Хлеб на закваске

Романова Алексеевна Виктория (2024)

Хлеб на закваске — это не только вкусное и ароматное угощение, но и связь с древними традициями выпечки. Закваска придаёт хлебу особый вкус и текстуру, а также делает его более полезным для здоровья благодаря натуральным процессам ферментации. В этой книге мы представляем 20 рецептов хлеба на закваске, которые подойдут как новичкам, так и опытным пекарям. От классического белого хлеба до оригинальных вариантов с добавлением семян и специй — каждый найдёт что-то по вкусу.

1. Классический белый хлеб на закваске

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки высшего сорта

300 мл воды

100 г активной пшеничной закваски

10 г соли

Приготовление:

В большой миске смешайте воду и закваску до однородности.

Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз).

Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости.

Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час.

Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.

Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.

Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.

Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.