Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1

Валентина Михайловна Ильянкова, 2020

Кулинарная книга «Еда выходного дня» состоит из нескольких частей. Первая часть книги предлагает рецепты первых блюд и гарниров к ним. Супы и прочие жидкие блюда мы всегда по праву именовали первыми блюдами. Основания для такого названия аргументированы и убедительны – очередность подачи, несомненная польза для организма, наследственная предрасположенность к жидким блюдам. Вместо кусочка хлеба к первому блюду книга предлагает многочисленные и разнообразные по своему составу и вкусу гарниры. Балуйте себя и свою семью сытной и полезной едой, создавайте семейный альбом рецептов, передавайте их по наследству.

Супы-пюре

Из брокколи — 1

150 гр бланшированной брокколи, 100 гр картофеля, по 50 гр репчатого лука, моркови, красного перца, помидоров, стебель сельдерея длиной около 10 см, 100 гр филе лосося, 50 гр филе соленого лосося, приправы из сушеных трав (например, розмарин, шалфей, чабрец или другой набор по вкусу), 500 мл рыбного или овощного бульона, соль по вкусу.

Картофель, лук, морковь очистить, мелко нарезать. Брокколи нарезать (стебель капусты можно использовать). Помидоры ошпарить кипящей водой, очистить от кожи, нарезать. Сладкий перец очистить от кожи (можно овощечисткой), нарезать. Стебель сельдерея очистить от внешних жилок, тонко нарезать. Филе сырой рыбы мелко нарезать. Филе соленой рыбы нарезать тонкими пластинками.

Сложить в кастрюлю картофель, брокколи, морковь и лук, залить бульоном, варить при медленном кипении около 10 минут, добавить помидоры, сладкий перец, сельдерей и сырую рыбу, довести до кипения, варить еще около 10 минут, посолить, приправить пряностями, взбить погружным миксером в гладкое пюре.

Суп разлить в тарелки, гарнировать соленым лососем.

Из брокколи — 2

250 го соцветий брокколи (можно замороженные), 150 гр картофеля, 100 гр моркови, 150 гр помидоров, 30 гр репчатого лука, 1 столовая ложка риса, 20-30 гр сливочного масла (можно без масла), по щепотке соли, куркумы, молотого имбиря, 180-200 мл воды, около 500 мл молока.

Конец ознакомительного фрагмента.