КВА́ШЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. квасить. Квашение капусты. (Малый академический словарь, МАС)
КВА́ШЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. квасить. Квашение капусты.
Все значения слова «квашение»Для квашения капусты можно использовать пластмассовые кадки и кадки из нержавеющей стали.
Речь идёт о консервировании кислотами, содержащимися в большом количестве во фруктах или получающимися при обычном биологическом процессе квашении.
Для квашения используют поздние сорта свёклы с темноокрашенными корнеплодами.