Предложения со словом «копчение»
Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C.
Температура для холодного копчения мяса должна быть +15–25 °C, для рыбы – от +20 до 40 °C.
После копчения рыба употреблялась сразу, для хранения впрок она не годилась.
Перед копчением мясо можно обрезать от лишнего жира и плёнок, а затем мариновать или засаливать.
После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: эклиметр — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива.
Ещё и матушка дала с собой гору колбасы да солонины домашнего копчения!
Соответственно, учитывая, что нагрев в мини-конструкции высокий, мы, естественно, получаем продукт, приготовленный горячим способом копчения.
Кроме того, во время копчения продукт выделяет влагу, и в небольшом пространстве при высокой температуре он будет вариться на пару.
При этом необходимо определиться с длиной дымохода, а также предусмотреть расстояние от соседей – специфический запах копчения не каждому может понравиться.
Древние люди занимались копчением, правда, они этого не осознавали.
А что касается мешковины, то её оставляют или снимают в зависимости от желаемой температуры копчения.
Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных материалов непосредственно на месте вашего отдыха.
Длительность холодного копчения может быть разной, но не менее двух суток.
Горячее копчение происходит при более высоких температурах, обычно от 120° C до 150° C.
Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.
После этого в течение 1 недели один раз в день салями подвергать копчению в холодном дыму.
На самом деле копчение продуктов питания – это очень трудоёмкий процесс, который имеет множество подводных камней.
Такой вид копчения оказывает на продукты сильное бактерицидное воздействие.
Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жёрдочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.
Для холодного копчения подойдут вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей.
Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами.
Эта книга не только познакомит вас с техниками и рецептами копчения, но и поможет понять, как этот древний метод приготовления пищи стал неотъемлемой частью кулинарного наследия многих народов.
Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.
Понимание этих основных понятий и оборудования поможет вам лучше освоить искусство копчения и получать удовольствие от процесса приготовления пищи.
Когда начинают копчение, то очаг и дымоход прикрывают асбоцементными листами.
Холодное копчение требует больше времени и используется для продуктов, которые затем будут подвергнуты дополнительной термической обработке или консервированию, таких как сыры, рыба или колбасы.
Используя другие методы копчения, этот показатель немного ниже, но гораздо выше, чем у продуктов, которые готовятся при высокой термической обработке: жареные, тушёные, варёные продукты.
Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира.
Желательно подвешивать продукт (особенно крупную рыбу или жирные куски мяса) вертикально, чтобы выделяемый во время копчения жир вытекал не так обильно.
Пора копчения приходилась в основном на осень.
Если же вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у вас есть свободный участок, на котором можно разместить коптильню, то предлагаю вашему вниманию вариант, изготовленный или, точнее, построенный из кирпича.
При копчении мясных продуктов желательно использовать сухие дрова и опилки лиственных деревьев: бука, граба, ясеня и т. д.
Мне тут один мужик такую рыбу собственного копчения презентовал.
Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде.
Из многочисленных видов рыбы для копчения чаще всего используют красную и жирную белую.
Пожилая женщина в пёстром ситцевом халате, одной рукой придерживая его на полной груди, уплетала огромный, в половину батона бутерброд, на котором умещалось не менее полпалки колбасы твёрдого копчения в окружении рюшечек зелёного салата, политых майонезом и обложенных аккуратно нарезанными свежими огурцами.
Здесь находился очаг (focus), служивший для удовлетворения житейских и религиозных потребностей (это было место пенатов), и от копчения дымом atrium получило своё название.
Совсем недавно в магазинах появился отличный заменитель сосновой коры, который можно использовать в качестве грунта во влажных террариумах, – щепа для копчения разных пород деревьев.
Требуется: 250 г варёной телятины, 150 г окорока сырого копчения, 150 г солёных огурцов, 100 г тресковой рыбы, 350 г майонеза.
А я там, в коптильном цехе, заглянул в технологический журнал, где по каждой камере отмечают время закатки тележек и время окончания копчения.
Консистенция рыбы горячего копчения обычно плотная, сочная, возможна слегка крошащаяся.
Но, повторюсь, лучше копчение холодное.
Разнёсся по моей бедной комнате восхитительный запах горячего рыбного копчения.
Для этого заранее осуществляли отстрел зверей и птицы, сетями ловили рыбу, производили копчения и колбасы, собирались ягоду и грибы.
Лёгкое копчение ладаном разнёс щедрый воздух по церковному пространству.
Тайком притащили много вяленой, пареной и холодного копчения свинины.
Доброкачественная рыба горячего копчения должна быть равномерно прокопчённой, мясо, икра и молоки проварены, без признаков сырости; мясо должно легко отделяться от позвоночника.
Копчение даёт прекрасные продукты со специфическими вкусом и ароматом.
Не доведённую до готовности птицу следует отобрать для повторного копчения.
Синонимы к слову «копчение»
Цитаты из русской классики со словом «копчение»
- Пригласит к себе обедать какого-нибудь еще не разочаровавшегося в нем будущего «пайщика» в деле «добывания олова» или «копчения свиных туш».
- — Он самый, но вы ошибаетесь, он не может называться комиссионером в обыкновенном значении этого слова, он, поднимайте выше, делец… у него что месяц, то один проект грандиознее другого, он всегда окружен если не большими капиталистами, то во всяком случае состоятельными людьми, месяц-два безусловно верящими в его финансовый ум вообще и в его проекты: «Товарищество на паях для добывания олова на Мурманском берегу» и «Акционерное общество копчения свиных туш в Тамбовской губернии для экспорта за границу», в особенности…
- (все цитаты из русской классики)
Сочетаемость слова «копчение»
Значение слова «копчение»
КОПЧЕ́НИЕ, -я, ср. 1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.). Копчение ветчины. Рыба холодного копчения. (Малый академический словарь, МАС)
Цитаты со словом «копчение»
- История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют.
- Философия — это приправа, без которой все блюда кажутся безвкусными, но которая сама по себе не годится для пищи.
- «Карась любит, чтобы его жарили в сметане». Это знают все — кроме карасей. Их даже и не спрашивали — не только насчет сметаны, но и любят ли они поджариваться вообще.Такова сила мнения.
- (все цитаты)
Отправить комментарий
Значение слова «копчение»
КОПЧЕ́НИЕ, -я, ср. 1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.). Копчение ветчины. Рыба холодного копчения.
Все значения слова «копчение»