Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
МУЧНО́Й, -а́я, -о́е. 1. Прил. к мука́.
Все значения слова «мучной»1. то же, что пассерование
Все значения слова «пассеровка»За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, душистый горошек по вкусу.
Горячую белую мучную пассеровку, приготовленную на масле или маргарине сливочном, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45 – 50 минут.
В конце варки добавить специи и заправить мучной пассеровкой.