Грязные игры чистых углеводов

Юрий Гичев, 2019

Углеводы – это зло, крахмал – это ожирение, а сахар – это смерть. Доказано Аткинсом и Монтиньяком. Наше гастрономическое будущее сузилось до оконца безуглеводной диеты, палеодиеты или кетодиеты… А совсем рядом средиземноморское солнце врывается в широко распахнутые двери итальянской траттории, наполненной запахом свежеиспеченного хлеба! И, как ни странно, такая кухня может быть тоже очень полезной. Одним словом, за этим простым словом «углеводы» скрывается столько интересных историй, что впору писать детектив. Будет ли это похоже на Агату Кристи, мы не знаем, но массу новой и очень неожиданной информации об углеводной пище гарантируем!

Ироническое вступление, но не без доли правды

Согласно Ветхому Завету (или Моисею, если переходить на личности), признаками земли обетованной являются следующие дары природы: пшеница и овес, инжир и гранат, виноград и оливковые деревья, а также мед. Если убрать оливковое масло, остаются сплошные углеводы (а еще и глютен, алкоголь и аллергены). Что и говорить, дремучие предки, не читавшие трудов светил современной науки о питании от Аткинса до Перлмуттера! А эти народные поговорки о хлебе, что всему голова, или о каше, в которой сила наша. Просто какое-то углеводное идолопоклонничество!

Впрочем, не отличались сознательностью и пищевой ответственностью и наши не столь уж далекие предшественники. Вы только посмотрите на эти так называемые исторические диеты — средиземноморскую, японскую, китайскую, кавказскую! Опять те же самые углеводы, а с ними опять глютен, алкоголь и аллергены. Да, конечно, белка здесь уже гораздо больше, но углеводная вакханалия все равно продолжается! Видимо, и тут на наших праотцов так и не снизошло научное откровение, и они ничего не слышали об ожирении, сахарном диабете, метаболическом синдроме и глютеновой непереносимости. Ничего не слышали, ничего не знали об этих страшных болезнях и… возможно, и не болели?

Нет, такого даже нельзя представить! — скажет сосредоточенный и стройный последователь одной из сотен безуглеводных или кетодиет! Нет, это решительно невозможно! — скажет современный врач-диетолог. Сохранить здоровье при таком количестве углеводов в рационе просто нет никаких шансов. Вы только посмотрите на современное общество! Проблема болезней, так или иначе связанных с фастфудом, сладкими напитками и углеводными снеками, зашла так далеко, что сегодня вопрос введения законодательных ограничений на так называемый junk-food серьезно обсуждается уже в большинстве развитых стран.

Правда, есть тут одна загвоздка… Если углеводы — это зло и если прав Аткинс, то проигравшим оказывается Моисей. А вот в это трудно сразу поверить — слишком уж разные у них весовые категории. Если же признать правоту Моисея, тогда придется согласиться с тем, что на земле обетованной (равно как и в древних землях Греции, Рима, Индии, Китая и Японии) росли какие-то другие растения с какими-то другими углеводами в составе. Совсем не такими, как в соседнем супермаркете или бургерной через дорогу. И вот этой загадочной истории мы и посвятим эту книгу.