Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Группа авторов (2010)

Вашему вниманию предлагается книга рецептов.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ПАТИССОНАМИ

1 кг патиссонов

1 кг кабачков

На литровую банку:

4 ст. ложки 6%-ного уксуса

1 зубчик чеснока

2 — 3 горошины черного перца

1 гвоздика

1 лавровый листик

20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)

Для заливки:

1 л воды

40 г соли

20 г сахара

Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3 — 6 см, а кабачков — длиной не более 10 см. Более крупные следует разрезать на части.

Овощи тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать (с помощью дуршлага) в кипящей воде 3 — 5 мин. (в зависимости от их размера). Затем сразу же охладить в холодной воде.

До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик и свежие листья пряных растений.

Приготовить заливку и довести ее до кипения. Затем залить его содержимое банок, накрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести ее до кипения и стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые — 8 мин., трехлитровые — 12 мин.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.