Рис: Вокруг света на зернышке

Наталья Стриж (2024)

Книга «Рис: Вокруг света на зернышке» — это ваш билет в увлекательное путешествие по кулинарным традициям мира, где рис выступает не просто как пища, но как символ гостеприимства и изобилия.В книге собраны рецепты Африки, Ближнего Востока, Балкан, Латинской Америки.Подарите себе возможность исследовать мир риса, который стал неотъемлемой частью нашей жизни и культуры.

Ризотто с трюфелями и грибами (Балканы)

Вам понадобится:

300 г риса для ризотто (например, арборио или карнароли)

500 г свежих шампиньонов

50 г черных трюфелей (или трюфельного масла)

1 л куриного или овощного бульона

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

100 мл белого сухого вина

50 г сливочного масла

100 г пармезана

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

оливковое масло для жарки

несколько веточек свежего тимьяна или петрушки для украшения

Приготовление:

Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Трюфели нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке.

На среднем огне в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и шампиньоны.

Обжаривайте, пока грибы не станут золотистыми.

Добавьте рис к овощам и грибам, обжаривайте все вместе, помешивая, до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным.

Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью испарится.

Постепенно добавляйте горячий бульон, небольшими порциями, дожидаясь, пока рис впитает жидкость, перед добавлением следующей порции.

Продолжайте процесс до тех пор, пока рис не станет мягким, но останется слегка упругим в центре.

Когда рис почти готов, добавьте трюфельное масло или свежие трюфели и сливочное масло.

Перемешайте и дайте ризотто настояться под крышкой несколько минут.

Посыпьте ризотто тертым пармезаном, перемешайте до однородности.

Подавайте ризотто горячим, украсив веточками тимьяна или петрушки.

Это блюдо отличается нежным вкусом и ароматом трюфелей, а шампиньоны добавляют сытности и текстуры.

Приятного аппетита!