалина.