Коррекция веса

Али Лыковский, 2022

В данной книге рассмотрены общие вопросы, связанные со снижением веса. Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста

Питание

Посредством питания человек связан с окружающим его внешним миром, взаимодействует с ним. Это взаимодействие осуществляется путём обмена веществ. Обмен веществ регулируется нервной системой, её высшими отделами. В человеческом организме постоянно происходит два противоположных и зависящих друг от друга процесса ассимиляция и диссимиляция, в здоровом организме они сбалансированы. В качественном отношении наша пища должна содержать все основные питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма: белки, жиры, углеводы, витамины, соли, воду. Эти основные питательные вещества содержат все необходимые элементы, которые входят в состав человеческого организма: углерод, кислород, водород, азот, натрий, кальций, магний, фтор, цинк, медь и другие. Питаясь, организм пополняет постоянную трату указанных веществ и элементов, которая происходит в силу непрерывной жизнедеятельности его клеток, тканей и органов. За сутки у человека деградации и синтезу подвергается около 400 г. белка. Жиры (липиды) — обширный класс органических веществ. По сравнению с белками и углеводами они обладают большей энергоёмкостью. При сгорании жира (окислении) до конечных продуктов обмена — воды и углекислого газа, энергия выделяется в 2 раза больше, чем при окислении того же количества белка. Жиры — это аккумулированная в организме энергия, отложенная про запас. Поэтому основа профилактики и избавление от лишнего веса — это нормализация энергетического обмена в организме, что определяется рациональным питанием и физической нагрузкой. Накопленный жир откладывается в организме в виде шаровидных клеток — липоцитов, одновременно увеличивается количество внутри — и внеклеточной воды, при избыточной массе тела на её долю может приходится до 1/5 от общей массы. Люди, страдающие ожирением, малоподвижные, а неиспользованная энергия в свою очередь способствует накоплению жира. Лишние 200 кал увеличивают массу тела на 20 г. Необходимо подчеркнуть, что ожирение возникает, если не утилизируются полученные с пищей калории, что ведёт к нарушению энергетического баланса, а также если произошел гормональный сбой. Жиры так же служат исходным материалом в нашем организме. Например, стерины являются сырьём, из которого в железах внутренней секреции образуются мужские и женские половые гормоны и гормоны надпочечников. Чрезмерное снижение массы тела, может привести к авитаминозам и иным нарушениям в организме, в частности в половой сфере. Дело в том, что отложение жировой ткани у женщины имеет определённый биологический смысл, ибо жир активирует половые гормоны. Специальными исследованиями установлено что у женщины с массой тела ниже 43 кг. угнетена функция половых гормонов и, соответственно, снижено либидо. Таким образом, масса тела и жировые отложения (до определённого уровня) обусловливают гормональный статус женского организма. Один из методов нормализации массы тела — это правильная диета и специально направленные физические занятия, а также активный образ жизни. Определяя калорийность пищи, следует также учитывать климатические условия. Холодный климат требует питания с повышенной калорийностью, употребление более жирной пищи. Таким же образом влияет и время года. Зимой калорийность пищи должна быть больше на 500 — 800 калорий, чем летом. Если температура жилища ниже нормальной, расход энергии повышается. Как мы уже отмечали выше, вся потребность организма в энергии покрывается главными пищевыми веществами: белками, жирами, углеводами; 1 г. жира, сгорая, выделяет 13 калорий, 1 г. углеводов — 4,1калории, 1 г. белка — 4,1 калории. Из этого следует то что энергетическая ценность пищи складывается из энергетической ценности входящих в её состав белков, жиров и углеводов. Установлено что в рационе питания оптимальным для практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1: 0,8: 4. Принимают, что энергетическая ценность 1 г. белков жиров и углеводов с учётом их усвояемости составляет соответственно 4,9 и 4 ккал. В зрелом возрасте надо следить за своей массой тела. Если она нарастает, это свидетельствует, что калорийность пищи превышает энергозатраты организма. В этом случае надо избегать в рационе избыточного количества легкоусвояемых углеводов и животных жиров. С жировым обменом тесно связан обмен углеводов. Углеводы выполняют в организме многочисленные и разнообразные функции. Прежде всего за счет углеводов удовлетворяется значительная часть энергетических потребностей организма, причём значение углеводов повышается при физической нагрузке, так как работающие мышцы увеличивают их потребление. В постоянном притоке углеводов нуждаются клетки центральной нервной системы, поэтому даже кратковременное прекращение или уменьшение их доставки с кровью в головной мозг приводит к нарушению работы нервных клеток. Но надо учесть что избыток неиспользованных мышцами углеводов, откладываемых в виде жира, тормозит усвоение глюкозы, что в свою очередь увеличивает концентрацию в крови углеводов, утилизация которых мышечной тканью сокращается. Чем больше человек употребляет сахаров, тем значительнее нарушается углеводно — жировой обмен, что является предпосылкой к ожирению и сахарному диабету. Углеводы необходимы не только как источник энергии. Они идут на построение скелета аминокислот, нуклеиновых кислот, участвуют в построении гликопротеидов, иммуноглобулинов, АТФ, входят в состав, определяющих групповую принадлежность крови. Химический состав углеводов относительно несложен, они построены из углерода, водорода и кислорода. Углеводы бывают простые, например глюкоза и фруктоза, более сложные — сахароза и лактоза, и сложные (клетчатка), пектин. Структурная единица углевода — глюкоза. Она быстро всасывается в желудочно — кишечном тракте, поступает в кровь и доставляется клеткам, где и используются участвуя в процессах биологического окисления. Другим простым углеводом, так же быстро всасывающимся в кровь (хотя и медленнее, чем глюкоза), является фруктоза. Основными источниками поставляющими глюкозу и фруктозу являются пищевые растения и фрукты. К углеводам также относится и лактоза (основной источник молока). Так же немаловажную роль в питание играет белок, в рационе питания белок также необходим. Если задаться вопросом для чего люди едят мясо? То ответ напрашивается сам, ведь организму необходимы разнообразные белки, которые, в свою очередь построены из аминокислот. А белки — это и мышцы, и кожа, и волосы, белок крови — это гемоглобин, который переносит кислород в клетки и ткани и уносит углекислый газ. А ферменты? Тоже белки. Если жиры и углеводы взаимозаменяемы, то белки заменить нечем. Дело в том, что и в растительной пище тоже есть белок, только его гораздо меньше. Например, баранина, свинина, говядина содержат 15 — 17% белка, в то время как картофель — 2%, рис — 7,6%. В овощах белка, как правило, очень мало: в моркови — 1,2%, капусте — 1,8%. Однако есть и рекордсмены белкового изобилия в растительном царстве. К ним например относится: пшеничная мука, белка она содержит — 10,5%, а такое растение, как соя, — уже 34,9%, то есть вдвое больше, чем в мясе. Так что сою можно вполне назвать растительным мясом. Но белок бывает разный, хотя длинные белковые цепочки — молекулы построены из коротких звеньев — аминокислот и хотя их 22, не так уж и много, но последовательность расположения их количества в разных белковых молекулах разные. Вспомните, что из 33 букв русского алфавита построено более 200 000 слов русского языка! Из 22 коротких молекул — букв можно построить сотни тысяч белковых молекул — слов. Их значение, свойства будут различными. Дело в том, что и аминокислоты по своей ценности не одинаковы. Примерно половина их — заменяемые, т. е. если организм получил одну — две из них, то другие образуются в организме. А вот другая половина аминокислот — незаменяемые, объяснять это слово наверно не надо. Аминокислотный состав растительных белков — сои, пшеницы, гороха, моркови — не совпадают с аминокислотным составом белков свинины, курицы, баранины и др. Поэтому добавляют в растительный белок такие белки (или аминокислоты), которых недостает, это называют балансированием. Впрочем, если мы на хлеб кладем кусочек мяса, то это означает, что мы добавили аминокислоты: лизин и треонин, которых в хлебе не было. Если белка будет поступать в организм недостаточно, то могут появиться различные проблемы со здоровьем. На недостаток белка в организме могут указывать следующие признаки это: мышечная слабость. Ведь белок является своеобразным топливом для мышц, и если его не будет хватать, то это обязательно отразится на теле. Особенно это остро проявится проблема с возрастом, так как, старея, люди начинают терять мышечную массу, а затем этот процесс ускоряется из — за дефицита белка. То же самое происходит и при желание частом перекусе. При недостатке белка организм «требует» частых перекусов, и при этом предпочтение отдается — как ни странно — сладкому. Белки усваиваются организмом гораздо дольше, чем углеводы, поэтому и чувство голода наступает гораздо позже. Следует помнить, что начиная с 35 — 40 лет калорийность пищевого рациона нужно постепенно уменьшать. Рациональное питание позволяет не только сохранить здоровье, работоспособность, но и нормальную массу тела. Если задаться вопросом существует ли идеальная фигура или другими словами, идеальная масса тела? То вопрос покажется не таким уж и простым на первый взгляд. Ведь стандартная масса тела предполагает одинаковый уровень обмена веществ у всех людей. Но подобного феномена в природе не существует. Всему живому на земле присуща индивидуальная изменчивость. «Практически каждый человек представляет в том или ином отношении отклонение от нормы» — Р. Уильямс.

