Рецепты греческой кухни

Алексей Выдрин

Добро пожаловать в мир греческой кухни — культуры, наполненной ароматами, вкусами и традициями, которые переносят нас на солнечные берега Средиземного моря. Эта книга, «Рецепты греческой кухни», создана для тех, кто хочет насладиться истинным духом Греции, не выходя из своей кухни.

ЗАКУСКИ (MEZE)

ТЦАТЦИКИ (TZATZIKI)

Ингредиенты:

2 стакана густого греческого йогурта

1 огурец, натертый на терке и отжатый от лишней жидкости

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса или лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп, мелко нарезанный (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте йогурт, натертый огурец, чеснок, оливковое масло и уксус.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Подавайте с хлебом, овощами или мясом на гриле.

ДОЛМАДЫ (DOLMADES)

Ингредиенты:

1 банка виноградных листьев в рассоле

1 стакан длиннозерного риса

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)

2 ст. л. изюма (по желанию)

Сок 1 лимона

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп и мята, мелко нарезанные

Приготовление:

Промойте виноградные листья и обсушите их.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте рис, кедровые орешки и изюм, готовьте 2—3 минуты.

Добавьте 1 стакан воды, сок лимона, соль и перец. Готовьте до полуготовности риса.

Снимите с огня и добавьте укроп и мяту.

На каждый виноградный лист выложите 1 ст. л. начинки и заверните в рулетики.

Выложите долмады в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 30—40 минут.

Подавайте горячими или охлажденными с йогуртовым соусом.

САГАНАК (SAGANAKI)

Ингредиенты:

200 г халуми или другого плотного сыра

2 ст. л. оливкового масла

1 лимон, нарезанный дольками

Свежий орегано для украшения (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Нарежьте сыр на толстые ломтики (примерно 1 см).

Обжарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и свежим орегано.

Подавайте сразу, пока сыр горячий.

МЕЛИДЗАНОСАЛАТА (MELITZANOSALATA)

Ингредиенты:

2 крупных баклажана

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий петрушка для украшения

Приготовление:

Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200° C до мягкости (около 30—40 минут).

Дайте баклажанам остыть, затем удалите кожицу и мелко нарежьте мякоть.

В миске смешайте мякоть баклажанов, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хлебом или овощами.

ТИГАНИТА (TIGANITES)

Ингредиенты:

2 цуккини, нарезанные тонкими кружочками

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана воды

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте муку, соль и перец.

Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет гладким и однородным.

Обмакните кружочки цуккини в тесто и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ТАРАМАСАЛАТА (TARAMOSALATA)

Ингредиенты:

200 г рыбной икры (тарама)

1/2 лимона, сок

1/2 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3—4 ломтика белого хлеба без корок, замоченные в воде и отжатые

Приготовление:

В блендере смешайте рыбную икру, лук и сок лимона до однородной массы.

Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.

Добавьте хлеб и взбивайте до получения кремообразной консистенции.

Подавайте охлажденной с хлебом или овощами.

КАЛАМАРАКИЯ ТИГАНИТА (KALAMARAKIA TIGANITA)

Ингредиенты:

500 г кальмаров, нарезанных кольцами

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

Обсушите кольца кальмаров бумажным полотенцем.

В миске смешайте муку, соль и перец.

Обмакните кальмары в мучной смеси и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими с лимонными дольками.

СФЕНАКОПИТА (SPANAKOPITA)

Ингредиенты:

500 г свежего шпината, промытого и мелко нарезанного

1 луковица, мелко нарезанная

200 г феты, раскрошенной

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте шпинат и готовьте до испарения жидкости.

В миске смешайте шпинатную смесь, фету и яйца.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г говяжьего или свиного фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

Соль, перец, орегано и мята по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.

Сформируйте небольшие фрикадельки.

Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)

Ингредиенты:

500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 банка томатов в собственном соку

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу

Приготовление:

Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.

Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.

Запекайте при 180° C около 30 минут.

Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.

ТИРОПИТА (TIROPITA)

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошенной

200 г рикотты или другого мягкого сыра

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

В миске смешайте фету, рикотту и яйца до однородной массы.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.