Предложения со словом «пассеровка»
Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 10—15 минут.
В кастрюлю с тушенной капустой влить процеженный грибной отвар, добавить обжаренные отдельно лук и грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, посолить, добавить по вкусу сахар.
Красную пассеровку разводим мясным бульоном, подогретым до 80 градусов, и хорошо растираем. Затем кладём пассерованное томат-пюре и варим ещё час.
В кипящий овощной бульон опустить вермишель, варить 3-4 минуты, добавить пассеровку из овощей, соль, пряности, варить 1- 2 минуты.
Полученное пюре заправить пассеровкой или шлемом, развести приготовленным бульоном или льезоном, после этого суп прокипятить или только проварить, в зависимости от продукта, из которого приготовлено пюре.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: стивидорный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
Когда овощи будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить ещё 5 мин, затем добавить зелень и измельчённый чеснок и настаивать борщ под крышкой и при выключенном огне ещё полчаса.
За 2–3 мины до окончания пассеровки добавить зелёный лук, нарезанный перьями по 2–2,5 см.
Затем приготовить пассеровку из овощей по рецепту и по способу, указанному выше (если у хозяйки имеются квашеные овощи, то их надо подготовить вместе с консервированным зелёным горошком и фасолью в стручках и опустить в бульон за 2 минуты до введения пассерующихся овощей).
Кроме того, что из перловой крупы и из риса приготовляются самостоятельные супы (потаж крем д’орж и потаж крем д’ори), эти продукты в разваренном и протёртом виде служат заменой пассеровки для супов-пюре из овощей и живности и в этом случае называются “шлемом”, т. е. связью.
Первые заправляются: зеленью, овощами, крупами, кислой или свежей капустой, свёклой и непременно пассеровкой и сметаной, и так как должен преобладать вкус того продукта, которым он заправлен, то варится белый бульон, без кореньев и лука.
Соедините пассеровку с помидорами и выложите в кастрюлю.
Затем вводят сливочное масло, смешанное с мукой (холодная пассеровка), и, осторожно помешивая, доводят до кипения.
Через минутку добавить к пассеровке томатную пасту, перемешать, не убирая с огня, до соединения томатной пасты с маслом.
Заправить этой пассеровкой капусту, добавить тушенку, посолить, поперчить, все перемешать и потушить на слабом огне до готовности.
Крахмал в муке после пассеровки разрушается, и при добавлении массы в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
В кипящий бульон заложить картофель и морковно-луковую пассеровку.
Делаю пассеровку из брокколи, ножки, что ниже соцветий.
Добавьте к пассеровке нарезанный перец, фарш и немного обжарьте все вместе. Посолите, поперчите.
Количество пассеровки как для белого, так и для красного соуса не должно быть сделано более, чем на 50 г муки для соуса на 5 человек.
Соединение пассеровки с бульоном.
После этого оставшуюся мучную пассеровку нужно развести бульоном, добавить чайную ложку горчицы, луковицу, немного молотого перца, все перемешать и прокипятить.
Для этого тем бульоном, которым разводится пассеровка, надо сполоснуть противень или сковороду.
Некоторые соусы заправляются вместо холодной пассеровки картофельной мукой, которая разводится в холодной воде или бульоне и вливается в кипящий соус, который надо мешать, не останавливаясь.
Применительно к супам пассеровку также называют зажаркой.
Овощи в борщок закладываются сырыми, без предварительной пассеровки или поджаривания, масла и сала не кладут.
Заправив зелень пассеровкой, прибавить в неё для вкуса сок из корешков щавеля.
Для приготовления белого соуса в рыбный бульон, молоко или сметану добавьте белую пассеровку.
Чтобы соус приобрёл красный цвет, заправьте концентрированный мясной бульон красной пассеровкой.
Горячую белую мучную пассеровку, приготовленную на масле или маргарине сливочном, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45 – 50 минут.
Истолчённое пюре протереть через частое сито, чтобы было совершенно гладким, и соединить со шлемом или заправить пассеровкой.
Горячую красную пассеровку (муку обжарить на сливочном маргарине до красноватого цвета) развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, прокипятить 7 – 10 минут, после чего добавить варёные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, непрерывно помешивая, развести процеженным белым бульоном (в отличие от красного кости для белого бульона не обжаривают в духовке) так, чтобы не образовалось комков.
Когда лук обжарится до розового цвета, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета, развести полученную мучную пассеровку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельчённое мясо, перемешать и посолить по вкусу.
Полученное таким образом пюре заправить пассеровкой, которая приготовляется так: распустив в кастрюле масло, всыпать туда в двойном по весу количестве муки и, мешая, поджарить до такой степени, чтобы при прикосновении жгло пальцы.
Приготовьте пассеровку – мелко натёртую морковь с мелко нашинкованным луком обжарьте в масле растительном.
Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°С), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков.
Приготовьте рыбный бульон. Спассеруйте лук с морковью, нарезанные соломкой. Добавьте в пассеровку томатную пасту и мелко нарезанные соломкой солёные огурцы.
В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20–25 минут концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку.
К картофелю добавить пассеровку – лук с морковью.
После соединения пассеровки с бульоном соус надо кипятить довольно долго, чтобы придать. хороший вид и должную густоту.
Тёмные соусы заправляются холодной пассеровкой в тех случаях, которые перечислены для белых французских соусов.
Приготовить красную пассеровку из 1/8 фунта муки и 1/16 фунта масла, развести её кипящим мясным бульоном (2 стакана) или подливой из-под жареного мяса, или эссенцией шампиньонов (трюфелей) по вкусу, высадить до густоты сметаны, процедить и употреблять для заправки тёмных французских соусов.
Через 10–12 минут, когда щавель утушится и будет мягкий, заправить зелень приготовленной отдельно горячей белой пассеровкой.
При подаче к столу заправить борщ мучной пассеровкой и зеленью.
Синонимы к слову «пассеровка»
Сочетаемость слова «пассеровка»
Значение слова «пассеровка»
1. то же, что пассерование (Викисловарь)
Цитаты со словом «пассеровка»
- Мужчины — как рагу, их надо хорошенько потомить.
- История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют.
- Я быстрорастворимая звезда. Надо лишь добавить воды и немного перемешать.
- (все цитаты)
Отправить комментарий
Значение слова «пассеровка»
1. то же, что пассерование
Все значения слова «пассеровка»