Основным условием при использование диеты при сбросе веса, является потребление калорий не более расчётной в день.

Обмен веществ

Целенаправленные изучения проблемы чётко показало, что для людей типичны индивидуальные различия и в анатомическом и в химическом составе организма, и в течении биохимических реакций (обмен веществ), а также в восприимчивости к заболеваниям, реагировании на многочисленные факторы — температуру окружающей среды, лекарства, болезнетворные (патогенные) микроорганизмы и др. Вот несколько примеров. Как известно, холестерин усваивается клетками с помощью специальных рецепторов. У разных людей количество этих рецепторов различно. У некоторых (в среднем у одного из пятисот) число рецепторов из — за генетического дефекта снижено, и при наличии в пище даже незначительного количества холестерина такие люди в более раннем возрасте и в более тяжёлой форме заболевают атеросклерозом. Обследование 400 здоровых людей показало различное содержание йода в щитовидной железе, которое колебалось от 2,5 до 11 мг %. Значит, у разных людей имеется различная чувствительность к этому элементу. Действительно зобом болеют не все живущие в эндемичных регионах; в то же время заболевание может развиваться у людей, живущих в приморских местностях, где пища и воздух обогащены йодом. Так как тироксин — гормон щитовидной железы — заметно влияет на обмен веществ, то в организме с повышенной продукцией тироксина окислительно — восстановительные реакции протекают более интенсивно, поэтому даже при высоком содержании в пище жира он будет быстрее «сгорать». И наоборот, при сниженной продукции гормона в организме отмечается склонность к накоплению жира даже при небольшом его содержании в пище. Отмечены индивидуальные различия в строении и функции поджелудочной железы, вырабатывающий инсулин. Отсюда и разная предрасположенность к диабету.

Конец ознакомительного фрагмента.