ТЕЛЯ́ЧИЙ, -ья, -ье. 1. Прил. к теленок. Телячья кожа. Телячье мясо. (Малый академический словарь, МАС)
ГОЛО́ВКА, -и, род. мн. -вок, дат. -вкам, ж. 1. Уменьш.-ласк. к голова (в 1 и 6 знач.). (Малый академический словарь, МАС)
ТЕЛЯ́ЧИЙ, -ья, -ье. 1. Прил. к теленок. Телячья кожа. Телячье мясо.
Все значения слова «телячий»ГОЛО́ВКА, -и, род. мн. -вок, дат. -вкам, ж. 1. Уменьш.-ласк. к голова (в 1 и 6 знач.).
Все значения слова «головка»Если же делают ланспик из бульона говядины или курицы, то на стакан бульона надо прибавить 3–4 листика желатина; для заливного из поросёнка не употребляется ланспик (из телячьей головки), потому что мясо поросёнка имеет в себе самом достаточно клейкости, хотя для уверенности можно прибавить на 1 стакан ланспика – 1 лист желатина.
Готовится так же как предыдущий № 25, вся разница в том, что навар для майонеза, приготовляется не из рыбы, а из телячьей головки или ножек.
Более клейкости даёт бульон из телячьей головки и ножек.