131 рецепт вдохновения

Ирина Перепёлкина

Книга была написана в тяжёлый период времени, когда муж заболел онкологией. Была проведена операция, и после неё мне пришлось кормить его с ложечки в течение месяца по специальной диете. Как-то он сказал: «Вот, есть материал, почему бы тебе не написать книгу?»

10. БОРЩ С ФЕРМЕРСКИМ ПЕТУХОМ

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 фермерский петух весом 1,2 кг, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 большая свёкла, 1 стебель черешкового сельдерея, 3—4 средних листа бело качанной капусты, 1 небольшой лимон, оливковое масло.

Петуха разделать: отрезать ноги, клюв и гузку. Затем отрезать голову с шеей, тушку разрезать пополам. Все части петуха уложить в кастрюлю ёмкостью 5 литров и залить холодной водой так, чтобы петух был полностью ею покрыт. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и дать закипеть. Если появилась пена, то её необходимо снять, уменьшить огонь до минимума и оставить варить на 2 часа.

Овощи очистить, промыть. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, сельдерей порезать вначале вдоль на полоски, а затем поперёк на кубики.

На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы было покрыть дно. Морковь, свёклу, сельдерей положить в сковороду, затем выжать туда же лимон. Все внутренности лимона также положить в сковороду, накрыть крышкой и поставить пассировать, периодически помешивая, на 20 минут.

Капусту мелко нарезать. Цедру лимона нарезать тонкими полосками и затем поперёк на маленькие кубики.

По истечении 2 часов, капусту положить в кастрюлю, туда же нарезанную цедру. Они должны повариться ещё примерно 30 минут. Затем положить пассированные овощи, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 30—40 минут.

Поскольку петух достаточно жёсткий, обязательно необходимо варить его в общей сложности не менее 3-х часов.