Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ВЫ́ВАРИТЬСЯ, -рится; сов. (несов. вывариваться). Утратить вкусовые или питательные свойства от длительной варки.
Все значения слова «вывариться»Чтобы мясо хорошо выварилось, его нужно положить в холодную воду и варить на медленном огне.
Если же, наоборот, нужен крепкий бульон, а о вкусовых достоинствах мяса не заботятся, то всегда берётся холодная вода, которая затем всё время должна кипеть, чтобы мясо выварилось и передало свой вкус в бульон.
Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче.